كستناء ودقيق
على الرغم من استخدامه بشكل هامشي ، إلا أن طحين الكستناء يمثل المكون الأساسي لإعداد العديد من تخصصات تذوق الطعام ، مثل كاستاغناسيو والحلويات وعصيدة من دقيق الذرة.
إذا كانت فاكهة الكستناء من ناحية لا تزال تحتفظ بقيمة تجارية معينة ، من ناحية أخرى ، في سياق الاقتصاد الغذائي الإيطالي ، فإن دقيق الكستناء له أهمية هامشية ، ويخضع لإنتاج تخصصات الحلويات النموذجية في بعض المناطق.
يُعرف دقيق الكستناء أيضًا باسم دقيق حلو ويتكون من كستناء مجففة مسبقًا ومطحونة ناعماً.
يحتوي دقيق الكستناء على نسبة عالية من السعرات الحرارية: لهذا السبب ، كانت الكستناء والدقيق الذي يحمل الاسم نفسه - وخاصة في الماضي - "مصدرًا مهمًا جدًا لقوت العديد من الشعوب ، ولا سيما سكان المناطق الجبلية المعادية بشكل خاص. القيمة الغذائية للكستناء - والمنتجات المشتقة منها - عُرفت هذه الفاكهة بمصطلح "خبز الرجل الفقير".
ينتشر استخدام دقيق الكستناء حاليًا على نطاق واسع في توسكانا وإميليا رومانيا.
الكستناء: معلومات عامة
الكستناء هي ثمار Castanea ساتيفا، أكثر شيوعًا يسمى الكستناء. إنها شجرة قوية تنتمي إلى عائلة Fagaceae ، ولها أوراق مستطيلة ومسننة ، وفواكه لذيذة ودقيق وصالحة للأكل. كما يستخدم النبات الخشب وهو مقاوم وقوي. ينمو نبات الكستناء بشكل رئيسي في المناطق الجبلية ، من 450 إلى 900 متر.
دقيق الكستناء: التحليل الغذائي
الكستناء غني بالكربوهيدرات المعقدة: وفي هذا الصدد ، تمثل ثمار الكستناء "بديلاً ممتازًا للحبوب.
يعتبر دقيق الكستناء غذاء مهم من الناحية التغذوية ، وذلك بفضل النسبة الكبيرة من الكربوهيدرات (76.2 جم / 100 جم من الدقيق) والنشويات على وجه الخصوص ، ومحتوى البروتين المعتدل (6.1 جم / 100 جم من المنتج) والدهون (3.7 جم). / 100 جرام طحين) 11.4 جرام المتبقية تتكون من الماء.دقيق الكستناء هو مصدر للأملاح المعدنية ، بما في ذلك المغنيسيوم والكبريت والبوتاسيوم (فوق كل شيء) والحديد والكالسيوم ، بالإضافة إلى محتواه المعتدل من فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، C و PP.
من الكستناء إلى الطحين
من أجل الحصول على منتج دقيق ، فإن معالجة الكستناء بسيطة إلى حد ما ؛ ومع ذلك ، يجب تنفيذ الخطوات المختلفة التي تؤدي إلى إنشاء المنتج النهائي بعناية فائقة.
يتم حصاد فاكهة الكستناء في شهر أكتوبر ، وهي فترة مثالية لأن القنافذ التي تحتوي على الكستناء تسقط تلقائيًا من النبات.
بعد استخراج الكستناء من الأغلفة ، توضع في بالات ضخمة من الجوت ثم تنقل إلى caniccio (غرفة تجفيف صغيرة مكونة من نار بخشب الكستناء) لتجفيف الثمار. بعد 20 يومًا ، عادة ، الكستناء يتعرضون للضرب - لتنظيفها من القشرة - ثم التحميص. الخطوة الأخيرة هي الطحن: توضع الكستناء في طاحونة خاصة بالماء أو الحجر ، ثم من خلال الغربلة (أو النخل) يتم اختيار جزيئات مسحوق الكستناء. بهذه الطريقة ، يمكن الحصول على دقيق بقياس حبيبات متجانس.
الاعتبارات
في الوقت الحالي ، يعتبر الكستناء ثمرة باهظة الثمن: لذلك ، عندما يتم الحصول على الدقيق من الكستناء بأعلى جودة ، فإن قيمة وسعر المادة الخام تؤثر أيضًا بشكل كبير على المنتج النهائي. من أجل تقليل سعر الدقيق ، يتم استخدام كستناء منخفضة الجودة. من خلال القيام بذلك ، فإنك تخاطر بالحصول على منتج رديء: للتغلب على هذه العيوب ، يتم الحصول على بعض الدقيق من الكستناء المسحوق ، ويتم فصلها أثناء الاختيار المخصص للاستهلاك المباشر.
ومع ذلك ، هناك أيضًا دقيق الكستناء بأسعار معقولة وفي نفس الوقت بجودة ممتازة.
