كوسة

عمومية

الكوسة (أو الكوسة) هي ثمرة غير ناضجة من خضروات تنتمي إلى عائلة Curcubitaceae ، جنس كوركوبيتا، صنف بيبو؛ التسمية ذات الحدين من نبات الكوسة بيبو القرع.

نبات الكوسة هو موطنه الأصلي في أمريكا الوسطى. له مظهر عشبي وينمو بطريقة زاحفة أو متسلقة. الأوراق كبيرة وعريضة ومغطاة بشعر مزعج ؛ لونها أخضر فاتح وغالبًا ما يكون بها بقع رمادية أو رمادية . أبيض.

أزهار الكوسة صفراء ، تميل إلى اللون البرتقالي ، ولها بتلة واحدة ؛ تتفرع أزهار الكوسة من الساق من خلال جذع رفيع ، بينما تبرز الأنثى من أقصى الثمرة.
يتم حصاد الكوسة وهي غير ناضجة ، عندما يبلغ طولها حوالي 20 سم ، مما يمنعها من النمو والنضج لتصبح اليقطين.

الخصائص الغذائية وفن الطهو

لنبدأ بتحديد أن الكوسة ، لكونها حساسة للغاية ، لا تبقى لفترة طويلة ؛ على وجه الخصوص ، إذا تعرضت للضوء والحرارة ، فإنها تميل إلى فقدان نضارتها الأصلية وخصائصها الغذائية في غضون أيام قليلة.
من بين جميع الخضروات ، تعتبر الكوسة من أقلها سعرات حرارية (بفضل محتواها المائي العالي) وهذا يجعلها مفيدة للغاية في أنواع مختلفة من الحميات (سريرية أم لا). تأتي طاقة الكوسة أساسًا من الكربوهيدرات وجزء ثانوي فقط من البروتينات (ذات القيمة البيولوجية المنخفضة ، مع الحد من الأحماض الأمينية ثريونين) ومن الدهون (النوع غير المشبع) ؛ الكوليسترول غائب.

لا يخيب المحتوى الموجود في الألياف الغذائية حتى لو لم يكن بالتأكيد الأعلى من بين الخضروات: مقارنة بالخضروات الغنية بهذا المكون الغذائي ، مثل الخرشوف (5.5 جم / 100 جم) ، توفر الكوسة حوالي 4 أو 5 مرات أقل. . من الواضح ، إذا كانت تحتوي على كمية أقل من الألياف من ناحية (مهمة جدًا لتوازن الأمعاء ، والوقاية من بعض الأورام وتعديل امتصاص العناصر الغذائية) ، فإن الكوسة تعتبر من بين الخضروات الأكثر قابلية للهضم في الفئة بأكملها.

التركيب لكل 100 جرام من الكوسة النيئة - القيم المرجعية لجدول تكوين الغذاء INRAN

القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)

جزء صالح للأكل 88% شلال 93.6 جرام البروتينات 1.3 جرام الأحماض الأمينية السائدة - الحد من الأحماض الأمينية ثريونين الدهون TOT 0.1 جرام الأحماض الدهنية المشبعة - ز أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - ز الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - ز الكوليسترول 0.0 ملغ الكربوهيدرات TOT 1.4 جرام نشاء 0.1 جرام السكريات الذائبة 1.3 جرام الكحول الإيثيلي 0.0 جرام الألياف الغذائية 1.2 جرام الألياف القابلة للذوبان - ز الألياف غير القابلة للذوبان - ز قوة 11.0 كيلو كالوري صوديوم 22.0 ملجم البوتاسيوم 264.0 ملجم حديد 0.5 ملغ كرة القدم 21.0 ملجم الفوسفور 65.0 ملجم الثيامين 0.08 ملجم الريبوفلافين 0.12 ملجم النياسين 0.7 ملغ فيتامين أ 6.0 ميكروغرام فيتامين سي 11.0 ملجم فيتامين هـ - ملغ

بقدر ما يتعلق الأمر بالجانب الخاص بالفيتامينات ، تقدم الكوسة قبل كل شيء مساهمة متواضعة من فيتامين ج ، ومكافئ الريتينول (فيتامين أ) وحمض الفوليك (غير مرئي في الجدول).
من ناحية أخرى ، من وجهة نظر مالحة ، تكثر الكوسة في المقام الأول بالبوتاسيوم والمنغنيز (غير مرئية في الجدول).
الكوسة مناسبة لأي نظام غذائي وتساعد على زيادة تناول الماء والبوتاسيوم والألياف في النظام الغذائي. لها تأثير مشبع ومثالية في سياق نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية و / أو ضد أمراض التمثيل الغذائي. يبلغ متوسط ​​حصة الكوسة (المطبوخة ببساطة أو المسلوقة أو المقلية مع رذاذ الزيت) حوالي 150-250 جرامًا ، حتى مرتين يوميًا.

على عكس القرع (عفا عليه الزمن في العديد من مناطق إيطاليا) ، تعتبر الكوسة طعامًا منتشرًا في موائد الأمة بأسرها ، فهي مطبوخة على البخار أو مسلوقة ومقلية وتقدم مع رذاذ من الزيت والخل ، وتعتبر من قبل الجميع من الخضار اللذيذة والحمية. في أحيان أخرى يتم استخدامها كعنصر في المينيسترون أو الشوربات أو السلطات المختلطة أو سلطات الخضار ، مع أو بدون البقوليات.لا يوجد نقص في الدورات الأولى (المعكرونة الجافة أو الريزوتو) المصحوبة بالصلصات مع الكوسة ، بينما يميل الأشخاص الأكثر جشعًا إلى اطبخها بالزيت والزبدة أو اقليها بعد طحينها بالدقيق. من الواضح أن متعصبي الطعام النيء يستخدمونها دون طهيها ، على شكل جوليان، ربما داخل السلطات المختلطة المخصبة بالبذور الزيتية (السمسم ، الخشخاش ، عباد الشمس ، اللوز ، الصنوبر ، البندق ، إلخ) والخضروات النيئة الأخرى.

تم اقتراح الحلويات التي تحتوي على الكوسة ، مثل كعكة نباتية مع الكاكاو والبندق والكوسة.

وصفات بالفيديو مع الكوسة

وصفات مع الكوسة