" الجزء الاول
الأحماض الأمينية الأساسية
الأحماض الأمينية غير الأساسية
الهليون
ثريونين
فالينا (أ)
وظائف الأحماض الأمينية
- بناء بروتينات الجسم (الوظيفة "الرئيسية" للأحماض الأمينية) ؛
- تكوين مركبات النيتروجين الوظيفية التي تؤدي وظائف عديدة ومتنوعة ؛
- يتم تقويضها لتوفير الطاقة (لا يحب الجسم استخدام هذه العناصر الغذائية لأغراض الطاقة ، ومع ذلك ، في حالة الحاجة ، يمكن تنشيط هذا المسار الأيضي بطريقة مهمة ؛ الاستثناء الوحيد هو تمثيل العضلات ، حيث يتم تمثيل كمية صغيرة من الأحماض الأمينية يتم تقويضها باستمرار لأغراض الطاقة. على أي حال ، فإن تقويضها أقل كفاءة من الدهون والكربوهيدرات ، على الأقل فيما يتعلق بإنتاج ATP ؛ في الواقع ، عملية إزالة ما يترتب على ذلك من إزالة النيتروجين في الشكل من اليوريا ، لها تكلفة طاقة لا تكاد تذكر).
توسع الأوعية ، انتقال النبضات العصبية ، الدفاعات المناعية
سيستين ، جليكاين ،
حمض الجلوتاميك
توليف الأحماض الصفراوية ، ونقل النبضات العصبية ، وتثبيت أغشية الخلايا ؛ تأثير مزعوم ومضاد للأكسدة
نقل الأحماض الدهنية طويلة السلسلة داخل الميتوكوندريا
الكاتيكولامينات
ثيروكسين
الناقلات العصبية
هرمون الغدة الدرقية
النياسين
السيروتونين
فيتامين PP (منع البلاجرا)
ناقل عصبي
تكون البروتينات كاملة (ذات قيمة بيولوجية عالية) إذا كانت تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكميات ونسبة مناسبة للكائن الحي.
الأنظمة الغذائية التي تحتوي على بروتين غير مكتمل ، حتى لو كانت كافية من حيث السعرات الحرارية ،
يمكنهم إحداث حالة من سوء التغذية. لهذا السبب ، يجب الاهتمام بالتغذية ، ليس فقط من حيث السعرات الحرارية ، ولكن أيضًا في التركيب النوعي للأطعمة التي تتكون منها.
بشكل عام ، البروتينات الحيوانية كاملة ، بينما البروتينات النباتية ليست كذلك. تحتوي الحبوب ، على سبيل المثال ، على القليل من اللايسين ، بينما تحتوي البقوليات على نسبة منخفضة من الميثيونين. ومع ذلك ، فإن المزيج البسيط لهذين النوعين من الأطعمة (المعكرونة والفاصوليا) قادر على توفير وجبة كاملة من وجهة نظر البروتين.
المدخول الغذائي الموصى به (RDA) للبروتين عند المراهقين والبالغين:
-----------------
(*) للمراهقين: 65.8 كجم للذكور ؛ إناث 55.7 كغم.
للبالغين: ذكور 70.0 كجم ؛ إناث 56.8 كجم
مصدر البيانات: INRAN
تختلف متطلبات البروتين باختلاف الظروف الفسيولوجية أو المرضية للموضوع. فهو يزيد ، على سبيل المثال ، أثناء النمو ، والحمل ، والرضاعة الطبيعية ، وبعد الصدمات ، والحروق ، والنزيف ، والجراحة ، والضغط النفسي الجسدي ، ويحتاج الرياضيون أيضًا إلى تناول كميات أكبر من البروتين في نظامهم الغذائي.
يزيد الإجهاد من الحاجة إلى البروتينات ، ويحفز إفراز الهرمون الموجه لقشر الكظر (adenohypophysis). وهذا الهرمون ، المسمى adrenocorticotropic ، يزيد من إنتاج الكورتيزول في قشرة الغدة الكظرية. من بين الوظائف المختلفة للكورتيزول ، هناك أيضًا وظيفة زيادة هدم البروتين. يتم توجيه الأحماض الأمينية الناتجة عن تكسير البروتينات بشكل كبير إلى تكوين السكر في الكبد ، وذلك بهدف تصنيع الجلوكوز الذي سيستخدمه الدماغ وخلايا الدم الحمراء لأغراض الطاقة.
في الرياضيين ، تكون متطلبات البروتين أكبر ، حيث من الضروري زيادة كتلة العضلات أو الحفاظ عليها ، لتحل محل البروتينات المهدمة لإنتاج الطاقة والتعويض عن تآكلها. في الرياضيين متوسطي المستوى الذين يخضعون لتمارين مكثفة ، يجب ألا يتجاوز تناول البروتين 1.8-2 جم / كجم من كتلة الجسم / يوم.
