سألني الكثير منكم عن ذلك ، وتوقفت حتى اليوم لاقتراحه ، لكنني تمكنت أخيرًا من الحصول على إعداد رائع في رأيي: أنا أتحدث عن كعكة ريد فيلفيت. إنها حلوى أمريكية نموذجية ، كما هو متوقع في العنوان ، يحتوي على اتساق المخمل ويعرض ، عند التقطيع ، اللون الأحمر الجميل. لقد أجريت بعض التغييرات على الوصفة التقليدية ، مما قلل بشكل كبير من كمية السكر. تقليديا ، كعكة ريد فيلفيت محشوة بكريمة الزبدة ، لكنني أقترح متغيرًا آخر: اكتشفه في هذا الفيديو!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
-
المكونات
للكعكة
- رشة ملح
- 5 مل من الخل
- 5 غرام من صودا الخبز
- 160 جم (100 جم زبادي + 60 مل حليب + 10 مل عصير ليمون) من اللبن الرائب
- ب. من الصبغة الحمراء
- 7 غرام من الكاكاو المر
- 1 حبة فانيليا
- 120 جرام (2 وسط) بيض
- 120 جرام سكر بودرة
- 65 جرام زبدة
- 170 جرام دقيق أبيض صنف 00
اختياري: للخدمة
- ب. من الصبغة الحمراء
- 2 ملاعق كبيرة من دقيق جوز الهند
للقشدة
- 50 جرام سكر بودرة
- 200 مل من الكريمة الطازجة
- 100 جرام من الريكوتا الطازجة
- 100 غرام من الجبن القابل للدهن
المواد المطلوبة
- مقلاة بمفصلات بقطر 18 سم
- صحن
- سياط كهربائية
- الملعقة المسطحة
- كيس à poche
- سكين نصل طويل
- ورق الخبز
- فرشاة
- غربال
- الميزان يزن الطعام
تحضير
قبل البدء
تتضمن الوصفة الأصلية لكعكة ريد فيلفيت استخدام اللبن الرائب ، وهو حليب مخمر خاص لا يعدو كونه منتجًا ثانويًا متبقيًا لتحضير الزبدة بدءًا من الكريمة.
في إيطاليا ، ليس من السهل العثور على اللبن الرائب ، ولكن يمكن تحضيره بسرعة عن طريق خلط 100 جرام من الزبادي مع 60 مل من الحليب وملعقة كبيرة من عصير الليمون. يُترك الخليط بعد ذلك حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة: بعد هذا الوقت ، سيكون اللبن قد اكتسب جسمًا وكثافة معينة.- تحضير اللبن منزلي الصنع عن طريق خلط 100 جرام من الزبادي الأبيض مع 60 مل من الحليب وملعقة كبيرة من عصير الليمون. حرك الخليط واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. بدلاً من ذلك ، اشترِ حليبًا جاهزًا أو استخدم 160 جرامًا من الزبادي الأبيض الكامل.
- نقطع الزبدة (في درجة حرارة الغرفة) إلى قطع صغيرة ونمزجها في وعاء الخلاط مع السكر البودرة. قم بعمل الخليط بمضرب كهربائي حتى تحصل على رغوة. في هذه المرحلة ، أضيفي البيض ، واحدًا تلو الآخر ، حتى يصبح قوام الكريمة ناعمًا.
- نكّهي المزيج بخلاصة الفانيليا وأضيفي الصبغة الحمراء ، في هلام ، أو مسحوق ، أو سائل. في هذه المرحلة ، أضيفي اللبن الرائب وقليلًا من الدقيق الأبيض والكاكاو المر المنخل. اضافة قرصة من الملح.
الصبغة البديلة
أولئك الذين لا يحبون استخدام الصبغة الحمراء يمكنهم استبدالها بمستخلص الشمندر!- في وعاء صغير ، اخلطي صودا الخبز مع خل التفاح أو خل النبيذ: عندما تتلامس المواد ، فإنها تتفاعل عن طريق تكوين رغوة. أضف المحلول إلى العجينة: هذا التحضير ضروري لجعل الكيك يرتفع وللحصول على التأثير الكلاسيكي "المخملي" للعجين.
- تُسكب العجينة في قالب زنبركي بقطر 18 سم (أو تقسم إلى ثلاثة قوالب من نفس الحجم) وتُخبز في فرن ساخن ، مُسخن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (مهوى) لمدة 40 دقيقة أو حتى يجف الداخل تمامًا .
- في غضون ذلك ، كرس نفسك لتحضير حشوة الجبن.تُخفق الكريما حتى تصبح قاسية ، وتُحلى حسب الرغبة بالسكر البودرة. اخلطي الريكوتا الطازجة مع الجبن القابل للدهن ، ثم أضيفي الكريمة ببطء. يُمزج الكريم في كيس معجنات ويترك لترتاح في الثلاجة.
- عندما تصبح الكعكة جاهزة ، افتحي باب الفرن واتركيها تبرد بالداخل (مع إيقاف الفرن).
- تُرفع الكعكة من القالب فقط عندما تكون باردة تمامًا. قطّعي الكيك أفقيًا إلى ثلاث طبقات عادية. ضعي القاعدة على طبق واملأيه بطبقة أولى من الكريمة. ثم ضع الطبقة الثانية وحشوها. انتهي بوضع الطبقة الأخيرة ، ثم غطي الكعكة بالكامل بالكريمة.
- إذا أردت ، زيّني الكيكة بجوز الهند الممزوج بألوان الطعام الحمراء.
- نقطع الكيكة إلى شرائح وقدميها. يحفظ مبرداً ويستخدم خلال 3-4 أيام.
تعليق أليس - PersonalCooker
على الرغم من أن Red Velvet غني بالزبدة والسكر ، إلا أنني أضمن لك أن هذا الإصدار ليس سيئًا! هل تريد أن تجرؤ؟ حاول تغطية الكعكة بكريمة من الكريمة والشوكولاتة: نراهن أنها لن تكون سيئة حتى في هذا "المظهر الآخر؟"
الكثير من السعرات الحرارية؟ جرب كعكة ريد فيلفيت في النسخة النباتية!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
الانتباه! بسبب استحالة تقدير بعض القيم الغذائية ، لا يمكن ترجمة التفاصيل الكيميائية والإبلاغ عنها في الجدول.
كعكة الريد فيلفيت هي وصفة تقع ضمن مجموعة الحلوى. يجب أن يكون تناول السعرات الحرارية مرتفعًا جدًا ويعزى إلى نسبة كبيرة من الكربوهيدرات والدهون ، تليها البروتينات.
تحتوي الببتيدات على قيمة بيولوجية عالية ومتوسطة ، والأحماض الدهنية فوق كل الأنواع المشبعة والكربوهيدرات البسيطة والمعقدة. يجب أن يكون الكوليسترول مناسبًا.
إنه إعداد غير مناسب دائمًا للأنظمة الغذائية المختلفة ؛ لا ينصح به في حالة زيادة الوزن والأمراض الأيضية ، من بينها: داء السكري من النوع 2 ، زيادة شحوم الدم وارتفاع كوليسترول الدم. يجب تجنبه في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل اللاكتوز. ليس من بين الأطعمة التي يسمح بها النظام الغذائي النباتي ؛ ومع ذلك ، يتم قبوله من قبل نباتي اللاكتو البيض.
يجب ألا يتجاوز متوسط الحصة ، التي يتم تناولها بشكل أساسي على الإفطار ، 30-40 جرامًا.
