بقلم د. ريتا فابري
... L "الأناناس هو نبات عرفه شعب المايا والأزتيك والإنكا وقام بزراعته. وقد رأى كريستوفر كولومبوس هذه الفاكهة في جوادلوب في عام 1493. الأناناس باللغات الإيطالية والفرنسية والألمانية ؛ بالنسبة للإسبان كانت "البينا" بسبب تشابهها مع كوز الصنوبر: ومن هنا جاء المصطلح الإنجليزي "تفاح الصنوبر". في القرن السادس عشر ، عرّف الكاتب الإسباني فرنانديز دي أوفييدو "الأناناس" باعتبارها "أجمل امرأة في عالم النباتات" في إشارة إلى جمال وصلاح الثمرة.
في بداية القرن الثامن عشر الميلادي ، تمت زراعة الأناناس في البيوت الزجاجية في أوروبا وخاصة في إنجلترا وفرنسا: كانت الفاكهة موضع تقدير كبير حتى لو كان لها تكاليف باهظة. في أوائل القرن التاسع عشر ، وجد الأناناس موطنه المثالي في هاواي . ؛ لا يُعرف من جلب هذا النبات إلى الجزر ، ربما الكابتن جيمس كوك أو المستكشفين الإسبان الذين كثيرًا ما أكلوا الأناناس أثناء الملاحة ، لأنه كان غنيًا بفيتامين سي الذي يحميهم من الإسقربوط. وسرعان ما أصبح الأناناس رمزًا لـ هاواي ، حيث كان يطلق عليها "ها لاكاهيكي" والتي تعني "الفاكهة الأجنبية" وكانت تُعلق أمام المنازل للترحيب.
ظهرت أول صناعة أناناس معلبة عالية الجودة حوالي عام 1900 في ولاية كاليفورنيا ، وهي شركة ديل مونتي.
حاليًا ، توجد المنتجات الكبيرة من الأناناس بشكل رئيسي في المناطق الاستوائية وأوروبا ؛ إنها الفاكهة المعلبة الأكثر استهلاكًا على الإطلاق.
يمكن أيضًا بيع الأناناس في علب على شكل عصير أو شراب ، أو شرائح في صورة مجففة ، والأناناس الطازج متوفر في السوق في أي وقت من السنة ؛ للحصول على هذا ، يتم حصاد الثمار مسبقًا ، لذلك يختلف طعم ورائحة الفاكهة الناضجة على النبات: يبدو أن محتوى السكر في الأناناس يمكن أن يتضاعف في ليلة واحدة ؛ أناناس صغير من موريا في بولينيزيا.
في "شراء" الأناناس ، من الضروري تجنب الثمار ذات القشرة بين المستحلبات الخارجية ذات اللون الأخضر الرمادي أو البني: في الحالة الأولى تكون غير ناضجة ، وفي الحالة الثانية تكون ناضجة جدًا. يجب أن يكون القشر برتقاليًا باهتًا ويجب أن يكون للفاكهة رائحة خفيفة مميزة ، ولا يجب حفظ الأناناس في درجة حرارة أقل من 8 درجات مئوية ، ولكن يجب تقديمه طازجًا ، وربما بنكهة ماراشينو ليكيور أو الروم.
في أكثر الوصفات تطوراً ، يرتبط الأناناس باللحوم الدهنية والدواجن والسلطات ، وتستخدم هذه الفاكهة على نطاق واسع في تحضير الكعك والمعجنات والآيس كريم والسوربيه وسلطات الفاكهة ، ومربى الأناناس ممتاز لحشو اللفائف والبريوش والكريب. ..
تقدر احياة الزوية: الأناناس ساتيفوس شولت. F. (الخطيئة. أناناس كوموسوس إل مير.)
العائلة: البروميلية
الأجزاء المستخدمة: ساق الثمرة
وصف نباتي
تعود أصول الأناناس إلى أمريكا الجنوبية ، بين باراغواي والبرازيل ، وهو نبات دائم الخضرة مع أوراق رمادية خضراء ، على شكل سيف ، مقوسة ومدببة تشكل وردة كثيفة.
