عمومية
الزيتون في محلول ملحي - يُطلق عليه أيضًا زيتون المائدة - من الأطعمة المحفوظة من أصل نباتي.
المكون الرئيسي لهذا المستحضر هو الفاكهة ، أو بالأحرى دروب ، من الشجرة التي تسمى عادة الزيتون أو الزيتون ، والمعروفة لعلماء النبات باسم أوليا يوروبا.
من الواضح أن الجزء الصالح للأكل من الزيتون هو الجزء الخارجي السمين فقط ؛ في الواقع ، الحجر غير قابل للمضغ ، حتى لو كان لا يزال من الممكن استخراج القليل من الزيت المكرر (يسمى "زيت الثفل").
ما لا يعرفه الكثيرون هو أن الزيتون الخام غير صالح للاستهلاك ؛ في الواقع ، لديهم طعم مرير للغاية ، ولكي يصبحوا مستساغين (على شكل زيتون في محلول ملحي) ، فإنهم يحتاجون إلى مستوى معين من المعالجة.
الخصائص الغذائية
الزيتون في محلول ملحي هو غذاء ذو سعرات حرارية عالية ، مع انتشار للطاقة يعزى إلى الدهون ، تليها الكربوهيدرات وأخيراً البروتينات. الأحماض الدهنية التي تتكون منها الدهون الثلاثية هي في الأساس كربوهيدرات بسيطة (فركتوز) وببتيدات ذات قيمة بيولوجية منخفضة.
القيم الغذائية زيتون المائدة المحفوظ
المكون الليفي للزيتون في محلول ملحي أكثر من ملائم ، بينما الكوليسترول غائب تمامًا. على الرغم من عدم عرض بعض القيم في الجدول ، إلا أن الزيتون في محلول ملحي يجب أن يكون غنيًا أيضًا بالفيتوسترولس.
يوفر تكسير الأحماض الدهنية ، كما هو متوقع ، انتشارًا للأحماض غير المشبعة. لنكون أكثر دقة ، فإن المجموعة الأكثر أهمية هي المجموعة غير المشبعة الأحادية ، تليها المشبعة وأخيراً المتعددة غير المشبعة.
أما بالنسبة للجانب المعدني ، فإن الزيتون في المحلول الملحي يحتوي على كمية لا بأس بها من الحديد والكالسيوم ، ولسوء الحظ ، فإن طريقة الحفظ تصل حتى الصوديوم (الموجود في ملح الطهي المستخدم في المحلول الملحي) إلى مستويات أقل ما يقال لا. هام جدا.
فيما يتعلق بملف الفيتامين ، هناك محتوى عادل من فيتامين. A (معادلات الريتينول) ، وعلى الرغم من عدم ذكرها في الجدول ، يجب أن تكون نسبة فيتامين E (توكوفيرول) مرتفعة أيضًا.
يعتبر الزيتون في محلول ملحي غذاءًا مناسبًا لمعظم الوجبات الغذائية ، على الرغم من أنه يجب تناوله باعتدال شديد في حالة زيادة الوزن (بسبب تناول الطاقة العالية) وارتفاع ضغط الدم الشرياني (بسبب المحتوى العالي من الصوديوم) ؛ أنها لا تقدم أي موانع في دسليبيدميا (في الواقع ، أنها تساعد على موازنة نسبة الأحماض الدهنية) ، في عدم تحمل اللاكتوز ، في مرض الاضطرابات الهضمية والسكري من النوع 2.
متوسط جزء الزيتون في محلول ملحي ، إذا تم استخدامه كبديل للبذور الزيتية (المجموعة التي تشبهها كيميائياً أكثر) ، يكون حوالي 25-50 جرام (65-135 كيلو كالوري).
تطبيقات تذوق الطعام
مخلل الزيتون هو طعام يستخدم بكثرة في وصفات البحر الأبيض المتوسط. كما هو متوقع ، هذه ثمار سمين ، لكن مذاقها ليس حلوًا مثل ذلك النموذجي لفئة الطعام المذكورة أعلاه ؛ على العكس من ذلك ، فهذه الأطعمة مالحة للغاية وحمضية أساسًا.
يوجد زيتون أسود وأخضر في محلول ملحي (أو ظلال متوسطة ، مثل البني). يتم حصاد الزيتون الأسود في مرحلة النضج المتقدمة ، لذلك فهي تتميز بمذاق أكثر حلاوة. على العكس من ذلك ، فإن الزيتون الأخضر غير ناضج ويستفيد من حموضة أعلى.
يمكن استخدام مخلل الزيتون لأغراض تذوق الطعام المختلفة. إنها واحدة من أكثر المنتجات استهلاكًا في المراسلات مع فاتح للشهية ، سواء كمقبلات أو كعنصر في بعض الكوكتيلات. علاوة على ذلك ، فهي تمثل طعامًا أساسيًا للصلصات المصاحبة لدورات البحر الأبيض المتوسط النموذجية الأولى ؛ معظمها يتضمن أيضًا "استخدام من: الأنشوجة المحفوظة ، الكبر ، الطماطم (الطازجة أو المجففة) ، الزعتر ، الثوم ، والخضروات الأخرى (الفلفل ، الباذنجان ، الكوسة ، إلخ) والفلفل الحار.
وصفات زيتون اسود
وصفات فيديو بالزيتون الاخضر
بيتزا طرية بالبطاطس - بيتزا بالزيتون والطماطم الكرزية
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
يمكن صنع أنواع مختلفة من الصلصات بالزيتون في محلول ملحي ، على سبيل المثال: باتيه الزيتون ، والمايونيز بالزيتون ، والخضروات المخللة المقطعة ، إلخ.
علاوة على ذلك ، غالبًا ما يصاحب الزيتون في محلول ملحي أنواعًا مختلفة من أطباق الأسماك أو اللحوم ؛ من الأمثلة التقليدية على ذلك الأسماك المخبوزة ، حيث يساهم الزيتون في إضفاء نكهة على سائل الطهي.
نكهة الزيتون في محلول ملحي ، وخاصة تلك المرّة قليلاً ، تتناسب تمامًا مع الشمر البري والثوم وقشر البرتقال.
أنظمة المعالجة
التقنيات المستخدمة لتحضير الزيتون في محلول ملحي هي ثلاث تقنيات: نظام Sevillian ، نظام كاليفورنيا والطبيعي (زيتون أسود).
في الأولين نستخدم مشروب غازي لتحلية الثمار (إزالة مكونات البوليفينول المرة) ، بينما في الثلث الانتشار الكيميائي الفيزيائي المواد المرة لفترة طويلة أو أقل.
عملية التخمير للأنظمة الثلاثة غير متساوية تمامًا ، حيث إنها تختلف وفقًا لنوع الكائنات الحية الدقيقة المعنية ؛ في الأساس ، يشارك الآلهة في الأولين بكتيريا اللاكتيك، بينما يتولى التخمير الطبيعي الخمائر.
يعتبر الزيتون المخلل الطبيعي هو الأكثر استهلاكًا في جنوب إيطاليا. يتطلب النظام جمع الثمار الخضراء أو السوداء ، وبعد ذلك يتم اختيارها ومعايرتها وتخميرها لمدة تتراوح من 6 إلى 12 شهرًا في محلول ملحي بتركيز ملح ما بين 8 و 14٪.
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشربات العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف وصفات يوم المرأة ، أم،الوصفات الوظيفية لأبي وصفات دولية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر وصفات للعطلات وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
-cause-sintomi-e-cura.jpg)
