يتكون تغيير الطعام من مجموعة من الظواهر ، عادة ما تكون عرضية ، والتي تحدث في الطعام ، مما يؤدي في بعض الأحيان إلى تعديل خصائص الأصالة وعدم الإضرار وسهولة الهضم. في كثير من الأحيان ، هذه هي الحالات التي قد يكون فيها السلوك البشري (على سبيل المثال بسبب الغفلة أو النسيان) قد تسبب في النوبة ، ولكن بطريقة مذنبة وغير متعمدة.
يمكن تصنيف التعديلات في الطعام إلى طبيعية وطوعية واحتيالية.
التعديلات الطبيعية: الحفظ السيئ أو المطول (النتانة ، التحلل ، الحموضة) ؛ غالبًا ما تكون ناجمة عن نقص حساسية المستهلك الذي يطالب ، في كثير من الأحيان ، على سبيل المثال ، بأن انتهاء صلاحية الحليب لمدة ثلاثة أشهر له فترة طويلة
لكل هذه الأسباب ، فإن العديد من حالات التسمم الغذائي تُعزى إلى إهمال المستهلك ، وليس إهمال المنتج.
التعديلات الطوعية: العلاجات التكنولوجية الكيميائية أو الفيزيائية أو البيولوجية ، المطبقة لتحسين جودة المنتج أو مدة صلاحيته ؛ غالبًا ما تكون هذه تعديلات إيجابية ، مثل بسترة الحليب أو إضافة حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) إلى الدقيق ، مما يحسن مدة صلاحيته ويسهل عملية الخبز.
التعديلات الاحتيالية: الرقي والغش وتزوير الطعام.
الرقي
يتم تعديل تركيبة الغذاء ، حيث يتم استبدال بعض عناصر المادة الغذائية جزئيًا بإضافة أطعمة ذات جودة وقيمة أقل.
غش
المادة الغذائية مغشوشة عندما يتم إدخال تعديل على تركيبتها من قبل الإنسان ، بعد خلطها مع مواد أخرى ذات جودة أقل أو بعد الحرمان من العناصر المفيدة أو العناصر التي تميز المنتج.كونتيرفيت
يتم تسويق الطعام بتركيبة أو بقيم غير تلك المعلنة ، ويمكن أن يكون الخداع الذي يمكن أن يجذب المستهلك به صريحًا أو ضمنيًا. صريحًا إذا كان الملصق يعلن عن الخطأ ، فإنه ضمنيًا عندما يكون نوع العبوة ، والشكل ، والعلامة التجارية ، حتى في حالة عدم وجود إعلان كاذب موضوعي ، يمكن أن يضلل المستهلك.
تعتمد التعديلات في الغذاء أيضًا على وجود مواد غريبة ، أي مواد كيميائية غريبة عن النظام البيولوجي الأصلي. يمكن أن تكون هذه التغييرات إيجابية لصحة الإنسان (إضافة فيتامين ج إلى الدقيق) أو سلبية (بقايا المبيدات الحشرية والهرمونات والمعادن الثقيلة ، إلخ).
