مؤشر نسبة السكر في الدم من الفركتوز
الفوائد المحتملة للفركتوز
العلاقة بين الفركتوز والسكري علاقة مضطربة ، والتي تبدو في الآونة الأخيرة قريبة جدًا من نقطة الانهيار. نحن في الواقع نتحدث عن سكر "غريب" ، يوصى به غالبًا في وجود مرض السكري بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم (19-23).
بعد تناوله ، في الواقع ، ترتفع مستويات الجلوكوز في الدم بشكل أقل بكثير مما تم تسجيله بعد "تناول" كمية مماثلة من الجلوكوز (مؤشر نسبة السكر في الدم 100) أو السكروز (مؤشر نسبة السكر في الدم 68) ؛ الشيء نفسه ينطبق على الأنسولين ، الذي لا يزيد بشكل كبير.
علاوة على ذلك ، يحتوي الفركتوز على قدرة تحلية أعلى من السكر. هذا يسمح باستخدامه بكميات أقل لتحلية الطعام. أخيرًا ، تبلغ قيمتها الحرارية 3.75 كيلو كالوري لكل جرام ، وبالتالي فهي أقل قليلاً من تلك الموجودة في السكروز (3.92 كيلو كالوري / جرام).
عيوب الفركتوز
لماذا يجب على مرضى السكر تجنب الفركتوز الزائد
يبدو أن الخصائص المذكورة حتى الآن تحتفل بزواج محظوظ ودائم بين الفركتوز ومرض السكري. لسوء الحظ ، عند تحليل عملية التمثيل الغذائي لهذا السكر ، ندرك أنه عند الجرعات العالية ، تميل النسبة بشكل خطير إلى استراحة شبه نهائية. في الواقع ، تشير العديد من الدراسات إلى أن تناول كميات كبيرة من الفركتوز (> 40-60 جرامًا يوميًا بالإضافة إلى الموجود بالفعل في الفاكهة والعسل) يؤدي إلى عواقب أيضية سلبية:
- يمتلك الفركتوز القدرة على تكوين منتجات جلايكيشن متقدمة (AGE) أعلى بحوالي سبع مرات من تلك الموجودة في الجلوكوز (ترتبط السكريات الزائدة بمجموعات معينة من البروتينات ، وتشكل منتجات الجلايكيشن المتقدمة التي تضر الأنسجة) ؛
- الفركتوز لا يثبط هرمون الجريلين (هرمون معدي يحفز الشهية) ؛
- يؤدي التعرض المزمن للفركتوز إلى ظهور متلازمة التمثيل الغذائي ؛
- النظام الغذائي الغني بالفركتوز بشكل خاص يزيد من مقاومة الأنسولين ؛ في الواقع ، على الرغم من أن هذا السكر لا يزيد بشكل مباشر من إفراز الأنسولين ، إلا أنه يفعل ذلك بشكل غير مباشر ، مما يعيق التمثيل الغذائي الكبدي للجلوكوز وتحويله إلى الجليكوجين (الشكل الذي يودع فيه الكبد الجلوكوز) ؛
- يزيد الفركتوز من تكوين الدهون السابق ، وتخليق الدهون الثلاثية والأحماض الدهنية ؛ لذلك ، في الأساس ، الفركتوز ، على الرغم من كونه كربوهيدرات ، يتم استقلابه على شكل دهون ويرتبط بزيادة الدهون الثلاثية في الدم.
لكل هذه الأسباب ، فقد ثبت أن التعرض المزمن لمستويات عالية من الفركتوز يفضل ظهور:
- ارتفاع ضغط الدم (عن طريق تثبيط أكسيد النيتريك) ؛ احتشاء عضلة القلب ؛ عسر شحميات الدم ؛ التهاب البنكرياس (ثانوي لارتفاع شحوم الدم) ؛ السمنة ؛ اختلال وظائف الكبد (التنكس الدهني) ؛ مقاومة الأنسولين ؛ فرط حمض اليوريك في الدم ، النقرس (زيادة تخليق حمض اليوريك) ، التعود ، إن لم يكن الاعتماد الفعلي.
تم إثبات هذه التأثيرات في الغالب على حيوانات المختبر ، ولا يبدو أنها مرتبطة بتأثير السعرات الحرارية الإضافية التي تحدثها مكملات الفركتوز ، حيث لم يتم تسجيل كل هذه النتائج السلبية بعد اتباع نظام غذائي غني بالجلوكوز والنشا. على الرغم من أن تأثيرات الفركتوز في جسم الإنسان لم يتم توضيحها بعد ، إلا أن هذه الدراسات لا يمكن تجاهلها بالتأكيد.
كما لو أن ذلك لم يكن كافيًا ، فقد تم ربط الاستخدام المكثف للفركتوز في المشروبات والعديد من المنتجات ، على شكل شراب الذرة وما شابه ، بـ "زيادة السمنة" المسجلة في العقود الأخيرة. مشتق من قدرة الفركتوز على زيادة الدهون الثلاثية في الدم ، مع ما يترتب على ذلك من زيادة في مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
كما ذكرنا ، فإن "الجمعية الأمريكية" The American Diabetes Association "تنص على أن" استخدام الفركتوز المضاف لتحلية الأطعمة غير مستحسن في وجود مرض السكري ، ولكن لا يوجد سبب لتجنب كمية الفركتوز الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة مثل. الفاكهة والعسل والخضروات.
أغذية أخرى - محليات أسيسولفام ك أسبارتام سكر بنجر قصب سكر سيكلامات الصوديوم محليات سكر العنب إريثريتول فركتوز مالتوز مانيتول دبس سكر سكرين سكروز شراب قيقب شراب أغاف شراب فركتوز شراب جلوكوز سكر سوربيتول مقالات أصناف ستيفيا سكراليتول سكر مشتقات كحول الحليب والبقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشربات العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد الخفيفة tici وصفات الأعياد لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
