ما هو الطحالب نوري
ما نسميه عادة نوري ، هو طحلب أحمر ينتمي إلى جنس البورفيرا (Bangiophyceae) ، حيث يتم التعرف على ما يقرب من 70 نوعًا. على وجه الخصوص ، تشير الأعشاب البحرية نوري إلى بعض الأنواع المحددة للغاية ، والتي تتميز بسمعتها السيئة البورفيرا ييزوينسيس و مناقصة البورفيرا، تسمى أحيانًا Laver (إنجلترا ، الولايات المتحدة الأمريكية ، كندا) ، Purple Laver (بريطانيا العظمى وأيرلندا) ، Karengo (نيوزيلندا) ، Kim (كوريا) ، Nori (اليابان) و Zicai (الصين).
زراعة
نمت الأعشاب البحرية من نوري في اليابان وجمهورية كوريا منذ القرن السابع عشر ، عندما لم تعد المخزونات الطبيعية قادرة على تلبية الطلب.اليوم ، تعد محاصيل البورفيرا موضوعًا لواحدة من أكبر صناعات الاستزراع المائي في اليابان وكوريا والصين. للأهمية الاقتصادية الكبيرة ، والفوائد التي تعود على صحة الإنسان ، بدأت محاصيل الطحالب البحرية نوري في التوسع خارج حدود المنشأ. في الواقع ، تنمو أنواع من جنس البورفيرا في معظم مناطق المد والجزر في العالم ، وتمتد أيضًا إلى بعض المناطق شبه الاستوائية وشبه القطبية الشمالية ، كما أكدته الاكتشافات التاريخية التي تخبرنا كيف أن هذه الطحالب تمثل "مصدرًا مهمًا لقوت السكان الأصليين في ألاسكا وكندا وهاواي ونيوزيلندا وجزء من الجزر البريطانية.
الخصائص الغذائية
أعشاب نوري البحرية هي من بين الطحالب الكبيرة المغذية ، حيث تحتوي على نسبة 25-40٪ من البروتين ، وهي غنية باليود (100-300 ميكروغرام للجرام) وقليلة الدهون والكربوهيدرات ، وتشتهر أعشاب نوري البحرية بغناها بالمعادن والفيتامينات أ ( على شكل بيتا كاروتين ، C ، PP (النياسين) وحمض الفوليك.
وتجدر الإشارة إلى أن عمليات التجفيف التي تتعرض لها تقلل بشكل كبير من محتوى الفيتامينات الحرارية ، مثل C ، الموجودة أصلاً بتركيز أعلى من البرتقال. أهم حمض أميني من الناحية الكمية هو الأرجينين.
حتى محتوى الصوديوم ، الذي يكون مرتفعًا في الأصل ، يميل إلى الانخفاض في عمليات الغسيل التي ينتج منها طحالب نوري البحرية. ترتبط الرطوبة الملحوظة للمنتج ، بالإضافة إلى محتوى الصوديوم الذي لا يمكن إهماله بالتأكيد ، بملف تعريف الأحماض الأمينية الخاص بالمنتج. "أعشاب نوري البحرية ، حيث تبرز ثلاثة أحماض أمينية: ألانين ، جليكاين وحمض الجلوتاميك. هذا الأخير ، جنبًا إلى جنب مع الصوديوم ، يشكل الجلوتامات أحادية الصوديوم ، وهو مُحسِّن نكهة معروف جيدًا يحفز مستقبلات طعم معينة: أومامي.
فيما يتعلق بالجزء الصالح للأكل ، فإن طحالب نوري قابلة للهضم بحوالي 75٪ من وزنها ، أما النسبة المتبقية فهي مرتبطة بالمحتوى السخي للألياف ، خاصة القابلة للذوبان منها.
فيتامين ب 12
بطبيعة الحال ، فإن القيم الغذائية متغيرة تمامًا ، فيما يتعلق بنوع المنشأ ، والظروف البيئية التي تزرع فيها الطحالب والعمليات الصناعية التي تخضع لها.
على أي حال ، من بين الفيتامينات المميزة لأعشاب نوري ، يلعب فيتامين ب 12 دورًا رائدًا ، وغالبًا ما ينقصه النظام الغذائي النباتي.وقد بحثت العديد من الدراسات في التوافر البيولوجي الحقيقي لفيتامين ب 12 الموجود في الطحالب ، ووصلت إلى استنتاج مفاده أنه في هذه الأطعمة ، التوافر البيولوجي منخفض للغاية ، إذا لم نقول شيئًا.على أي حال ، فيما يتعلق بالأعشاب البحرية نوري على وجه الخصوص ، تؤكد العديد من الأدلة العلمية على أن فيتامين ب 12 الموجود فيه ليس فقط قابل للامتصاص جيدًا ، ولكنه نشط أيضًا - على الأقل جزئيًا - من الناحية الأيضية. على عكس الطحالب الزرقاء (البكتيريا الزرقاء مثل طحالب سبيرولينا وكلاماث) ، يبدو أن طحالب نوري تمثل مصدرًا ممتازًا لفيتامين ب 12 للنباتيين.
تورين وبيتين
يوجد في طحالب النوري أيضًا حمض التوراين الأميني - الذي يساهم ، جنبًا إلى جنب مع الألياف القابلة للذوبان ، في تقليل مستويات الكوليسترول في الدم ، وكذلك تنظيم نشاط الكبد - والصبغة الحمراء الفلورية r-phycoerythrin ، المستخدمة كعلامة في التشخيص الطبي.
يساهم محتوى البيتين في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية المرتبطة بارتفاع مستويات الهوموسيستين في البلازما ، وهو نموذجي لمن يتبعون نظامًا غذائيًا غنيًا باللحوم ومنخفض في الخضار والفواكه الموسمية.
فوائد
هناك العديد من الفوائد الصحية التي تُعزى إلى الاستهلاك المنتظم لأعشاب نوري البحرية ، ترتبط بوجود وفرة من العناصر الغذائية المفيدة للصحة (بما في ذلك اليود ، والسيلينيوم ، وبيتا كاروتين ، والفيتامينات المضادة للأكسدة ، والبيتين ، والألجينات ، والحديد ، وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، في خاصة وكالة حماية البيئة). إن تقديم قائمة بسيطة بهذه الفضائل "العلاجية" سيظل ممتدًا: تذكر أن الأمراض المدرجة أدناه لها "أصل متعدد العوامل ، لذلك لا نظام غذائي معين ، ولا استهلاك طعام" بسيط "يمكن أن يضمن بشكل مطلق. الحماية ضدهم. ومع ذلك ، فإن استهلاك أعشاب نوري البحرية يمكن أن يكون مفيدًا للمرضى الذين يعانون من فرط كوليسترول الدم ، ارتفاع شحوم الدم ، مرض السكري ، الجلطة ، القرحة الهضمية ، سوء التغذية ، الإجهاد وصعوبة التركيز ، الإمساك ، قصور الغدة الدرقية بسبب نقص اليود ، الأمراض الالتهابية ، زيادة الوزن والسمنة ، مثل بالإضافة إلى لعب دور وقائي محتمل في تطور أمراض القلب وبعض أنواع السرطان مثل سرطان القولون والثدي.
