تُستخدم الزيوت والدهون الاستوائية بشكل متزايد كمكونات في المخبوزات أو الحلويات أو أنواع أخرى: أعواد الخبز والبسكويت والبسكويت والوجبات الخفيفة والأطعمة القابلة للدهن والمعجنات والشوكولاتة والصلصات وطلاء شرائح السمك الجاهزة للقلي وما إلى ذلك.
الدهون الاستوائية والصحة
الأحماض الدهنية المشبعة ، وخاصة الميريستيك واللوريك والبالميت ، هي المسؤولة الرئيسية عن "عمل ارتفاع الكولسترول وتصلب الشرايين.
الدهون الاستوائية في التسمية
اعتبارًا من 13/12/2014 ، وبفضل بدء نفاذ اللائحة الجديدة للمفوضية الأوروبية (1169/2011) ، يُحظر استخدام المصطلح العام "الزيوت النباتية" في ملصق المنتجات الغذائية.
في جميع الدول الأعضاء ، يلتزم المنتجون بإخطار المستهلكين بالطبيعة الدقيقة للزيت المستخدم ، مع تحديد النوع الموجود على الملصق (مثل زيت الزيتون وزيت النخيل وما إلى ذلك).
علاوة على ذلك ، إذا كانت الزيوت أو الدهون المستخدمة مهدرجة ، فمن الضروري تحديد ذلك بإضافة الكلمات "مهدرجة كليًا" أو "مهدرجة جزئيًا" حسب الاقتضاء.
زيت جوز الهند: نكهة ممتازة ، التركيب الكيميائي: حمض اللوريك (C12: 0) 44.8٪ ؛ قبل الميلاد myristic (C14: 0) 17.0٪ ؛ قبل الميلاد بالميتيك (C16: 0) 8.4٪ ؛ قبل الميلاد إجمالي الدهون المشبعة 86.8٪.
زيت نواة النخيل (بذور نخيل الزيت): نكهة ممتازة ، تركيب كيميائي: يضاهي زيت جوز الهند تقريبًا.
زيت النخيل (لب الفاكهة): نكهة ممتازة ، التركيب الكيميائي: ac. بالميت حوالي 50.0٪ ؛ قبل الميلاد لوريك و ايه سي. نسب صغيرة ميريستيك.
زيت باباسو (Orbignya أوليفيرا): الذوق السليم ، المصطلح مشتق من لهجة توبي ويشير إلى نوع معين من زيت النخيل.
الدهون الاستوائية
زبدة ديكا (ديكا) (مستخلصة من بذور إيرفينجيا جابونينسيس): طعم لطيف ، حلو المذاق ، برائحة الكاكاو المغرية ، التركيب الكيميائي: ac. لوريك وقبل الميلاد. myristic حوالي 90.0٪.
زبدة الشيا (الشيا ، جالان): يتم الحصول عليها من بذور شجرة أفريقية.
زبدة الإيليب (بسيا ، ماهوا).
تُستخدم زبدة الديكا والشاريتي والإيليب بشكل أساسي في صناعة الشوكولاتة لخصائصها الحسية.
MCTs المشبعة ولكن الدهون الجيدة!
الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs) هي دهون ثلاثية تتكون من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة (6 إلى 12 ذرة كربون). لذلك فهي دهون مشبعة ، لكن لها اختلافات كثيرة مقارنة بتلك طويلة السلسلة ، في الواقع:
- أنها لا ترفع مستوى الكوليسترول الضار في الدم.
- لا تحتاج إلى الانقسام عن طريق التحلل المائي ليتم استيعابها ، ولكن يمكن امتصاصها مباشرة بواسطة الغشاء المخاطي في الأمعاء ؛
- يمكن للميتوكوندريا استخدامها لإنتاج الطاقة دون الحاجة إلى الكارنيتين ، مع عملية أكثر كفاءة.
من الناحية العملية ، يتم هضم MCTs واستخدامها من قبل الجسم بطريقة مماثلة للكربوهيدرات ، ولكنها توفر أكثر من ضعف الطاقة ، وهذه الميزة تجعلها مفيدة لتغذية المرضى الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي الشديدة ، مثل الفشل في امتصاص الدهون في الأمعاء.
توجد الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة بشكل أساسي في زيت قشرة النخيل وزيت جوز الهند واللوز والزبدة.
زيوت للقلي
الزيوت النباتية أغذية أخرى - زيوت ودهون زبدة الفول السوداني زبدة الكاكاو زبدة جرثومة القمح الدهون الحيوانية المارجرين كريم نباتي الزيوت الاستوائية والدهون زيوت القلي الزيوت النباتية زيت الفول السوداني زيت بذور اللفت زيت الكريل زيت بذور الخشخاش زيت بذور اليقطين زيت الأفوكادو زيت القنب زيت القرطم زيت جوز الهند زيت الكبد زيت جنين القمح زيت بذر الكتان زيت المكاديميا زيت الذرة زيت اللوز زيت البندق زيت الجوز زيت الزيتون زيت النخيل السمك زيت بذور اللفت زيت الأرز زيت الثفل زيت البذور زيت فول الصويا زيت بذور العنب زيت الزيتون البكر الممتاز بذور السمسم وزيت السمسم شحم المواد الأخرى الزيوت والدهون الفئات أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى ثانية بي أفعال خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وغرابا تحضيرات أساسية ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف لمرضى السكر وصفات للعطلات وصفات عيد الحب وصفات البروتين للنباتيين وصفات إقليمية وصفات وصفات نباتية
