عمومية
كوكل هي منتجات سمكية. هذه الرخويات ذات الصدفتين (أو lamellibranchs) تنتمي إلى عائلة Veneridae ، جنس كاليستا، صنف شيوني؛ التسمية ذات الحدين من كوكل هو كاليستا شيوني.
وصف
تشبه القواقع المحار والكمأ البحري والقلوب والدوناكس. لديهم غلاف بيضاوي ، يتكون من جزأين متماثلين (صمامات) ، متصلان بمفصلة (حيث توجد نقطة النمو - umbo). تفتح الصمامات وتغلق للسماح بتصفية المياه ؛ ويتم إغلاق هذا الأخير بفضل العضلات المقربة من الرخويات الداخلية. اللون الخارجي للكوكل بني فاتح ، مع أشعة أفتح وأكثر قتامة تبدأ طوليًا من الرخويات الداخلية. عند حواف الصمامات تظهر خطوط النمو بشكل عرضي ، أما الجزء الداخلي من الغلاف فهو أبيض اللون مع ظلال تذكرنا بالسيراميك. السطح الداخلي والخارجي للصمامات أملس تمامًا. يحتوي الرخويات الداخلية على صبغة متنوعة: أصفر فاتح ، أصفر داكن وأحمر فاتح.
تعتبر كوكلس أكبر من البطلينوس: يصل قطرها إلى 10 سم ووزنها 100 جرام.
الموطن
يستعمر الكوكل حوض البحر الأبيض المتوسط وجزءًا من المحيط الأطلسي (خاصة الشمال الشرقي) ، ويفضلون المناطق غير البعيدة عن الساحل ، على قيعان رملية و / أو موحلة بعمق 15-20 مترًا (لا تقل عن 10 ، وليس أكثر من 30 مترًا) ، حيث يحفرون ويتمركزون في باطن الأرض. تتغذى عن طريق تصفية الماء والاحتفاظ بالطعام بطريقة مماثلة للمحار ؛ يحدث التكاثر في الربيع.
صيد السمك
يتم صيد القواقع عن طريق الحفارات الهيدروليكية الكبيرة ذات النفخ التوربيني ؛ على عكس صيد البطلينوس ، لم يتم إجراء الصيد في قمرة القيادة بشكل كبير بالتقنيات اليدوية ، حيث لا يمكن الوصول إلى مقاييس الأعماق التي يعيشون عليها تمامًا. لسوء الحظ ، فإن صيد القواقع لا يجنب هذه الرخويات حتى في فترة التكاثر ويغطي 12 شهرًا من العام.
استخدامات تذوق الطعام
كوكل المأكولات البحرية. هذا تصنيف غير دقيق ، لكنه يحدد بوضوح تطبيقات الطهي للرخويات المعنية.
على عكس البطلينوس ، لا يمكن للصدفيات أن تستنزف تمامًا ، حتى لو تركت عدة أيام في الماء والملح. من أجل طهيها ، من الضروري فتحها يدويًا (خام) وغسلها بعناية ؛ يقترح البعض الاحتفاظ بالسوائل الداخلية ، لكنني شخصياً أعتقد أنها "عملية تزيد بشكل مفرط من مخاطر البقايا الرملية في المنتج النهائي. تتم عملية الفتح عن طريق سكين تقشير أو سكين محار ، أفضل إذا كانت تحمي اليدين بقفازات شبكية معدنية. لذلك من الضروري إدخال الشفرة في الفجوة بين الصمامات وفصل العضلات المقربة أو إجبار القشرة عن طريق الرافعة بالشفرة. بمجرد فتحها وتنظيفها ، تصبح الكوكلات جاهزة لتكون: مسلوقة أو مطبوخة على البخار (لإثراء المأكولات البحرية أو السلطة الكاتالونية) ، مقلي بالنبيذ والبقدونس (كوكل سوتيه ، مع أو بدون طماطم) ، مخبوز مع قليل من فتات الخبز بنكهة الثوم والبقدونس والفلفل والنبيذ الأبيض. Fasolari هو عنصر يستخدم على نطاق واسع في صياغة الدورات الأولى على أساس المعكرونة الطازجة والريزوتو. الوصفة التي يجب على الجميع تجربتها هي: تاجلياتلين أسود مع قواقع ، راباري (أو موركس مقشر) وبقدونس طازج.
