كما يوحي الاسم ، من البادئة غالبًا ما تعني بمعنى سلبي ، فإن مضادات التغذية هي عكس العناصر الغذائية تمامًا ، وهي مركبات تقلل من امتصاص العناصر الغذائية الأساسية في الجسم وتقلل من القيمة الغذائية للطعام.
ضار أم مفيد؟
قد تمنع مضادات المغذيات امتصاص الكالسيوم والحديد والزنك ، لكنها ليست مصدر قلق كبير للإنسان السليم ، بل إن بعض مضادات المغذيات قد تكون مفيدة للصحة.
تُنسب صفة "مضادات التغذية" إليهم بسبب حقيقة أنها يمكن أن تعيق امتصاص بعض العناصر الغذائية ، ولكن في السنوات الأخيرة ، مع أحدث الاكتشافات العلمية ، تم تقليل هذا الدور بشكل كبير. هذه المواد ليست في الواقع سلبية على الصحة ، بل على العكس من ذلك ، فهي مفيدة وتسمح بمنع وتقليل أعراض العديد من الأمراض.
وهي من العناصر المضادة للمغذيات الموجودة في معظم الأطعمة النباتية. عند أداء وظيفة خصائص مضادات المغذيات ، تقلل الألياف من امتصاص المعادن وظهور مشاكل معوية مرتبطة بالتخمير وتكوين الغازات.
في الواقع ، تعتبر الألياف عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي اليومي ولا ينبغي أبدًا أن ينقصها نظام غذائي صحي ومتوازن. تتعدد الآثار الإيجابية المتعلقة بتناول الألياف:
- زيادة الشبع
- انتظام العبور المعوي
- استقرار نسبة السكر في الدم
- الحد من مخاطر تكوين الرتوج والبواسير
- تحسين الفلورا البكتيرية المعوية
- خفض الكوليسترول
، يمكن أن يكون الليكتين سامًا عند تناوله نيئًا. ولكن عند طهيها ومعالجتها بشكل صحيح ، يكون لها قيمة علاجية بالإضافة إلى أنها تدعم جهاز المناعة. إنها عائلة من البروتينات توجد في جميع الأطعمة تقريبًا ، وخاصة البقوليات والحبوب. ترتبط بالكربوهيدرات التي تحدث بشكل طبيعي. تحتوي جميع الأطعمة - النباتية والحيوانية على حد سواء - على هذه الأطعمة. لكن بشكل عام ، 30٪ فقط من الطعام الذي نتناوله يحتوي عليها بكميات كبيرة.
هي مواد ذات أصل طبيعي تساعد في الحفاظ على صحة القلب وتقوية جهاز المناعة. توجد في الأنسجة الخشبية للنباتات ، في الحبوب ، وخاصة الجاودار ، وفي بعض الخضروات (الجزر والبروكلي والملفوف والفراولة والتوت) ، وهي مركبات فينولية تتكون من اتحاد جزيئات فينيل بروبان. والحبوب ولها خصائص مضادة للأكسدة ، ويمكن لهذا التأثير المضاد للأكسدة أن يفيد الصحة عن طريق الحد من مخاطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب.والبقوليات ، تقلل من امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك أثناء الهضم ، وبالتالي تقلل من امتصاص الجسم البشري لها.
هناك توصيات بشأن استخدام النباتات التي تحتوي على فيتات والتي تسمح بتقليل هذا التأثير (خاصة الارتباط بفيتامين سي) ، فقط في حالات نقص الحديد الفعلي. ومع ذلك ، حتى في هذه الحالات ، يجب اعتبار أن جسم الإنسان قادر على زيادة امتصاص الحديد عند الضرورة ، دون اللجوء إلى احتياطات معينة.
الحل البسيط الذي يجب اعتماده لمواجهة تأثير الفيتات على الجسم هو نقع الحبوب الكاملة والبقوليات (مما يقلل من كمية هذه العناصر المضادة للمغذيات) ثم الطهي اللاحق بالماء النظيف لتحسين الهضم.
ومع ذلك ، فإن للفيتات أيضًا العديد من الآثار الإيجابية: فهي مضادات الأكسدة ، ومضادة للسرطان ، ومنع هشاشة العظام ، وتنظيم مستويات السكر في الدم ، ومنع تكوين حصوات الكلى ، وتسهيل طرد المعادن الثقيلة التي يحتمل أن تكون ضارة مثل الكادميوم والرصاص.
اليود عن طريق تقليل وظيفة الغدة الدرقية. تتكون هذه الخضروات بشكل أساسي من فصيلة الكرنب أو فصيلة الكروسيفيرا (بما في ذلك الكرنب والبروكلي والقرنبيط). المواد المسؤولة عن هذا التأثير تسمى "isothiocyanates".ومع ذلك ، فإن هذه النباتات هي مركز حقيقي للصحة: في الواقع ، فإن isothiocyanates لها تأثير مضاد للأورام موثق جيدًا في الأدبيات العلمية.
، في البندق والفول السوداني. لتحييدها ، من الضروري إخضاع الأطعمة لعلاج بسيط. على سبيل المثال ، يجب نقع البقوليات في الكثير من الماء بعد غسلها جيدًا ، لمدة تتراوح من 8 إلى 24 ساعة. أخيرًا ، يجب شطف الفول أو العدس تحت الماء الجاري وطهيهما ، أخيرًا ، يمكن أيضًا العثور على مضادات المغذيات في الجوز واللوز والفول السوداني.
