سفرجل

فضول

يتحدثون عنها كفاكهة منسية: السفرجل ، الذي يفتخر بماض أسطوري حرفيًا ، يمر بحاضر للأسف أقل إثارة للاهتمام. تقول الأسطورة أن السفرجل يمثل شعار فينوس ، رمز الحظ السعيد والخصوبة في مآدب الزواج في زمن الآلهة.

في هذه الحجة الموجزة ، سنحاول وصف السفرجل وخصائصه النباتية واستخداماته الغذائية وخصائصه الطبية ، حتى تتطلع الفاكهة المنسية إلى مستقبل أكثر إشراقًا.

السفرجل: معلومات عامة

من الناحية النباتية ، السفرجل هو سيدونيا أوبلونجا أو Amygdalus persica، تنتمي إلى عائلة Rosaceae (فصيلة Pomoidae). السفرجل هو نوع من الهجين بين الكمثرى والتفاح: ليس من المستغرب أن تسمى أصناف الفاكهة التي تتميز بشكل تفاحة بالتفاح السفرجل ، والعكس بالعكس ، السمات المميزة الممتدة للفاكهة مصطلح السفرجل الكمثرى.
يعود أصل السفرجل إلى منطقة القوقاز وآسيا الصغرى ، ولا يزال منتشرًا في البلدان المجاورة لغرب البحر الأبيض المتوسط ​​والصين.
حاليًا ، في إيطاليا فاكهة غير معروفة: لقد تعرض الإنتاج لانكماش حاد منذ الستينيات.
يصل ارتفاع الشجرة بشكل عام إلى ما بين 4 و 6 أمتار ، وتزرع بشكل أساسي من أجل ثمارها ، والسفائر ، في الواقع: تسمى الثمار - التي هي في الواقع ثمار مزيفة - المقابض ولها أبعاد متغيرة مع شكل غير متماثل. خاصة هو الشعر الذي يحيط بالقشرة: الشعر الكثيف يختفي عندما تصل الثمرة إلى مرحلة النضج.
بذور السفرجل ، غالبًا ما تكون عديدة ، لها شكل متعدد الأضلاع وتتراكم ، وتكاد تلصق ، بواسطة غشاء مخاطي الصمغ يوحدها.
اللب ، مضغوط وصلب ، قابض وحامض: بالمعنى الدقيق للكلمة ، لا تؤكل الفاكهة طازجة. ومع ذلك ، فإن لحم الثمرة غني جدًا بالبكتين ، مما يجعل السفرجل مناسبًا بشكل خاص لتحضير المربيات وكمكثف.
الزهور ، التي يعرضها النبات بمهارة في أوائل الربيع ، بيضاء وزهرية ، ولها 5 بتلات. الأوراق ، من ناحية أخرى ، بسيطة ومتناوبة ومغطاة بطبقة مخملية من الشعر الناعم.
نبات السفرجل مناسب تمامًا للتربة الفقيرة: لا تتطلب الشجرة سوى تصريفًا جيدًا ولا تحب التربة الجيرية جدًا.

استخدامات الغذاء

كما رأينا ، تم استبدال الاستهلاك الطازج للسفائر باستهلاك التفاح الأكثر حلاوة وعصيرًا (Malus communis). نظرًا لخصائص اللب شديدة القابض والحموضة ، يتم استخدام تفاح السفرجل في الغالب في المطبخ كمكثف للمربى ، وذلك بفضل ثراء البكتين: كما يعلم التقليد ، وفقًا لتقنيات الحفظ القديمة ، لا يزال السفرجل كما يتم استغلالها في تحضير الخردل والمشروبات الروحية بشكل عام والهلام. Cotognata هو هلام خاص قائم على السفرجل ، وهو نموذجي لمدينة Codogno (لودي).
لا يمكن أن تؤكل الأوراق لأنها - كما سنرى - تحتوي على مواد سامة.

نكهة السفرجل

لا يعتمد طعم السفرجل الحامض وليس الحلو على عدم وجود السكريات ، بل على وجوده في شكل سلاسل طويلة. مع المعالجة الحرارية - وبالتالي من خلال طهي السفرجل - سلاسل الكربوهيدرات الطويلة مجزأة ، لذلك تأخذ الكتلة نكهة أكثر حلاوة وكثافة ، وتطلق رائحة طيبة ، تشبه إلى حد بعيد العسل.



