الجزر: التغذية والعلاج بالنباتات

الجزر في التاريخ

يشتق اسم "الجزرة" من الكلمة اليونانية "Karotòn" ، بينما يُعرف في علم النبات باسم "دوقوس كاروتا ".
ربما يكون اللون الأصفر البرتقالي النموذجي للجزر ناتجًا عن طفرة في نوع بنفسجي اللون. على الرغم من أن أصوله تكمن في الشرق ، حيث تمت زراعته لآلاف السنين ، فقد استخدم الإغريق والرومان القدماء الجزر بالفعل ، ليس لاستخدامه في الطهي كثيرًا (بسبب الملمس الخشبي النموذجي للخضروات) ، ولكن كأدوية النباتات.

التحليل النباتي

تنتشر زراعة الجزر اليوم على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا وشمال إفريقيا والقارة الآسيوية ، ونحن نتحدث عن نبات عشبي معمر ينتمي إلى عائلة Umbelliferae: ينمو الجزر أزهارًا بيضاء بخمس بتلات يتم جمعها في أزهار نموذجية مثل زهرة أومبل.
الجزء الصالح للأكل من الجزر هو الجذر ، الذي يمكن أن يتراوح متوسط ​​طوله من 3 إلى 20 سم ، على الرغم من وجود أصناف تصل إلى 90 سم. يمكن أن يختلف قطر الجذر ، كقاعدة عامة ، من 1 إلى 6 سم.
يعتبر الجزر من الأعشاب الضارة ، وهو شائع جدًا في المروج ، وفي هذه الحالة يكون له جذر أقل نموًا وأقصر.

الخصائص الغذائية

أما بالنسبة للخصائص الغذائية ، فقد تم تكوين الجزر كمنجم حقيقي للمعادن: الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس والزنك. ولكن ليس هذا فقط: يوفر الجزر فيتامين أ (الكاروتينات) والفيتامينات ب وج ؛ من بين جميع الخضروات ، فهو يمثل أغنى مصدر للبيتا كاروتين ، والذي يحوله الجسم إلى فيتامين أ عند الحاجة. فقط فكر ، في الواقع ، أن 200-300 جرام من الجزر توفر كمية من البيتا كاروتين تساوي حوالي 5. 10 أضعاف الاحتياجات اليومية الموصى بها (20-25 مجم مقارنة بمتطلبات تقدر بـ 2-4 مجم / يوم).
كاروتين هو الصباغ المسؤول عن اللون البرتقالي النموذجي للجزر: ولهذا السبب على وجه التحديد ، يتم استخراج الكاروتين من الجذر ويستخدم كصبغة طبيعية في صناعة الأغذية الزراعية (E160).
جذر الجزر غني باحتياطيات السكر ، بينما يوجد في الجزء العشبي العديد من مركبات الفلافونويد والفيورانوكومارين والزيت مع جزيئات منخفضة الوزن الجزيئي: زيت طيار للغاية ، يتميز بمحتوى الجيرانول والليمونين وسيسكيتيربين مثل داوكولو.

زيت الجزر الأساسي في مستحضرات التجميل

يتم استخراج زيت بذور الجزر عن طريق التقطير بالبخار ويستخدم على نطاق واسع في صناعة العطور لإشعال النكهات الطازجة والحلوة: كما أنه يستخدم على نطاق واسع لتكلفته المنخفضة للغاية.في قطاع مستحضرات التجميل ، يتم استخدام زيت الجزر الأساسي مع الكاروتين لتركيب كريمات التسمير ومكافحة الشيخوخة وفي المنتجات التي تحفز نمو الشعر. بالإضافة إلى ذلك ، توفر صناعة مستحضرات التجميل استخدام لب الجزر لعلاج الحروق والدمامل والجلد الجاف والمتشقق وشفاء الجروح.

الجزر في طب الأعشاب

يمكن أيضًا استخدام جذر الجزر الطازج في ديكوتيون: وبهذه الطريقة يمكن أن يمارس خصائص مدرة للبول وطارد للبلغم ، لمواجهة السعال وبحة في الصوت. بدلاً من ذلك ، عن طريق استبدال بذور الجزر بالجذر الطازج ، يمكنك الحصول على ديكوتيون يعزز الهضم السليم. يمكن أن يساعد الجزر في تنظيم وظائف الأمعاء والقيام بعمل مهدئ للجهاز الهضمي.
ترتبط الخصائص الأخرى أيضًا بالجزرة: يمكن استغلالها لقدراتها المدرة للبول والطارد للريح ، للتخفيف من الأمراض مثل الحصى والتهاب المثانة ومشاكل المسالك البولية.
يستخدم هريس الجزر كعلاج للإسهال ، وخاصة عند الأطفال.
ومع ذلك ، يجب الانتباه إلى استخدام زيت بذور الجزر: يمكن أن تكون الآثار الجانبية على الجهاز العصبي المركزي مماثلة لتلك التي تسببها الباربيتورات. ومع ذلك ، تم إثبات هذا التأثير فقط في المختبر.
لتحقيق أقصى استفادة من الجزر ، من الجيد تناوله نيئًا دون إزالة القشرة ؛ يُنصح أيضًا بتنظيف السطح الخارجي بفرشاة لإزالة أي مواد ضارة وكائنات دقيقة.

القيم الغذائية

يوضح الجدول القيم الغذائية لكل 100 جرام من الجزر ، بناءً على بنك بيانات التكوين الغذائي للدراسات الوبائية في إيطاليا

الجزء الصالح للأكل 95٪

فيتامينات

المعادن

35 سعرات حرارية

ماء 91.6 جم

الثيامين 0.04 مجم

الصوديوم 95 مجم

طاقة كيلو جول 147

بروتين 1.1 جرام

ريبوفلافين 0.04 مجم

بوتاسيوم 220 مجم

الكربوهيدرات المتوفرة 7،6 جرام

النياسين 0.70 مجم

حديد 0.7 مجم

النشا 0 جم

فيتامين سي 4 مجم

كالسيوم 44 مجم

كربوهيدرات قابلة للذوبان 7.6 جم

فيتامين أ 1148 ميكروجرام

فوسفور 37 مجم

الألياف الغذائية 3.1 جرام

فيتامين هـ 0

مغنيسيوم 11 مجم

إجمالي الدهون 0.2 جرام

زنك 2.92 مجم

الكوليسترول 0 جم

نحاس 0.19 مجم

سيلينيوم 1.0 ميكروغرام

يعلّم التقليد

من بين العلاجات لمكافحة التهاب المعدة ، لعب الجزر في العصور القديمة دورًا مهمًا: يبدو أن صلصة الخضار من الجزر النيء ، في حالة سكر ببطء ، تهدئ آلام البطن وتقاوم التهيج على مستوى الغشاء المخاطي في المعدة.
في العصور الوسطى البعيدة ، اعتبرت جذور الجزر علاجات "معجزة": فقد تفاخر الجزء الأخضر ، حتى ذلك الحين ، باستخدامه في علاج حصوات الكلى.
منذ العصور القديمة ، كان الجزر يستخدم لتعزيز التسمير ولمكافحة الإسهال في مرحلة الطفولة.

كعكة الجزر واللوز بدون زبدة للاضطرابات الهضمية



كعكة الجزر واللوز بدون زبدة للاضطرابات الهضمية

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• اذهب إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب

أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية