كوكاكولا كافيار - المطبخ الجزيئي

بطاقة الهوية للوصفة

36 KCal كالوري لكل وجبة

المكونات

للكافيار المزيف

100 مل من كوكاكولا
2 جرام من حمض الألجنيك
1.5 جرام من صودا الخبز

من أجل الحل

150 مل من الماء
4 جرام من كلوريد الكالسيوم

المواد المطلوبة

مقياس الدقة
خلاط الغمر
حقنة بدون إبرة
أوعية بأحجام مختلفة
مصفاة أو ملعقة كافيار

تحضير

مفاهيم أولية
يمكن تحويل جميع السوائل إلى كرة. للحصول على هذا التأثير ، ما عليك سوى خلط السائل (الذي يمكن أن يكون عصيرًا أو شرابًا أو عصيرًا) مع الجينات ؛ ثم يتم تقطير الكل في محلول مشبع من الماء وكلوريد الكالسيوم.

في وعاء ، قم بإعداد المحلول الذي سيتم بعد ذلك تقطير السائل المراد تجفيفه. ثم قم بإذابة كلوريد الكالسيوم في الماء البارد.

ما هو كلوريد الكالسيوم؟
إنه ملح مر طبيعي تم تحديده بواسطة الأحرف الأولى E509. إنها مادة مضافة للغذاء تستخدم عادة كمنظم للأس الهيدروجيني وعامل قادر على تحسين نسيج الأطعمة المعلبة.

صب Coca-Cola® في دورق وأضف حمض الألجنيك وصودا الخبز. بدلاً من ذلك ، يمكن استخدام 2 جم من ألجينات الصوديوم. امزج مع الخلاط الغاطس. انتظر بضع لحظات لإزالة الفقاعات.

دعونا نكون واضحين
الجينات هي مكونات مستخرجة من الطحالب البنية: وهي عديد السكاريد القادرة على تحديد مرونة الخلايا.

خذ مزيج Coca-Cola® بحقنة بدون إبرة.
قم بتقطير Coca-Cola® مع الألجينات في محلول الماء وكلوريد الكالسيوم. تتبلمر الجينات ، عند ملامستها لأيونات الكالسيوم ، مما يعطي الحياة للكرات.

لماذا الكرات غير منبثقة؟
تتبلمر الجينات ، عند ملامستها لأيونات الكالسيوم ، مما يؤدي إلى ظهور هذه الكرات المعينة ، والتي تسمى "قطرة" أو "كافيار مزيف".
يتكون ألجينات الصوديوم من سلاسل طويلة تحتوي على صوديوم على الجانبين. عند التلامس مع محلول من الماء وأملاح الكالسيوم ، يحدث الاستبدال: يحل الصوديوم محل الكالسيوم ، وله تكافؤ مزدوج ، يربط سلسلتين معًا. بهذه الطريقة ، تتشابك سلاسل السكاريد المختلفة مع بعضها البعض لتشكيل نسيج.

اترك قطرات Coca-Cola® في المحلول لمدة 40 ثانية تقريبًا.
خذ كريات Coca-Cola® بمصفاة أو بملعقة من الكافيار واغسلها في وعاء بالماء النظيف لإزالة الطعم المر المعتاد لكلوريد الكالسيوم.
ستتكون كل كرة من Coca-Cola® يتم الحصول عليها من سائل داخلي وطلاء جل. وكلما طالت مدة بقاء الكرات مغمورة في محلول الماء وكلوريد الكالسيوم ، كلما تقدمت الظاهرة ، مما يهدد بتجميد قلب الكرات أيضًا.
صفي الكافيار المزيف من الماء وقدميه حسب الرغبة.

تعليق أليس - PersonalCooker

تخيل أن تقدم لأصدقائك كأسًا رائعًا من كافيار Coca-Cola® مع البيتزا! ثم انظر إلى تعبيرهم: بالتأكيد سوف يندهشون من التحول الأصلي لأحد مشروباتهم المفضلة!
جرب أيضًا كافيار الفراولة!

القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة

يعتبر الكافيار من الكوكا كولا طعامًا حلوًا ولكنه ليس نشيطًا للغاية لأنه غني جدًا بالمياه ؛ فهو يوفر الكربوهيدرات البسيطة بشكل حصري تقريبًا.متوسط الحصة متغير ، ولكن لا يتجاوز 60-70 جم (20-25 سعرة حرارية).