تتكون النورات من أزهار زرقاء ثلاثية البتلات ، يتم إدخالها في الجذع المزهر بزهور وردية اللون. تنضج الثمرة من كل زهرة وتتطور الثمار السمين والعصاري وتتحد لتشكل ثمار الأناناس النموذجية (infructescence) التي تعلوها خصلة من الأوراق الخضراء الداكنة تسمى التاج ، وتتميز خارجيًا بالعديد من الصفائح متعددة الأضلاع المترابطة معًا وتسمى "العيون". يوجد داخل الثمرة جزء مركزي أكثر صلابة وأكثر ليفية ، يسمى القلب ، ولب أصفر عطري حلو. بين القشرة واللب هناك تجاويف تحتوي على خصلات صغيرة. شكل الأناناس أكثر أو أقل اسطواني ووزنه يعتمد على الاصناف.يوجد حوالي مائة نوع من الأناناس ولكن يمكن تجميعها في أربع مجموعات:
- كايين ، القادم من هاواي ، ينتمي إلى هذه المجموعة "سموث كايين" وهي أكثر الأنواع انتشارًا. الثمار لها شكل أسطواني نموذجي وهي كبيرة جدًا (يمكن أن تتجاوز 3 كجم) ، لونها أصفر باهت ، طعم حلو للغاية ، مناسبة جدًا للتعليب.
- الإسبانية ، من أصل كاريبي ، تنتمي "الأسبانية الحمراء" إلى هذه المجموعة. الثمار لها قشر برتقالي ، واللب ليفي قليلاً ولكنه عطري للغاية.
- كوين ، تنمو بشكل رئيسي في أفريقيا. الثمار صغيرة جدًا (حوالي 1 كجم) ، مع لب أصفر ورائحة قوية.
- يزرع Abacaxi بشكل حصري تقريبًا للاستهلاك الطازج ويباع في الأسواق المحلية لأمريكا اللاتينية ، حيث يزداد الطلب عليه ، وله خصائص مختلفة عن الأصناف الأخرى.
يزهر الأناناس مرة واحدة فقط ، ومناخه المثالي معتدل ، ويتحمل أشعة الشمس الشديدة ، ويتحمل درجات الحرارة المرتفعة ولكن الحد الأدنى يجب ألا يقل عن 15 درجة.
يجب أن تكون التربة جيدة التصريف وتتكون من التراب والرمل.
يُزرع الأناناس ، وكذلك الفاكهة ، كنبات منزلي لأوراقه المزخرفة للغاية ؛ كما أنه يتكيف جيدًا مع البيئات ذات الإضاءة المنخفضة ؛ ومع ذلك ، تفقد الأوراق بعض اللون.
التركيب الكيميائي
المكون الرئيسي للأناناس هو البروميلين ، تم التعرف على الشكل الأول من البروميلين في ثمار الأناناس ، وتم عزله لاحقًا في الساق ؛ نظرًا لأن البروميلين موجود بتركيزات أعلى في الساق ، فإن الموجود في السوق يتم الحصول عليه عمومًا من جذع الأناناس ، والذي يمثل ، من بين أشياء أخرى ، إهدارًا في إنتاج الغذاء الذي يكون الاستخراج أرخص.
يحتوي الأناناس أيضًا على الماء والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات (مثل الفيتامينات A و B و C) والأحماض العضوية (أحماض الستريك والماليك والأكساليك) ومختلف العناصر الدقيقة مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم (1 - 2).
تعود النكهة المميزة للأناناس إلى وجود السكريات المصحوبة بكمية كبيرة من حامض الستريك.
يوفر الأناناس حوالي 40 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وعادة ما يضاف الأناناس المعلب مع السكر ، مما يجعله أكثر سعرات حرارية.
مقالات أخرى عن "الأناناس"
- الأناناس والبروميلين - مؤشرات علاجية
- بروميلين - المؤشرات العلاجية
- الأناناس: موانع وببليوغرافيا