يمكن أن تؤكل راديكيو نيئة ومطبوخة. تعتمد وجهة الطهي قبل كل شيء على التنوع المعني. يمكن تناولها بمفردها ، كطبق جانبي ، أو استخدامها كمكون لوصفات متقنة مثل الصلصات للوجبات الأولى ، والريزوتو ، والأطباق الجانبية أو جراتان بالجبن ، إلخ.
غني بفيتامين ج وفيتامين أ أو راي والألياف الغذائية والماء والبوتاسيوم.استهلاك الطاقة لا يكاد يذكر ، لأن جميع المغذيات الكبيرة النشطة الثلاثة موجودة بكميات متواضعة. تميل الكربوهيدرات إلى أن تكون قابلة للذوبان وبسيطة - تتكون من الفركتوز. يجب أن تكون الأحماض الدهنية غير مشبعة إلى حد كبير والبروتينات ذات قيمة بيولوجية منخفضة.
يحتوي Radicchio على ألياف غذائية ، معظمها قابل للذوبان. توجد جزيئات ستيرويد نباتية ، تسمى فيتوستيرول ، لها تأثير استقلابي معاكس للكوليسترول. تنتمي هذه الستيرولات النباتية إلى أكبر مجموعة من البوليفينول ، والبعض الآخر موجود أيضًا بشكل جيد في الراديكيو - الأحمر غني بالأنثوسيانين ، وغياب اللاكتوز والغلوتين والهيستامين ، ويعتبر تناول البيورين ضئيلًا.
يحتوي Radicchio على تركيز ممتاز من فيتامين C أو حمض الأسكوربيك وما يعادله من الريتينول (RAE) ، ولا سيما بيتا كاروتين.متوسط مساهمة البوتاسيوم والمغنيسيوم ملحوظ. يحتوي الراديكيو الأخضر أيضًا على كميات جيدة من الكالسيوم والحديد ، ولكن التوافر البيولوجي ضعيفًا بسبب الشكل الكيميائي - الحديد غير المتوفر بيولوجيًا - وبسبب وجود الألياف ومضادات التغذية - حمض الفايتك والأكساليك ، مما يعيق امتصاص الكالسيوم.
جزء صالح للأكل
مثل جميع الخضروات ، لا يمكن اعتباره مصدرًا جيدًا للبروتين ذي القيمة البيولوجية العالية. كمية الأحماض الأمينية الأساسية ونسبتها في الواقع مختلفة جدًا مقارنة بنموذج البروتين البشري. الأحماض الدهنية ، على الرغم من أنها غير مشبعة بشكل أساسي ، إلا أن وجودها بكميات صغيرة ليس لها تأثير كبير على عملية التمثيل الغذائي.
يمكن أن يكون لوفرة الألياف تأثيرات متعددة على الجسم. بادئ ذي بدء ، في وجود الماء ، تعمل على تحسين الإحساس بالشبع عن طريق زيادة حجم الوجبة في المعدة - كما قلنا سابقًا ، هذه الخضار مناسبة لنظام التخسيس. خاصة تلك القابلة للذوبان ، فهي تخلق الجل الذي ينظم الامتصاص الغذائي بطريقتين: تقلل من سرعة امتصاص الكربوهيدرات ، وتقلل من مؤشر الأنسولين الجلايسيمي للوجبة ، وتعيق امتصاص وإعادة امتصاص الدهون ، وخاصة عصائر الكوليسترول والصفراء - الغنية بالكوليسترول الداخلي. لذلك يوصى باستخدام Radicchio في العلاج الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم - الذي تساهم فيه مادة البوليفينول - داء السكري من النوع 2 وزيادة شحوم الدم. تعمل الألياف على تحسين العبور المعوي ، ومنع / علاج الإمساك - والأمراض ذات الصلة مثل البواسير ، والشقوق الشرجية ، والميل إلى هبوط الشرج ، إلخ. - ويعمل على المدى الطويل كعامل وقائي ضد بعض أشكال سرطان القولون. كما أنها تغذي الجراثيم المعوية ، حيث تعمل كمضادات حيوية ، مما يساهم في الحفاظ على صحة الأمعاء.
Radicchio يفسح المجال لنظام غذائي من عدم تحمل اللاكتوز ، الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل الهيستامين.إن انخفاض وجود البيورينات يجعلها مناسبة للنظام الغذائي ضد فرط حمض يوريك الدم والنقرس.
