عمومية
ال مدري هو نبيذ محصن يتم الحصول عليه عن طريق تخمير العنب الأبيض.
نموذجي لمدينة Jerez de la Frontera (الأندلس - إسبانيا) ، يتم إنتاج شيري في نوعين رئيسيين:
- "جاف" ، مثل مانزانيلا و ال حتى، مصنوعة اساسا من العنب بالومينو (على غرار نبيذ المائدة الأبيض الفاتح) ؛
- "العمر" (في برميل خشبي) ، مثل "أمونتيلادو و l "Oloroso (أغمق ، كحولي وذات روائح ناعمة).
طرق الاستهلاك
الشيري الصغير والجاف لا يصلح لشيخوخة الزجاجة ، لأنه يخشى الضوء والحرارة والأكسدة. لذلك يجب أن يتم تخزينها في مكان بارد ومظلم ، في وضع رأسي ، حتى لا يعرض النبيذ لسطح الفلين.
بعض شيري السن ، مثل مانزانيلا باسادا ، يمكنهم الاستمتاع بالنضج الجزئي في الزجاجة. على العكس من ذلك ، فإن حتى و ال مانزانيلا تتدهور حالة الشباب بسرعة كبيرة ؛ لهذا السبب ، غالبًا ما يتم بيع الكرز الصغير في زجاجات صغيرة ، وفي حالة بقايا الطعام ، يتم التخلص منه في نهاية اليوم. شيري العمر مثل أمونتيلادو و أولوروس بدلاً من ذلك ، فإنها تدوم لفترة أطول وبعض الإصدارات الحلوة تستمر حتى عدة أسابيع.
شيري يجب أن تكون في حالة سكر من قبل "كوبيتا"، زجاج على شكل خزامى. نموذجي هو خدمة شيري المأخوذة من البرميل بواسطة"فينسيا"، كوب فضي ضيق مثبت بمقبض من عظم الحوت يتم غمره بسرعة في الفتحة الموجودة في الفلين ويصب في الكوبيتا.
الخصائص الغذائية
شيري هو نبيذ مدعم ، يحتوي على نسبة كحول يمكن أن يصل حجمها في المنتجات الأكثر تنظيمًا إلى 20٪. لذلك من الضروري تكييف الجزء النسبي من الاستهلاك ، وتقليله مقارنة بالنبيذ التقليدي: من حيث المبدأ ، حتى في المواد الصحية لا هوادة فيها ، يجب الحفاظ على استهلاك الشيري في حدود 125 مل / يوم.
كونه أبيض (على الرغم من أنه يتحول إلى اللون البني بشدة في بعض الأحيان بسبب الأكسدة) ، فإن شيري لا يحتوي على جرعات كبيرة من مضادات الأكسدة (ريسفيراترول) ، والتي توجد بدلاً من ذلك بشكل جيد في أي نبيذ أحمر. وهذا يعني أن وجود الشيري في النظام الغذائي لا يمنح أي نوع من ميزة غذائية.
لا يُنصح تمامًا بتناول هذا النبيذ (وأيضًا المشروبات الروحية الأخرى): في الأشخاص الأصحاء في مرحلة النمو ، عند النساء الحوامل والممرضات. علاوة على ذلك ، يلعب الكحول أيضًا دورًا سلبيًا في علاج بعض أمراض التمثيل الغذائي مثل: ارتفاع ضغط الدم ، ارتفاع شحوم الدم ومتلازمة التمثيل الغذائي الصريح.
كمشروب كحولي ، يتم إلغاء شيري في حالة معاناة أعضاء مثل: الكلى (الفشل الكلوي) والبنكرياس (التهاب البنكرياس) والكبد (تنكس دهني ، التهاب الكبد ، تليف ، تليف الكبد ، ورم ، فشل الكبد ، إلخ).
نذكرك أن الكحول الإيثيلي هو مادة سامة لجميع الأنسجة ومهيجة للغاية خاصة للأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي ، كما أنه يسبب فرط الحموضة في المعدة ويفضل ظهور ارتجاع المريء والتهاب المعدة والقرحة (كلا من المعدة والاثني عشر) ؛ يمكن أن يؤدي إهمال الارتجاع المعدي المريئي ، خاصة إذا كان مرتبطًا بتناول الكحول بكميات كبيرة ، إلى حدوث طفرة في الظهارة الفسيولوجية للمريء مما يؤهب إلى "مريء باريت" المعروف (بدوره المسؤول عن "زيادة خطر الإصابة بالسرطان). الكحول الإيثيلي ضار أيضًا بالأمعاء ويجب تجنب شيري تمامًا في حالة مرض كرون والتهاب القولون التقرحي في المستقيم ؛ في الأشخاص الأصحاء ، تكون الحساسية المعوية متكررة والتي ، مع الاستهلاك السخي للكحول ، تؤدي إلى ظهور أعراض القولون العصبي .
بالنسبة للرياضيين ، يجب استهلاك الشيري مع مراعاة الحصص الموصى بها ؛ الكحول الإيثيلي مسؤول عن زيادة الترشيح الكلوي ، وبالتالي الميل إلى الجفاف (يتم التأكيد عليه من خلال النشاط الحركي). مسؤول عن اضطراب النوم السلبي.
نختتم بتحديد أن كحول الشيري يمكن أن يتداخل مع امتصاص واستقلاب الأدوية ، وأنه في حالة تعرضه لسوء الامتصاص الغذائي ، فإنه يعرض الشخص لخطر سوء الامتصاص الغذائي. ومن المعروف أيضًا أنه جزيء يشارك في ظروف الإدمان السامة .
علم أصل الكلمة وتسمية المنشأ
مصطلح "شيري" هو "انجليكشن" من Xeres (خيريز). في الماضي ، كان شيري يُعرف باسم "كيس"، من عند "ساكا"باللغة الإسبانية ، وهو مصطلح يشير إلى طريقة معينة للتخمير عن طريق إغناء الكحول (إضافة نواتج التقطير) المرتبطة بتناوب البراميل أثناء التقادم (سوليرا).
في أوروبا ، حصل شيري على تسمية المنشأ (DO) ؛ لذلك ، وفقًا للقانون الإسباني ، يجب أن تأتي جميع أنواع النبيذ المصنفة على هذا النحو مما يسمى "شيري تريانجل" (وهي "منطقة في مقاطعة قادس بين: جيريز دي لا فرونتيرا ، وسانلوكار دي باراميدا ، وإل بويرتو دي سانتا ماريا مذهب خيريز (DO Jerez-Xeres-Sherry) هو أول تعيين إسباني للمنشأ يتم الاعتراف به رسميًا في عام 1933 ، ويشترك في نفس مجلس الإدارة مثل "DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda'.
ملاحظات على الإنتاج
يتم الحصول على الشيري بطريقة مختلفة عن النبيذ التقليدي.
بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون حبات العنب منخفضة في الماء ، وبمجرد التقاطها وتركها لتجف في الشمس على الحصير ؛ ومع ذلك ، يتم حصادها اليوم في وقت متأخر عن النضوج.
بعد التخمير الكامل للشيري (كحولي وماليك) ، يتم إثراء نبيذ شيري ببراندي النبيذ ؛ يهدف هذا التدخل إلى زيادة محتوى الكحول النهائي عن طريق منع عمليات التخمير (يمكن إبراز بعض الاختلافات في دورة إنتاج الكرز الحلو). من المهم التأكيد على أن جميع الشيري لا تتم معالجتها بنفس الطريقة حتى و ال مانزانيلا، المعدة للتخمير تتميز بوجود فلور، حتى تصل إلى محتوى كحول إجمالي يبلغ 15.5٪ حجم. (ال فلور إنها طبقة من الخمائر ، تتشكل أثناء التخمير النسيجي ، والتي تحمي النبيذ من الأكسدة).أولوروسو يتم "تحويرها" للوصول إلى تدرجات تصل إلى 17٪ حجمًا ؛ هذه الميزة تقلل بشكل كبير من فلور ويسمح بالأكسدة / أكسدة الشيري أثناء الشيخوخة في برميل خشبي.
يجري تحصين الكرز فقط بعد التخمير الكحولي-ماليك ، ويميل إلى أن يكون من النوع "الجاف" (لأنه إذا تم تطبيقه بعد التخمير ، فإن الطفرة لا تتداخل مع النشاط الميكروبيولوجي للخمائر). وهذا ما يميزه عن نبيذ بورت الذي ، على على العكس من ذلك ، فهو محصن في منتصف دورة التخمير بحيث يبقى جزء من السكر سالماً.
يتم "تعبئة الشيري بالطريقة المذكورة أعلاه"سوليرا"؛ بهذه الطريقة ، لا يتم تحديد الطراز العتيق تمامًا وتحتوي كل زجاجة على جزء من نبيذ قديم.
أنواع الشيري
الأنواع الرئيسية للشيري هي:
- حتى: صافٍ ، جاف ، و قديم في براميل بالزهور
- مانزانيلا: تشكيلة فينو واضحة بشكل خاص
- مانزانيلا باسادا: مانزانيلا مع الشيخوخة المطولة والمؤكسدة جزئيا
- أمونتيلادو: يتقدم في السن بزهور مكسورة للحصول على "أكسدة جزئية. إنه جاف" لكن بعضها يتم تحليته للحصول على نبيذ حلو (والذي لا يمكن من ناحية أخرى تسميته Amontillado)
- أولوروسو: الشيخوخة وتتأكسد لفترة طويلة ؛ إنه أغمق وأكثر عطرية وكحوليًا من السابق. يمكن تحليتها أيضًا ولكنها تفقد صنفها المحدد
- باولو كورتادو: في البداية يبلغ من العمر مثل Amontillado والذي ينضج لاحقًا ، بسبب القضاء على الأزهار ، بشكل مشابه لـ Oloroso
- جيريز دولسي: التخمير الجاف لعنب Perdro Ximenez أو Moscato
- كريم: شيري حلو ، يتم الحصول عليه عن طريق مزج أنواع مختلفة من الكرز
يتم تلخيص تصنيف الشيري حسب محتوى الكحول والسكر في الجدول أدناه:
الكحوليات الكحولية الأخرى اختبار الكحول Alcopops كوكتيل مدمن على الكحول حساب الوحدات الكحوليّة Cognac Gin Grappa درجة الكحولية Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Sparkling Wine Spirits Wine Port wine Vermouth Vodka Vov Whiskey الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة التوابل الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشربات العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر وصفات العطلات وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