سفرجل مربى البرتقال

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• اذهب إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب

السفرجل: الخصائص الغذائية

يوفر تفاح السفرجل 26 سعر حراري فقط لكل 100 جرام من المنتج ، أي ما يعادل 108 كيلوجول ؛

كمرجع مثالي للسفرجل الذي يزن 100 جرام ، ويتكون هذا من حوالي 84.3 جرام من الماء و 6.3 من السكريات و 6 من الألياف ؛ 3.4 جرام المتبقية مقسمة بين الدهون والبروتينات. يجب تخصيص قوس للمكون السكرية للسفرجل: السكر السائد هو الفركتوز ، وهو مفيد للحفاظ على ثبات نسبة السكر في الدم ، لأنه أحادي السكاريد مع انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم.
السفرجل هي مصدر للفيتامينات (خاصة A و C و B1 و B2) والأملاح المعدنية ، بما في ذلك البوتاسيوم والفوسفور والكبريت والكالسيوم والمغنيسيوم.

الخصائص العلاجية

من ناحية ، إذا تم تهميش السفرجل في المطبخ ، فإن أهميته في طب الأعشاب لا تزال ملحوظة.
سبق ورأينا أن أوراق السفرجل الجافة سامة بسبب وجود الأميغدالين ؛ ومع ذلك ، في الماضي ، تم استغلال مغلي الأوراق المجففة لخصائصه المضادة للديدان الطفيلية.
نظرًا لوظيفة الجهاز الهضمي الإيجابية ، يعتبر السفرجل علاجًا للجميع من جميع النواحي: فهو يتميز بخصائص منشط وقابض ومضاد للالتهابات في الجهاز الهضمي.
العفص الموجودة في السفرجل قادرة على حماية الغشاء المخاطي للأمعاء.
السفرجل ، مثله مثل جميع أنواع التفاح ، يحتوي على أحماض عضوية ، بما في ذلك الماليك ، مفيدة لتعزيز الهضم.
السفرجل المطبوخ المطبوخ له خاصية ملين ملحوظة ، مما يحفز ويعزز حركية الأمعاء بفضل الوجود السخي للألياف والبكتين.
في مستحضرات التجميل ، يتم استخدام السفرجل للبذور التي ، كما رأينا ، تتكتل بفضل طبقة صمغية توحدها: تمارس الصمغ "نشاطًا وقائيًا ملموسًا ضد جفاف الجلد ، فضلاً عن مواجهة ظهور التجاعيد.
يبدو أيضًا أن السفرجل علاج طبيعي جيد للسعال والتهاب الحلق (في شكل مغلي أو نقع) وفقدان الشهية.

السفرجل في سطور »

الأطعمة الأخرى - الفواكه والمشمش والكرز الحامض الكاجو والأناناس والبطيخ والبرتقال والأفوكادو والموز والبرسيمون والبرسيمون والتفاح والكستناء والكرز والكرز وجوز الهند والبطيخ والتمور Feijoa والتين الشائك والتين الهندي والفراولة والتوت فاكهة العاطفة (المانجو والغراناديلا). الخردل الزيتون المشملة تاجياسكا الزيتون المخمر البابايا الكمثرى الدراق الموز (طبخ الموز) بوميلو الجريب فروت الجريب فروت الوردي الخوخ والبرقوق عصائر الفاكهة وعصائر الفاكهة عصير العنب البرقوق العنب السلطان والزبيب أصناف أخرى الفاكهة فئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الفاكهة المجففة مخلفات الفاكهة عصائر الفاكهة وعصير الفاكهة ومشتقاتها بقوليات ، زيوت ودهون ، أسماك ومنتجات سمكية ، بهارات سلامي ، خضروات ، وصفات صحية ، مقبلات ، خبز ، بيتزا ، بريوش ، دورات أولى ، دورات ثانية ، خضروات ، سلطات ، حلويات ، حلويات ، آيس كريم ، شربات ، شراب ، ليكيور ، غراباس تحضير وصفات أساسية - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لنباتي عيد الحب وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية