عمومية
Taleggio هو جبن لومباردي نموذجي. إنه منتج ألبان نموذجي في Taleggio Valley of Bergamo والذي حصل في عام 1988 ، بفضل خصائصه "النموذجية" ، على تسمية المنشأ المحمية (PDO).
قبل الحصول على اسم منطقة المنشأ ، كان يطلق على مشتق الحليب هذا اسم "ستراشينو".
وصف TaleggioTaleggio هو جبن حليب البقر مصنوع من الحليب كامل الدسم المبستر والمعكرونة النيئة. لها شكل متوازي السطوح ، مسطحة ، وزنها 1.7-2.2 كجم ، مع قشرة سطحية مصبوغة باللونين الأحمر والأخضر الفاتح. في قلب الجبن يكون المعجون أكثر اتساقًا ، بينما يكتسب المزيد من القشدة في اتجاه القشرة. يتم الحصول على Taleggio عن طريق تلقيح المقبلات العضوية ولكن النضج النموذجي (أكثر من شهر بقليل) يرجع إلى استعمار السلالات البكتيرية والفطرية المحلية في أماكن النضج.
إنتاج Taleggio: يتوخى إجراء إنتاج تاليجيو تسخين الحليب (إلى حوالي 35 درجة مئوية) ، أو تطعيم المبدئ البيولوجي (الذي يتكون من جزء من مصل اللبن المحمض من اليوم السابق أو اختيار تقني لـ اكتوباكيللوس مع العقدية) ثم إضافة منفحة البقرة.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
في هذه المرحلة ، ننتظر تكوين الخثارة ، وعندما يتشكل التخثر جيدًا ، يتم تطبيق أول "كسر" من العجين ؛ في البداية ينقسم إلى قطع كبيرة ويترك للراحة لمدة ربع ساعة تقريبًا (للسماح لمصل اللبن بالتسرب من الكتلة) ، بينما يحدث الفاصل الثاني عن طريق "tas" (نحاس مشحذ جيدًا أداة).
بعد ذلك مباشرة ، يتم وضع الخثارة (بعد اختزالها إلى قطع صغيرة) في قوالب مائلة ومغطاة بحصائر طبيعية أو صناعية (حوالي 20 سم × 20 سم × 6 سم) ، ثم تُترك للطهي لمدة 18 ساعة تقريبًا في غرف ذات رطوبة عالية ودرجة حرارة تصل إلى حوالي 28 درجة مئوية. خلال هذه العملية ، يتم قلب Taleggio عدة مرات ووسمها.
أخيرًا ، تُملح أشكال جبن Taleggio (بالملح أو محلول ملحي) وتنقل إلى بيئات ذات درجة حرارة منخفضة (أقل قليلاً من 0 درجة مئوية) للشيخوخة. هذا ، الذي يستمر حوالي شهر ، يوفر "مزيدًا من التمليح والترطيب عن طريق" الإسفنج "من محلول ملحي (أسبوعيًا) ، بالإضافة إلى الدوران المتكرر إلى حد ما.
ملحوظة: التمليح والإسفنج باستخدام محلول ملحي لهما وظيفة الحفاظ على قشرة Taleggio رطبة وفي نفس الوقت الحد من ظهور القوالب (خاصةً بنسيليوم) وبعض مسببات الأمراض (بما في ذلك الليستريا) تفضيل التكاثر البكتيري السطحي المرغوب (المكورات العنقودية, جرثومة إلخ.).
Taleggio في المطبخ
Taleggio هو جبن "المائدة". نسبة الدهون فيها تقارب 48٪ ، العجينة طرية ، كريمية والقشرة رقيقة. يعطي رائحة قوية تحافظ في بعض الأحيان على رائحة الكمأة اللطيفة.
بالإضافة إلى الاستهلاك الموجه لذاته ، كثيرا ما يستخدم تاليجيو مذابا في عصيدة من دقيق الذرة ، في الدورات الأولى بشكل عام وعلى الخضار المشوية. إن إقران النبيذ المثالي لـ taleggio هو باللون الأبيض مثل Verdicchio dei Castelli di Jesi أو مع Oltrepò Pavese Pinot Nero الأحمر.
الخصائص الغذائية
Taleggio هو غذاء عالي الطاقة من أصل حيواني ، وغني على الأرجح بالأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول (حتى لو كانت القيم المرجعية الدقيقة مفقودة) ، ولهذا السبب لا يوصى باستخدامه بشكل متكرر وبكميات كبيرة لجميع الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن و / أو يعاني من ارتفاع الكولسترول في الدم.
تاليجيو غني أيضًا بالصوديوم ، وهو عنصر يحتمل أن يكون مسؤولاً عن زيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم الشرياني.من ناحية أخرى ، من وجهة نظر الملح والفيتامينات ، فإن الجبن غني بفيتامين B2 (الريبوفلافين) والكالسيوم.
الحليب ومنتجات الألبان والأجبان أسياجو بري بوراتا كاسيوكافالو رينيه كاممبرت كريمة شيدر حليب كريسينزا إيمينتال فيتا فليكس حليب فونتينا أجبان فونتينا أجبان قليلة الدهن أجبان غنية بالكالسيوم Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair حليب مكيف حليب صناعي حليب مكثف Goatx حليب Asphyx الحليب الحليب المجفف والحليب المركز الحليب منزوع الدسم ونصف الدسم الحليب الخالي من اللاكتوز الحليب الحليب النباتي منتجات الألبان ليرداممر ماسكاربوني مونتاسيو بوفالو موزاريلا موزاريلا كريمة مخفوقة كريمة طبخ كريمة طازجة بارميجيانو ريجيانو بيكورينو فيلادلفيا بريمو سيل بروفولون ريكوتا روبيولا روكفور سكامورزا يوتيليت المواد الألبان والمشتقات الفئات الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