يجب ألا يكون طعم دقيق الكستناء مرًا ، ويجب أن يكون اللون واضحًا وتكوينه غير محسوس.
يمكن تناول دقيق الكستناء عن طريق الاضطرابات الهضمية ، لأنه لا يشكل الغلوتين.
استخدامات دقيق الكستناء
كما رأينا ، يمثل طحين الكستناء المكون الأساسي لإعداد العديد من تخصصات الطهي المتنوعة. وأشهر تحضير الحلويات بدقيق الكستناء هو بلا شك الكاستاغناسيو ، وهي حلوى نموذجية لمناطق توسكان-إيميليان: الدقيق يضاف الماء والزيت والسكر والفواكه المجففة (الصنوبر والزبيب والجوز وغيرها) ، ويتم طهي كل شيء في الفرن.
يستخدم دقيق الكستناء أيضًا في عصيدة من دقيق الذرة: تحضير هو نفسه تقريبًا مثل عصيدة من دقيق الذرة الكلاسيكية مع دقيق الذرة.
وتشمل الحلويات الأخرى الفطائر مع دقيق الكستناء والبانزيروتي.
يعد استخدام دقيق الكستناء لصنع المعكرونة الطازجة أمرًا مثيرًا للفضول: بشكل عام ، يتم خلط مسحوق الكستناء بأنواع أخرى من الدقيق (بشكل عام دقيق القمح) والبيض والماء.
على عكس الدقيق الآخر الذي يتم الحصول عليه من الفاكهة المجففة ، يحتوي دقيق الكستناء على نسبة منخفضة جدًا من الدهون: في هذا الصدد ، يوصي بعض أخصائيي التغذية باستخدام دقيق الكستناء كبديل لأنواع الدقيق الأخرى (مثل اللوز).
وصفات فيديو أليس على موقع MypersonaltrainerTv
بيتزا طرية بدقيق الكستناء
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
ملخص
دقيق الكستناء: باختصار
مصدر مهم للغاية لقوت العديد من شعوب الماضي ، ولا سيما لسكان المناطق الجبلية
- تقدر احياة الزوية: Castanea ساتيفا
- عائلة الانتماء: فاجاسي
- الأوراق: مستطيلة ومسننة
- الثمار: (الكستناء) لذيذة ودقيقة وصالحة للأكل
- الكربوهيدرات: 76.2 جرام / 100 جرام دقيق
- بروتين 6.1 جرام / 100 جرام دقيق
- الدهون: 3.7 جرام / 100 جرام دقيق
- الماء: 11.4 جرام / 100 جرام كستناء
- الفيتامينات: ب 1 ، ب 2 ، ج و ص
- الأملاح المعدنية: المغنيسيوم والكبريت والبوتاسيوم (فوق كل شيء) والحديد والكالسيوم
- حصاد ثمار الكستناء (أكتوبر)
- استخراج الكستناء من قنافذ البحر
- وضع الكستناء في بالات من الجوت
- التجفيف (caniccio)
- الكتابة
- تحميص
- طحن
- تحري
- الحصول على الدقيق بقياس الحبيبات المتجانس
- Castagnaccio ، حلوى نموذجية لمناطق توسكان إيميليان: دقيق الكستناء والماء والزيت والسكر والفواكه المجففة (الصنوبر والزبيب والجوز وما إلى ذلك)
- بولينت
- الفطائر والبانزيروتي
- المعكرونة الطازجة
- بديل ممتاز لأنواع الدقيق الأخرى ذات السعرات الحرارية (مثل اللوز)
الأطعمة الأخرى - الفواكه والمشمش والكرز الحامض الكاجو والأناناس والبطيخ والبرتقال والأفوكادو والموز والبرسيمون والبرسيمون والتفاح والكستناء والكرز والكرز وجوز الهند والبطيخ والتمور Feijoa والتين الشائك والتين الهندي والفراولة والتوت فاكهة العاطفة (المانجو والغراناديلا). الخردل الزيتون المشملة تاجياسكا الزيتون المخمر البابايا الكمثرى الدراق الموز (طبخ الموز) بوميلو الجريب فروت الجريب فروت الوردي الخوخ والبرقوق عصائر الفاكهة وعصائر الفاكهة عصير العنب البرقوق العنب السلطان والزبيب أصناف أخرى الفاكهة فئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الفاكهة المجففة مخلفات الفاكهة عصائر الفاكهة وعصير الفاكهة ومشتقاتها بقوليات ، زيوت ودهون ، أسماك ومنتجات سمكية ، بهارات سلامي ، خضروات ، وصفات صحية ، مقبلات ، خبز ، بيتزا ، بريوش ، دورات أولى ، دورات ثانية ، خضروات ، سلطات ، حلويات ، حلويات ، آيس كريم ، شربات ، شراب ، ليكيور ، غراباس تحضير وصفات أساسية - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لنباتي عيد الحب وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