ملحوظة. القواقع لديها تناسق قوي للغاية. وهذا يعني أن الإفراط في الطهي قد يؤدي إلى تصلب الرخويات (خاصة القدم) ، مما يزيد من صعوبة المضغ ، ومن ناحية أخرى ، قد يؤدي عدم كفاية المعالجة الحرارية إلى زيادة خطر الإصابة بفيروس HAV (التهاب الكبد الفيروسي من النوع A). يقترح البعض دق رخويات فاسولارو بمطرقة اللحم قبل الطهي.
يحب الكثيرون طعم وملمس القواقع النيئة ، على الرغم من حقيقة أن خطر الإصابة ببعض الأمراض الغذائية الخطيرة (مثل ما سبق ذكره) معروف جيدًا.
أنظر أيضا: الأسماك النيئة ، المخاطر والفوائد
الخصائص الغذائية
تعتبر الكوكلات من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ومناسبة للنظام الغذائي الذي يهدف إلى التخسيس ؛ فهي تحتوي على مصدر ممتاز للبروتينات عالية القيمة البيولوجية وكميات صغيرة من الدهون ، بينما الكربوهيدرات شبه غائبة. لا ينصح بحساسية الطعام واستهلاكها خاصة في حالة الحمل وتغذية الرضيع ، وهناك جانب آخر يجب مراعاته وهو ضعف هضم الطعام ؛ على الرغم من احتوائها على خواص كيميائية ممتازة ، إلا أن قدرة هضم القواقع محدودة وهذا يتطلب اعتدالًا في الأجزاء التي ، من حيث "الجزء الصالح للأكل" ، يجب ألا تصل إلى تلك الموجودة في اللحوم أو الأسماك.
لا توجد معلومات كافية لتحديد الملف الغذائي بالكامل بدقة ولكن من المحتمل أن محتوى الكوليسترول ليس مهملاً تمامًا.في الوقت نفسه ، مع ملاحظة الخصائص الكيميائية لذوات الصدفتين الأخرى ، يمكن أن تتباهى القواقع أيضًا بكمية ممتازة من الحديد والكالسيوم والفوسفور وبعض الفيتامينات ؛ من ناحية أخرى ، يجب أن يحد محتوى الصوديوم من استهلاكه في حالة ارتفاع ضغط الدم ، حتى لو تم تقليل محتوى هذا الملح المعدني بشكل كبير عن طريق التخلص من الماء داخل الصدفتين.
أسماك ، رخويات ، قشريات الأنشوجة أو الأنشوجة جارفيش ألاشيا ثعبان البحر جراد البحر الرنجة لوبستر Whitebait Bottarga سمك القاروص (باس البحر) الحبار Canocchie الإسكالوب Canestrelli (الإسكالوب البحري) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) السمك المحار والقشريات والقشريات البحرية التواريخ البحرية (غرانسولا) سلطة الهلبوت البحرية لانزاردو ليتشيا القواقع البحرية الروبيان سمك القد الرخويات الأخطبوط هاكي أومبرينا المحار الدنيس البحري بونيتو بانغاسيوس بارانزا معجون الأنشوجة سمك موسمي طازج السمك الأزرق السمكة المنتفخة سمك أبو سيف بلليس الأخطبوط (الأخطبوط) قنفذ من العنبر البحري سمك السلمون السالمون تونة سوشي تلين تونة معلبة البوري سمك السلمون المرقط بطارخ السمك الأزرق المحار مواد مصايد أخرى الفئات أغذية كحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك و منتجات الخوخ بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات النظام الغذائي الخفيف في عيد الميلاد وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات سيلياك وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية
