Salva cremasco هو منتج ألبان مصنوع من حليب أبقار كامل الدسم أو منزوع الدسم جزئيًا ، مبستر ، مع عجينة خام ، بيضاء ، ناعمة ، قشرة صفراء داكنة ، مغسولة ، وعمرها 75 يومًا على الأقل. تُظهر خصائص كيميائية فيزيائية فريدة: شكل الجبن متوازي مع أوجه 12-18 سم ، وجانب مستقيم حوالي 10 سم ، ووزنه 1.3-5.0 كجم ، وقشرة رقيقة وأحيانًا منمقة. العجينة ، التي نادراً ما تبدو غير منتظمة ، مضغوطة ومتفتتة ؛ يكون الاتساق أكثر رقة تحت القشرة بسبب النضج المركزي ، واللون بين الأبيض والأصفر القش. ملاحظة: عند قراءة المصادر المختلفة ، تظهر العديد من التناقضات حول تقنية إنتاج Salva Cremasco PDO. قد يعتمد هذا على السنة التي كُتبت فيها النصوص ، والتي قد تسبق تعديلات مواصفات DOP ، أو على سوء فهم بين تقنية إنتاج Salva cremasco البسيطة و DOP ، بالتأكيد أكثر تقييدًا.
يبدأ إنتاج Salva Cremasco ببسترة الحليب. عند 36-38 درجة مئوية ، تضاف بكتيريا المنفحة واللبن لتعزيز التخثر. بمجرد تكوين الخثارة ، يتم تكسيرها باستخدام أداة معينة مكونة من أسلاك معدنية مختلفة ، حتى تترك كتل بحجم حبة البندق.يقطر الخليط ويوضع في القوالب ليتم تطهيرها. استمر في المملح الجاف أو في محلول ملحي ، ثم ابدأ النضج الذي يستمر 75 يومًا على الأقل - تشير بعض المصادر إلى شهرين على الأقل - وفي المتوسط لا يزيد عن 8 أشهر - تشير بعض المصادر إلى 5 أشهر كحد أقصى ، والبعض الآخر حتى 3 سنوات - الوقت الذي يتم فيه فرك القشرة بشكل متكرر بالماء المالح ؛ بعضها مغطى بالثفل.
Salva cremasco له دور جبن المائدة. يتم استخدامه كفاتح للشهية والطبق الرئيسي وكنهاية لوجبة / حلوى. لا يوجد نقص في تطبيقات الطهي ، المنتشرة بشكل رئيسي في أماكن الإنتاج ، والتي تعتبرها البطل قبل كل شيء في الفوندو ، والصلصات للوجبات الأولى وكمكون في السلطات المختلطة.
ذات قيمة بيولوجية عالية وفيتامينات ومعادن خاصة بالحليب.
يحتوي على أكثر من نسبة كبيرة من السعرات الحرارية والدهون ، والتي تميل إلى الزيادة مع تقدم الشيخوخة. يتم توفير السعرات الحرارية في الغالب عن طريق الأحماض الدهنية ، تليها البروتينات وربما آثار الكربوهيدرات - التي تظهر بشكل رئيسي في عمر 7 أيام. سلاسل الدهون هي أساسًا من النوع المشبع ، والببتيدات ذات القيمة البيولوجية العالية - أي أنها توفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية بالنسب والكميات المناسبة مقارنة بنموذج البروتين البشري - وأي كربوهيدرات قابلة للذوبان / بسيطة - مثل السكاريد اللاكتوز.
من خلال إطالة فترة النضج إلى ما بعد 75 يومًا ، يميل التركيب الكيميائي لكريمة السلفا إلى التغيير قليلاً بسبب الجفاف والنضج. في البداية ، ينخفض اللاكتوز - الذي يتحلل إلى حمض اللاكتيك بواسطة البكتيريا الفسيولوجية - ويزيد الهيستامين - الذي يتشكل ، في البداية بواسطة البكتيريا الدقيقة ثم تلقائيًا ، عن طريق نزع الكربوكسيل من الهيستيدين الحر - يقلل الماء - يتبخر أثناء الشيخوخة - وبشكل عام ، يمكن القول أنه يزيد التركيز الغذائي - ما يسمى بالمادة الجافة لكل 100 جرام.
