عصير التفاح هو غذاء يتم الحصول عليه عن طريق عزل الجزء السائل من التفاح ، ثمار الشجرة التي تنتمي إلى الجنس مالوس والأنواع بوميلا (عائلة الوردية).
من حيث المظهر والخصائص الغذائية ، يعتبر عصير التفاح عصير فواكه كامل النضج.
يمكن أن يكون طبيعيًا ومحليًا ، ويتم الحصول عليه بطرق وأدوات مختلفة (مستخرج ، جهاز طرد مركزي ، إلخ) ، أو تجاري (سائل معبأ ، قبل كل شيء ، مبستر ، موزع في قوارير زجاجية و tetra brik ، أو مجمدة - مركزة أيضًا ليتم تخفيفها) .
ملحوظة: بحكم التعريف ، سيكون عصير التفاح والمستخلص والطرد المركزي ثلاثة منتجات مختلفة. ومع ذلك ، فيما يتعلق بالاختلافات الكيميائية والغذائية القليلة التي تميزها ، سنتحدث في هذه المقالة بشكل عام عن السائل غير المركز الذي يتم الحصول عليه (بغض النظر عن النظام) من لب التفاح.
يجب اعتبار عصير التفاح كغذاء أو بالأحرى مشتق ومشروب. تنتمي المادة الخام ، التي تتكون من التفاح من أي نوع ، إلى المجموعة الأساسية السابعة من الأطعمة. لذلك يعتبر عصير التفاح مصدرًا غذائيًا لـ: الماء (وفير جدًا) والألياف (شبه غائبة) والسكريات البسيطة (الفركتوز) وبعض الفيتامينات (خاصة فيتامين C أو حمض الأسكوربيك) وبعض المعادن (خاصة البوتاسيوم والمغنيسيوم). الأحماض العضوية المختلفة وفيرة أيضًا ، وليست ذات صلة كبيرة من وجهة النظر التغذوية ، ولكنها بالتأكيد مهمة فيما يتعلق بنظافة الفم.
يُستهلك عصير التفاح كمشروب غازي شائع. في إيطاليا ، يُقدم عصير التفاح طازجًا أو في درجة حرارة الغرفة ؛ في كثير من الدول الأجنبية ، من الشائع تسخينه خاصة في فصل الشتاء ، وشربه كشاي عشبي. مثل عصير الرمان ، أصبح عصير التفاح أكثر شعبية مؤخرًا. إن سمعتها السيئة المتزايدة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى خصائصها الغذائية ، هي أيضًا نتيجة "حملة تسويقية فعالة للغاية.
عصير تفاح تجاري
يتم الحصول على عصير التفاح التجاري ، مثل محلي الصنع ، عن طريق عصر الفاكهة وجمع العصير.
لجعلها شفافة وخالية تمامًا من المخلفات الصلبة ، يتم تطبيق المزيد من عمليات المعالجة مثل: الطرد المركزي (الفصل الميكانيكي) ، التصفية الأنزيمية (الترسيب الكيميائي ، بشكل أساسي باستخدام البكتيناز والأميليز) والترشيح الدقيق. القضاء على الجسيمات العالقة ، مثل البكتين و النشا ، ثم يصبح عصير التفاح أكثر نقاءً.
ثم تبقى مشكلة مدة الصلاحية. للحصول على عمر افتراضي طويل ، يخضع عصير التفاح عمومًا للبسترة. يعتمد هذا النظام على رفع درجة الحرارة بما يزيد قليلاً عن 70 درجة مئوية لفترة زمنية كافية للقضاء على الكائنات الحية الدقيقة وتعطيل إنزيمات الفاكهة (ليس طويلاً ، بفضل درجة الحموضة الحمضية للمشروب).
