إذا تعرضت بالصدفة خلال فصل الشتاء للهجوم من قبل الرغبة الشديدة في تناول البطيخ ، فلن تضطر إلى جعل زوجك يسافر آلاف الكيلومترات للبحث عن هذه الفاكهة الصيفية النموذجية! فقط افتح وعاء من المربى لإعادة اكتشاف نضارة وحلاوة النضج. البطيخ ، نعم ، كما قد تكون خمنت ، سنقوم اليوم بإعداد مربى البطيخ محلي الصنع ، باتباع جميع الاحتياطات اللازمة للحصول على منتج أصلي وآمن.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 131 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 1 كيلو لب شمام
- 450 جرام سكر
- 25 جم (كيس واحد) من تحضير المربى بنسبة 2: 1
- 1 حبة فانيليا
- نصف كوب عصير ليمون غير معالج
- نصف كوب من نبيذ Zibibbo أو نبيذ مارسالا
المواد المطلوبة
- وعاء كبير
- لوح تقطيع الطعام
- سكين
- ملاعق من الخشب والصلب
- مغرفة
- 250 جرام برطمانات زجاجية بأغطية خاصة
- قدر كبير لغلي المربى
- وعاء لتعقيم البرطمانات والأغطية
- خلاط الغمر
- إسفنجة أو منشفة شاي
تحضير
للحصول على نتيجة ممتازة ، يوصى بنقع لب البطيخ مع عصير الليمون والسكر وجراب الفانيليا والمرسلا (أو زيببو) قبل 24 ساعة من بدء تحضير المربى.
علاوة على ذلك ، فإن ترك الفاكهة لتتبلل بعصير الليمون يمنع السكر من التبلور أثناء الطهي: بشكل عام ، هذا مهم جدًا عند استخدام الفاكهة الحمضية.- اغمر البرطمانات الزجاجية بأغطيةها في قدر مملوء بالماء. احسب 20 دقيقة من لحظة الغليان: من خلال القيام بذلك ، سيكون من الممكن تعقيم الحاويات للحفاظ على المربى بشكل أفضل.
- في غضون ذلك ، تحضير المربى. باستخدام مقشدة ، قم بإزالة لب البطيخ من سائل النقع وقم بتثخين الشراب الذي تم الحصول عليه في قدر لمدة 5 دقائق على الأقل.
- صب كيس المثخن (نوع "2: 1") في لب البطيخ المصفى: المثخن مفيد جدًا لتسريع أوقات جلتنة المربى.
ما نوع عامل التبلور الذي يجب استخدامه؟
لقد اخترنا نوعًا من مثخن محضر من البكتين وحمض الستريك وسكر العنب ، قادر على هلام 1 كجم من الفاكهة مع 500 جرام من السكر في 8-10 دقائق.- يُسكب لب البطيخ مع البكتين في قدر كبيرة ، ثم يُضاف القطر الذي أصبح سميكًا في هذه الأثناء.
- احسب حوالي 8-10 دقائق من لحظة الغليان ، مع الحرص على التقليب من وقت لآخر باستخدام مغرفة أو مقشدة.
لماذا الرغوة؟
من المهم دائمًا إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء غليان الفاكهة: بمجرد سكبها في الجرة ليتم تخزينها ، في الواقع ، ستشكل الرغوة (الغنية بالأكسجين) بيئة مثالية لانتشار البكتيريا الهوائية التي قد تكون ضارة الصحة.- امزج كل شيء بالخلاط اليدوي حتى تنضج كل قطع الفاكهة. في غضون ذلك ، ستتكون رغوة جديدة: تابع إزالتها.
- للتحقق من وصول المربى إلى القوام الصحيح ، نوصي باستخدام ما يسمى "اختبار الصحن" ، والذي يتم إجراؤه عن طريق تقطير ملعقة من المربى على سطح بارد. إذا تجمد هذا ، بعد لحظات قليلة ، في هلام دون تكوين مرق سائل ، فهذا يعني أنه جاهز لوضعه في الأواني.
- سيتم أيضًا تعقيم الجرار تمامًا. ثم قم بإزالة البرطمانات باستخدام الزردية ، ربما بمساعدة إسفنجة رطبة مع الحرص على عدم حرق نفسك.
- ضع الأغطية والبرطمانات رأسًا على عقب على قطعة قماش نظيفة ، وامسح أي قطرات من الماء.
- بمساعدة مغرفة ، املأ البرطمانات بالمربى ولم يتبق سوى بضعة سنتيمترات من "فارغة" من الحافة: أغلق البرطمان بغطاء محكم واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة حتى تسمع إغلاق "التصفيق" المميز .
- احفظ المربى في مكان مظلم وبارد: ينصح بتناوله خلال 12 شهر من التحضير.
تعليق أليس - PersonalCooker
أصبح تحضير المربى محلي الصنع هواية حلوة للغاية تسمح لك بالحفاظ على الفاكهة بشكل أفضل لفترة طويلة جدًا ، حتى بعد فترة نضج تلك الفاكهة المعينة.
إليك كيفية توفير البطيخ دائمًا حتى في فصل الشتاء!
القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
مربى البطيخ غذاء يعتمد على الفاكهة المحفوظة. لتحقيق تناسق معين وضمان الحفظ ، يتطلب هذا المربى أيضًا إضافة السكر ، مما يساعد على زيادة استهلاك الطاقة والحمل ومؤشر نسبة السكر في الدم (مهما كان معتدلاً مقارنة بالمربى الصناعية في السوق) .متوسط مربى البطيخ هو 15-30 جم (20-40 كيلو كالوري).
