الزبادي هو مستحضر خاص للحليب: غذاء وظيفي وتقليدي وبروبيوتيك والذي ، وفقًا للقانون الإيطالي ، يجب ألا يتم تحضيره من الحليب المجفف أو المكثفات أو عوامل التبلور. يتم الحصول على الزبادي من التخمير الحمضي للحليب ، والذي يتم تشغيله بدوره من الكائنات الحية الدقيقة القادرة على تعديل الخصائص الحسية والكيميائية للحليب. الكائنات الدقيقة الأكثر مشاركة في تحويل الحليب إلى اللبن هي الملبنة البلغارية وها العقدية الحرارية: تقوم هذه البكتيريا بتحويل سكر الحليب الرئيسي (اللاكتوز) إلى نوعين من الكربوهيدرات البسيطة (الجلوكوز والجلاكتوز) ثم تحولهما إلى حمض اللاكتيك. يتم إعطاء المذاق الحامض اللذيذ للزبادي على وجه التحديد من خلال هذا التحول الحمضي ؛ بينما تعطى قوامه الدسم بمزيج وتركيز الملبنة البلغارية و العقدية الحرارية في الحليب. يعتمد القوام المخملي للزبادي بشكل أساسي على المواد اللاصقة ، التي ينتجها في الغالب L. bulgaricus.
لكن ما هي مزايا الزبادي؟
- إنها وجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية ومشبعة
- إنه سهل الهضم أكثر من الحليب لأن كمية اللاكتوز فيه أقل
- يسهل امتصاص الكالسيوم والفوسفور (يمنع هشاشة العظام)
- ينظم نشاط الأمعاء ويحفز الفلورا البكتيرية المخمرة على حساب النتوءات المتعفنة
- ينظم درجة حموضة المعدة (يزيد من قوة التخزين المؤقت)
- يزيد من دفاعات المناعة بفضل تأثير المضادات الحيوية على مسببات الأمراض المعوية
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 69 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
قاعدة طبيعية للزبادي (لحوالي 7 برطمانات)
- 1 لتر من الحليب كامل الدسم المبستر
- 1 جرة من الزبادي أو 1 كيس من الخميرة اللبنية المجففة بالتجميد
عبير حسب الذوق
- 6 غرام قهوة قابلة للذوبان
- 10 غرام سكر
- 10 غرام من المربى
المواد المطلوبة
- صانع الزبادي
- مغارف وملاعق بأحجام مختلفة
- طاجن لتسخين الحليب
- 7 برطمانات ذات أغطية نسبية
- ميزان حرارة للطعام
تحضير
- اسكب الحليب في قدر ، وحافظ على شعلة خفيفة جدًا ، وحركه حتى تصل إلى 42 درجة مئوية - 44 درجة مئوية ، وهي درجة الحرارة المثالية لتسهيل تحول اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك..
فكرة الضوء
لتقليل السعرات الحرارية ، يمكنك أيضًا استخدام الحليب نصف الدسم!- صب مسحوق الخميرة اللبنية في كوب ، وأضف بضع ملاعق كبيرة من الحليب واخلطه جيدًا حتى يذوب المسحوق. في هذه المرحلة ، يُسكب المزيج الذي تم الحصول عليه في الحليب المتبقي ويخلط جيدًا.
بدلا من ذلك
بدلاً من ذلك ، من الممكن استبدال مسحوق حمض اللاكتيك بوعاء من الزبادي الطبيعي: في هذه الحالة ، قم بإذابة اللبن مباشرة (البادئ) في الحليب الدافئ.- لعمل حصتين من زبادي القهوة ، اسكب 5 جم من القهوة سريعة التحضير و 5 جم من السكر في برطمانين. لصنع زبادي الفراولة بدلاً من ذلك ، اسكب ملعقة صغيرة من مربى الفراولة (أو أي نكهة أخرى من اختيارك) في برطمانين آخرين.
- صب خليط الحليب مباشرة في الحاويات. ضع البرطمانات داخل صانعة الزبادي (بدون غطاء) ، وأغلق الجهاز بالغطاء وقم بتشغيله: اترك البرطمانات تستريح لمدة 8-12 ساعة ، تذكر أنه كلما طالت فترة الراحة في صانعة الزبادي ، زادت كثافة زبادي.
هل يمكن تحضير الزبادي بدون آلة صنع الزبادي؟
بالطبع نعم: لكن المشكلة ، في مثل هذه الظروف ، هي الحفاظ على درجة الحرارة عند 40-45 درجة مئوية. على أي حال ، في هذه الحالة ، يُنصح بالحفاظ على الحاويات في بيئة دافئة ، ربما ملفوفة بقطعة قماش داخل سخان أو في فرن مع لمبة إضاءة 40 وات.- بعد 8-12 ساعة ، يكون الزبادي جاهزًا: أغلقه بالغطاء واتركه يرتاح في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل. خلال هذا الوقت ، سيأخذ الزبادي قوامًا أكثر كثافة. وبالتالي يمكن حفظ الزبادي في الثلاجة لمدة أسبوع: من الممكن تخصيص جرة لصنع زبادي جديد محلي الصنع.
تعليق أليس - PersonalCooker
بالإضافة إلى استهلاكه المباشر ، فإن الزبادي يفسح المجال لابتكار أطباق لا حصر لها. لقد قمت هنا بإعداد زبادي فواكه وقهوة ، حيث يمكنك صنع حلويات ممتازة. من ناحية أخرى ، يمكن استخدام الزبادي الطبيعي كأساس للصلصات (على سبيل المثال لتحضير البينزيمونيو) أو لتذوق المعجنات (مثل عجينة الذرة الرائعة مع المكسرات واللبن المعطر).القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
الزبادي المصنوع منزليًا له نفس الخصائص الغذائية مثل الزبادي المتاح تجاريًا. إذا تم إنتاجه من الحليب كامل الدسم ، فإنه يحتوي على بعض الدهون المشبعة في الغالب وجزء صغير من الكوليسترول ؛ البروتينات ، وإن كانت بكميات متواضعة ، ذات قيمة بيولوجية عالية بينما تتكون الكربوهيدرات أساسًا من سكروز مضاف وآثار من اللاكتوز. متوسط كمية الزبادي هي 100-150 جم (60-90 سعرة حرارية).