لا يحتوي كريم Salva Cremasco على الألياف وغني بالكوليسترول. كمية البيورينات ، كما هو الحال بالنسبة للأطعمة الأخرى من نفس المجموعة الغذائية ، منخفضة جدًا. لا يوفر الغلوتين.
يتميز ملف فيتامين سلفا كريماسكو بوفرة الريبوفلافين (فيتامين ب 2) والريتينول أو ما يعادله (فيتامين أ و / أو راي) وتتركز العديد من العوامل الأخرى القابلة للذوبان في الماء من المجموعة ب إلى حد ما ، مثل الثيامين (فيتامين ب 1) والنياسين (فيتامين PP).
أما بالنسبة للمعادن ، من ناحية أخرى ، يظهر الجبن تراكيز كبيرة من الكالسيوم والفوسفور وكلوريد الصوديوم.
ضد الوزن الزائد - الذي يجب أن يكون منخفض السعرات الحرارية وعديم الدهون.إن انتشار الأحماض الدهنية المشبعة على الأحماض الدهنية غير المشبعة ، المرتبط بوفرة الكوليسترول ، يجعل السلفا كريماسكو غير مناسب في حالة فرط كوليسترول الدم.
يحتوي على بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية ، ويمكن اعتبار Salva Crema مصدرًا ممتازًا للأحماض الأمينية الأساسية ، ويوصى به في جميع الظروف التي تتطلب زيادة في تناول هذه العناصر الغذائية ؛ الأمثلة الإرشادية هي: سوء التغذية العام والخاص ، وسوء الامتصاص المزمن ، وزيادة الاحتياجات الخاصة ، على سبيل المثال: الحمل ، والرضاعة الطبيعية ، أو ممارسة الرياضة المكثفة والممتدة ، وما إلى ذلك. استخدام الجبن كمصدر غذائي للبروتينات عالية القيمة البيولوجية / الأحماض الأمينية أمر ضروري على الرغم من تقييدها بخصائصها غير المرغوب فيها - انظر الكوليسترول والدهون المشبعة والصوديوم - والتي تتطلب ، في نظام غذائي متوازن ، استخدام أجزاء معتدلة وتكرار استهلاك منخفض.
اللاكتوز ، في حد ذاته شبه غائب بسبب تأثير التخمير اللبني ، يمكن أن يظل مزعجًا لمفرط الحساسية. وتجدر الإشارة أيضًا إلى زيادة نسبية في تركيز الهيستامين ، خاصة في الأشكال القديمة ، مما يجعله غير مناسب في حالة عدم تحمل معين. خالٍ من الغلوتين ومنخفض في البيورينات ، فهو مناسب بدلاً من ذلك للنظام الغذائي ضد مرض الاضطرابات الهضمية وفرط حمض اليوريك في الدم / النقرس والميل إلى حصوات الكلى (التحص الكلوي) من حمض اليوريك.
بالنظر إلى المجموعة الواسعة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة ب ، والتي تؤدي بشكل أساسي دور الإنزيمات المساعدة الخلوية ، يمكن اعتبار سلفا كريماسكو غذاء مفيدًا لدعم عمليات التمثيل الغذائي للأنسجة المختلفة. فيتامين أ القابل للذوبان في الدهون و / أو ما يعادله كما أنها متوفرة بكثرة (RAE) ، وهي ضرورية للحفاظ على الوظيفة البصرية السليمة ، والقدرة على التكاثر ، وتمايز الخلايا ، والدفاع المضاد للأكسدة ، إلخ.
نظرًا لارتفاع نسبة الصوديوم ، يُسمح باستخدام Salva Cremasco في النظام الغذائي الوقائي و / أو العلاجي لارتفاع ضغط الدم الشرياني الحساس للصوديوم.
يعد ثراء الكالسيوم والفوسفور ميزة مفيدة للغاية لضمان توازن التمثيل الغذائي للهيكل العظمي ، وهي عملية دقيقة للغاية في نمو الجنين ، في مرحلة نمو الطفل وفي الشيخوخة - بسبب الميل إلى هشاشة العظام. ملاحظات: تذكر أنه من أجل صحة العظام ، من الضروري ضمان تناول فيتامين د بشكل صحيح أو التعرض الكافي للشمس.
