بصفتي طبيبًا فينيسيًا ، لم يسعني إلا أن أقدم لكم Pandoro ، أحد أشهر حلويات عيد الميلاد في إيطاليا هذا العام أيضًا. تكمن "المشكلة" قبل كل شيء في صعوبة التحضير ، وهي طويلة جدًا ومرهقة. الوصفة لتفتيح العجينة وتخطي بضع خطوات للحصول على نتيجة لا تشوبها شائبة. لنبدأ العمل: لنرى كيفية تحضير الباندورو برقائق الشوكولاتة.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 348 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
ل الااشياء
- 200 جرام من رقائق الشوكولاتة الداكنة
للتخمير
- 5 غرام من السكر
- 100 جرام دقيق مانيتوبا
- 100 مل من الماء
- 5 غرام من خميرة البيرة
لصنع العجينة الثالثة
- رشة ملح
- 2 كيس فانيلين
- 20 جرام (1 وسط) من صفار البيض
- 120 جرام (2 وسط) بيض
- 150 جرام زبدة
- 140 جرام سكر بودرة
- 30 غرام سكر العنب
- 520 جرام دقيق مانيتوبا
لتحضير العجينة الثانية
- 200 جرام دقيق مانيتوبا
- 5 غرام من خميرة البيرة
- 50 مل من الماء
- 60 جرام بيض
- 50 جرام سكر بودرة
المواد المطلوبة
- 750 جرام قالب باندورو
- مقلاة بمفصلات بقطر 18 سم
- أوعية بأحجام مختلفة
- ملعقة خشبية
- ورق الخبز
- فرشاة
- غربال
- الميزان يزن الطعام
- فيلم شفاف
تحضير
يرجى الملاحظة
يشار إلى الجرعات المقترحة للحصول على 1.5 كجم من الباندورو أو لملء قالب باندورو 750 جم ووعاء دائري 18 سم على الجانب.- تحضير الخميرة. ذوبي 6 جم من خميرة البيرة الطازجة في ماء دافئ محلاة بملعقة صغيرة من السكر. بملعقة ، اخلطي الخميرة المذابة مع الدقيق حتى تحصلي على خليط ؛ قم بتغطية الوعاء بغشاء لاصق واتركه يرتفع لمدة ساعة ، في بيئة دافئة ومحمية من التيارات الهوائية.
- تحضير العجين الثاني. في وعاء كبير ، نخل دقيق مانيتوبا مع السكر البودرة. في الوسط ، أضيفي الجبن المخمر والبيض. قم بإذابة 5 جم أخرى من خميرة البيرة الطازجة في 50 مل من الماء الدافئ وأضف الخليط إلى العجينة المحضرة. امزج كل شيء بملعقة خشبية: ستحصل على خليط لزج للغاية. غطي الوعاء بغشاء لاصق واتركيه يرتفع في بيئة دافئة لمدة 90 دقيقة أو حتى يتضاعف الحجم.
النصيحة موافق
تتطلب عجينة الباندورو الكثير من الاهتمام ، خاصة في جميع مراحل التخمير. لذلك يُنصح بترك العجين في بيئة مناسبة ، مثل فرن دافئ (مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة دقيقتين) ولكن يتم إيقاف تشغيله.- الآن تحضير العجين الثالث. اخلطي دقيق مانيتوبا مع الزبدة في درجة حرارة الغرفة والسكر وسكر العنب: سيكون عليك الحصول على خليط متفتت. نضيف العجينة الثانية إلى خليط الدقيق والسكر والزبدة. نكهة مع كيسين من الفانيلين ، يضاف الملح ويخلط كل شيء مع بيضتين وصفار واحد. تُحرك العجينة بيدك لفترة طويلة حتى تحصل على عجينة مخملية ناعمة وخالية من التكتلات. توضع العجينة في الوعاء وتُغطّى بورق لاصق وتترك لترتفع لمدة 90-120 دقيقة أو حتى يتضاعف الحجم.
لماذا نستخدم سكر العنب؟
الدكستروز هو سكر موجود في الفاكهة الناضجة والعسل: في هذه الوصفة ، يتم استخدامه للحفاظ على رطوبة الكيك: ليس من المستغرب أن يضاف سكر العنب غالبًا في صياغة المنتجات المعبأة (مثل الخبز المحمص) لمنع المنتج من الجفاف. اتصال مع الهواء.- في غضون ذلك ، ادهني قالب باندورو 750 غ بعناية بقليل من الزبدة المذابة وغطيه بورق الخبز ؛ بدلا من ذلك ، دقيق القالب. تُبطن صينية مفصلية أخرى بقطر 18 سم بورق الخبز.
- قسّم العجينة إلى قسمين ، أحدهما أكبر من الآخر. افرد بيديك جزءًا من العجين في محاولة للحصول على قرص بسماكة سنتيمتر واحد. وزعي رقائق الشوكولاتة على السطح بالكامل ولفي اللوحات على نفسها لصنع كرة. كرر نفس العملية لقطعة العجين الأخرى.
- ضع أكبر كرة في قالب باندورو والكرة الأخرى في المقلاة المستديرة.
- اتركي العجين لينتفخ في بيئة دافئة لمدة ساعتين أو أكثر حتى يخرج العجين من القوالب.
صعود الأوقات
أوقات التخمير المقترحة تقريبية: العجينة المحتوية على الخميرة حساسة للغاية والنتيجة النهائية تعتمد أيضًا على الظروف البيئية التي تعمل فيها. في الواقع ، تؤثر درجة الحرارة والرطوبة بشكل كبير على نجاح المعكرونة: لهذا السبب ، يُنصح بإزالة المعكرونة من الوعاء فقط عندما يتضاعف حجم العجين ويتخذ مظهرًا منتفخًا وناعمًا ، بغض النظر عن الأوقات المقترحة . قد تتطلب بعض العجين ساعتين أو ثلاث ساعات من الارتفاع لتحقيق النتيجة المرجوة.- تُخبز العجينة في فرن ساخن وتُسخن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 140 درجة مئوية واستمر لمدة 35 دقيقة أخرى.
- قم بإزالة القوالب من الفرن ، واتركها لتبرد ثم قم بإزالتها برفق من القوالب.
- يرش الباندورو بالسكر البودرة ويقدم.
تعليق أليس - PersonalCooker
هل رأيت؟ لم يكن من الصعب تحقيق ذلك ، أليس كذلك؟ يمكنك الاحتفاظ بها في كيس بلاستيكي لمدة 3-4 أيام. الأفضل هو تقديمه مع مسحوق السكر البسيط ، وإذا كنت تريد أن تجرؤ ، فقم بمرافقته مع الكاسترد أو كريمة الشوكولاتة ، جرب البانيتون محلي الصنع أيضًا!
عيد ميلاد حلو للجميع
القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
Pandoro with Chocolate Drops هو طعام حلو يحتوي على الغلوتين واللاكتوز ، وهذا هو السبب في أنه غير مناسب للنظام الغذائي ضد حالات عدم التحمل المرتبطة به.
إنه منتج ذو سعرات حرارية إلى حد ما ، حيث يتم توفير معظم الطاقة من الكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيراً البروتينات ؛ الكوليسترول والألياف وثيقة الصلة بالموضوع.
باندورو مع قطرات الشوكولاتة هو غذاء غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والذين يعانون من أمراض التمثيل الغذائي.
متوسط الحصة حوالي 30 جرام (105 كيلو كالوري).