فيتامين ج هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، وكذلك مقدمة للكولاجين ، وهو عنصر أساسي في جهاز المناعة ، إلخ. الكاروتينات هي أيضًا مضادات أكسدة ؛ في الكائن الحي يمكن إعادة تجميعها لتشكيل فيتامين أ ، الضروري للوظيفة البصرية ، لتمايز الخلايا ، للحفاظ على الوظيفة الإنجابية ، إلخ. البوليفينول هو ثالث عامل مضاد للأكسدة في الراديكيو. إن التركيز العالي للجزيئات الممنوحة بهذه الوظيفة يجعل هذه الخضار مناسبة لمحاربة الإجهاد التأكسدي للكائن الحي ، وتعمل بشكل وقائي ضد الأورام وتعوق ظهور أمراض التمثيل الغذائي.
يعتبر ثراء الماء والبوتاسيوم جانبًا وقائيًا من ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأولي ، وخاصة الحساسية للصوديوم - يعمل البوتاسيوم بشكل استقلابي على عكس الصوديوم والماء يزيد من إدرار البول ، ويفضل التخلص من الأيونات غير المرغوب فيها. علاوة على ذلك ، فهذان عاملان تغذيان يتم القضاء عليهما إلى حد كبير بالتعرق ، وأكبر في المناخات الحارة وفي الرياضة. يعتبر البوتاسيوم والمغنيسيوم من المعادن القلوية التي يمكن أن تسبب تقلصات عضلية عند نقصها في الجسم ، ويكون التأثير الغذائي للحديد والكالسيوم الموجود في الراديكيو هامشيًا.
نذكرك أنه في النظام الغذائي للمرأة الحامل ، يجب غسل الراديكيو الخام بعناية وربما في محلول مع المطهرات ، لتقليل خطر الإصابة أو الإصابة بالبكتيريا أو الطفيليات التي تشكل خطورة على نجاح الحمل.
di Castelfranco و Radicchio Tondo di Chioggia - احتياطات تحضيره نيئًا هي نفس الاحتياطات الخاصة بالخضروات الورقية الأخرى - مثل الخس. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن قلة من الناس يقدرون السلطات التي تعتمد بالكامل على الراديكيو ، والتي غالبًا ما تكون أحد المكونات المختلفة لـ "مختلط". أما بالنسبة للراديكيو المطبوخ ، فيمكن كتابة فصل منفصل. على وجه الخصوص ، عادة ما يكون Radicchio di Treviso و Radicchio di Verona موضوع العديد من الوصفات المحلية. يعتبر Radicchio di Verona ، نظرًا لشكله الطويل والمضغوط ، المنتج المثالي الذي يجب تحضيره على الشواية ، بينما يعد Radicchio Tardivo di Treviso مكونًا أساسيًا للدورات الأولى في المنطقة. لا يوجد نقص في الأطباق المركبة ، مثل اللفائف والأسكالوب والمشاوي مع الراديكيو ؛ بالإضافة إلى ذلك ، هناك "مجموعة متنوعة من الصلصات التي تحتوي عليها - على سبيل المثال البشاميل المنكه. وألاحظ أن الراديكيو مقلي بالزيت والملح والليمون / النبيذ / الخل البلسمي والثوم ؛ ويثريها الكثير بلحم الخنزير المقدد أو البقعة أو شحم الخنزير أو شرائح.
VideoRecipe - فطيرة خفيفة مع الراديكيو
فطيرة خفيفة مع راديكيو
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
من المناسب أيضًا التمييز بين الأنواع النقية لـ intybus من الصلبان مع الأنواع endivia - على سبيل المثال Radicchio المتنوع - على التوالي خيوط ذات أنواع مختلفة وخصائص نباتية.
: نقصد من red radicchio خضروات مصبوغة من الياقوت أو اللون الأرجواني ، تنتمي إلى العديد من الأصناف ، حتى تختلف تمامًا في الشكل والأصل ولكنها تنتمي جميعها إلى جنس Cichorium ، Specie intybus. من بين أشهر الراديكيو الأحمر نتذكر:- Treviso red radicchio ، مبكرًا ومتأخرًا (شكل ممدود ، بأوراق ضيقة ورأس شبه مغلق)
- الهندباء الحمراء من كيودجا (شكل كروي ورأس مغلق)
- Radicchio Rosso di Verona (شكل ممدود ، بأوراق عريضة ورأس مغلق).
- رغيف السكر الأخضر (شكل ممدود ، بأوراق عريضة ورأس مغلق)
- Green Wild أو Field Radicchio (هناك أنواع مختلفة ، بعضها بأوراق خشنة ، والبعض الآخر بأوراق منتظمة ؛ لا تشكل كتلة كثيفة وتظل أصغر في الحجم).
يتم تصنيف العديد من أصناف الراديكيو إلى أنواع مبكرة ومتأخرة ، وهو متغير ينوع الطعم والرائحة.على سبيل المثال ، يختلف النوع من Treviso أيضًا في شكل الأوراق ، والذي يعتمد على تقنية الزراعة.
حصلت العديد من أصناف الراديكيو ، الأحمر وغير ذلك ، على شهادة المؤشر الجغرافي المحمي (PGI).
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