لا يُسمح بجبن سلفا كريماسكو PDO في النظام الغذائي النباتي. علاوة على ذلك ، نظرًا لوجود المنفحة الحيوانية ، يجب أيضًا استبعادها في الديانات النباتية والهندوسية ، فهي لا تحتوي على موانع للديانات الإسلامية واليهودية ، ويمكن أن يكون رأي البوذيين المتدينين متناقضًا.
بالنسبة للشخص السليم ، فإن معدل استهلاك الجبن ، المستخدم كطبق ، هو تقريبًا مرة إلى مرتين في الأسبوع ، بمتوسط حصة تبلغ حوالي 80 جرامًا.
- مذاب أو مكعبات سلفا كريماسكو DOP. أكثر الوصفات الحديثة ، الساخنة والباردة ، يمكن أن تكون: vol au vent with cream sauce fondue ؛ رافيولي دي سالفا كريماسكو ؛ أكلة مع الهليون مدهون بصلصة كريماسكو ؛ سلطة مع الكاتالوغنا ، سلفا كريماسكو ، الكمثرى والخل البلسمي ؛ حفظ كريماسكو مع الجوز والعسل ؛ عجة مع صلصة كريماسكو ؛ لفات اللحم وفوندو الإنقاذ الكريماسكو إلخ.مزيج الطعام والنبيذ التقليدي مع النبيذ الأحمر من Valtellina DOC.
. بالإضافة إلى شكله المميز ، يمكن تمييز Cremasco saver بالحرف الكبير "S C" المحفور على أحد الوجوه.
معجون Salva Cremasco أبيض اللون مع الحد الأدنى من النضج ويميل نحو الأصفر ، مما يزيد من التوابل ؛ لها قوام مضغوط إلى حد ما ، أكثر نعومة من الخارج - سمة من سمات الجبن الناضج الجذاب - متفتت ، مع احتمال وجود ثقوب دقيقة جدًا ومتفرقة وغير منتظمة.الرائحة والطعم مميزان وقويان ، بينما يتميز الطعم بدلالات حمضية.
كليًا أو مقشودًا جزئيًا جزئيًا. لا يترك الحليب نيئًا ، بل يخضع للبسترة.يتكون اللبن الرائب من تخثر حمض المنفحة الناجم عن "تلقيح البادئات البكتيرية والمخثر الحيواني أو الصناعي ، عند درجة حرارة حوالي 37 درجة مئوية لمدة 30".
ثم يتم تكسير اللبن الرائب ، ليس مرة واحدة بل مرتين ، للحصول على شظايا بحجم حبة البندق.
ثم يتم تجفيف الكتلة ووضعها في قوالب خاصة لتطهيرها لمدة 8-16 ساعة في بيئة رطبة.
الأشكال ، المدمجة الآن ، يتم استخراجها وإخضاعها للتمليح الجاف ، كما تملي التقاليد ، أو في محلول ملحي.
وأخيرًا التتبيل الذي يمكن أن يستمر من 60 يومًا إلى 36 شهرًا. تفيد بعض المصادر بحد أدنى 75 يومًا ، والبعض الآخر يبلغ 5 أشهر فقط كحد أقصى ؛ سبب هذه التناقضات غير واضح.
أثناء النضج ، غالبًا ما يتم تدوير العجلات وغسل القشرة بالماء والملح ؛ بمجرد دهنه بزيت بذر الكتان. لا يزال بعض المنتجين يستخدمون لتغطية قشرة الجبن بالثفل.
الحليب ومنتجات الألبان والأجبان أسياجو بري بوراتا كاسيوكافالو رينيه كاممبرت كريمة شيدر حليب كريسينزا إيمينتال فيتا فليكس حليب فونتينا أجبان فونتينا أجبان قليلة الدهن أجبان غنية بالكالسيوم Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair حليب مكيف حليب صناعي حليب مكثف Goatx حليب Asphyx الحليب الحليب المجفف والحليب المركز الحليب منزوع الدسم ونصف الدسم الحليب الخالي من اللاكتوز الحليب الحليب النباتي منتجات الألبان ليرداممر ماسكاربوني مونتاسيو بوفالو موزاريلا موزاريلا كريمة مخفوقة كريمة طبخ كريمة طازجة بارميجيانو ريجيانو بيكورينو فيلادلفيا بريمو سيل بروفولون ريكوتا روبيولا روكفور سكامورزا يوتيليت المواد الألبان والمشتقات الفئات الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
