انهيار النظام الغذائي - كيفية تقسيم السعرات الحرارية والمغذيات الكبيرة بشكل صحيح

يعد انهيار النظام الغذائي خطوة أساسية في صياغة أي علاج غذائي.
بعد حساب متطلبات السعرات الحرارية الأساسية (التمثيل الغذائي الأساسي أو MB) ومتطلبات السعرات الحرارية المحددة (منخفضة السعرات الحرارية أو طبيعية أو عالية السعرات الحرارية) ، من الضروري تقسيمها بطريقتين مختلفتين:

1. تكسير العناصر الغذائية
2. انهيار الطاقة في الوجبات

يعد التفكك إلى العناصر الغذائية إجراءً لا غنى عنه لدقة النظام الغذائي ؛ والغرض منه هو إنشاء التوازن الغذائي الصحيح للجزيئات الكبيرة: البروتينات والدهون والكربوهيدرات. ومن الواضح أن هذه المبادئ الغذائية الثلاثة لها خصائص مختلفة جدًا ، وبالتالي ، فإن يجب أن يأخذ حساب الانهيار الغذائي في الاعتبار:

• توصيات من أجل "نظام غذائي سليم ومتوازن".
• الاحتياجات الغذائية المحددة والذاتية فيما يتعلق بالنشاط البدني
• احتمال وجود أمراض التمثيل الغذائي

يتميز النظام الغذائي الصحيح بنسب الطاقة التالية:

1. البروتين: في المتوسط ​​12-13٪ من السعرات الحرارية أو أفضل من 0.75-1.5 جرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم الفسيولوجي المرغوب (والذي يشمل النسب المئوية الطبيعية لكتلة الجسم). يجب حساب البروتينات بالرجوع إلى العمر ومستوى النشاط الرياضي ، علاوة على ذلك ، فإنه من المستحسن أن يكون ثلث البروتين المتناول على الأقل من أصل حيواني لضمان قيمة بيولوجية عامة جيدة.
2. الدهون: تتراوح من 25 إلى 30٪ من السعرات الحرارية. يجب أن تحتوي على 2.5٪ دهون أساسية ويجب أن تتكون من 2/3 دهون غير مشبعة وثلث دهون مشبعة.
3. الكربوهيدرات: تمثل السعرات الحرارية المتبقية (بحد أقصى 63٪) ، أي: kcal of CHO = kcal TOT - kcal of Proteins - kcal of lipids؛ ملحوظة: 10-12٪ فقط من إجمالي الطاقة يجب أن تستمد من الكربوهيدرات البسيطة (الجلوكوز - الفركتوز - الجالاكتوز - السكروز - اللاكتوز - المالتوز)

من خلال هذه "نقطة البداية" ، يكون اختصاصي التغذية قادرًا على تشكيل التوزيع الغذائي على أساس احتياجات محددة وذاتية ؛ في حال كان مستوى النشاط البدني مرتفعًا جدًا ويتميز بممارسة الرياضة المكثفة والمتكررة ، من الممكن (ومن المرغوب فيه!) إدارة النسب المئوية والغرامات من المغذيات الكبيرة بالطريقة الأكثر ملاءمة. على سبيل المثال ، رياضي عبر البلاد يظهر صعوبات خطيرة في الحفاظ على كأس العضلات بسبب الحجم الكبير للنشاط الهوائي (على سبيل المثال من 6 إلى 10 ساعات في الأسبوع) ، يمكن الاستفادة من معامل البروتين المزدوج مقارنة بالموضوع المستقر ، أي: 1.5 جم × كجم بدلاً من 0.75 جم × كجم من وزن الجسم الفسيولوجي المرغوب.
الجانب الأساسي الآخر الذي يجب أن يؤخذ في الاعتبار هو احتمال وجود أمراض التمثيل الغذائي أو فيما يتعلق بكفاءة الكلى والكبد والبنكرياس والمعدة والأمعاء ، وما إلى ذلك. وهذا يعني ، على سبيل المثال ، يمكن أن يكون علاج مرضى السكري مفيد في الحفاظ على النسبة المئوية للكربوهيدرات عند الحد الأدنى (50-55٪) ، خاصةً البسيطة منها (10٪) ؛ يمكن تطبيق نفس الشيء فيما يتعلق بالدهون المشبعة أو المهدرجة بالإشارة إلى موضوع فرط كوليسترول الدم ، أو للبروتينات في بعض حالات الفشل الكلوي.
من ناحية أخرى ، من خلال تحليل الطاقة في الوجبات ، فإننا نعني الانهيار الكلي للسعرات الحرارية في وجبات اليوم المختلفة. نذكرك أنه على الرغم من أن الاحتياجات الشخصية تؤخذ في الاعتبار من الناحية العملية (عادات العمل والأنشطة الرياضية) ، إلا أن هناك مخططًا عامًا يمكن تطبيقه بسهولة في معظم الحالات. يوفر توزيع الطاقة لكل من:

• 15٪ من السعرات الحرارية في وجبة الإفطار (لا تقل عن 12-13٪ ولا تزيد عن 20٪)
• 05٪ من السعرات الحرارية في وجبة منتصف الصباح الخفيفة (لا تقل عن 4٪ ولا تزيد عن 8-10٪)
• 40٪ من السعرات الحرارية في الغداء (لا تقل عن 35٪ ولكن لا تزيد إطلاقاً عن 40٪)
• 05٪ من السعرات الحرارية في وجبة منتصف الصباح الخفيفة (لا تقل عن 4٪ ولا تزيد عن 8-10٪)
• 35٪ من السعرات الحرارية في العشاء (لا تقل عن 30٪ ولكن لا تزيد إطلاقاً عن 35-40٪)

وتجدر الإشارة إلى أن التنظيم الغذائي للرياضي ، وفوق كل ذلك رياضي النخبة ، لا يأخذ في الاعتبار معظم هذه النسب ؛ يحدث هذا بسبب وجود احتياجات عالية جدًا من الطاقة (من 4000 إلى 6000 كيلو كالوري في اليوم) ، غالبًا ما يظهر الرياضي صعوبات كبيرة في الجهاز الهضمي والتنظيمي يكون من المناسب (والملائم!) الامتثال أيضًا من خلال استخدام المكملات الغذائية ؛ ليس من السهل إدارة استهلاك الوجبات الفردية التي غالبًا ما تصل إلى 2000 سعرة حرارية.