تتنافس المعجنات ذات القشور القصيرة والمعجنات المنتفخة على منصة أكثر أنواع الكيك والأطعمة المالحة استخدامًا. ومع ذلك ، في حين أنه من السهل نسبيًا تحضير المعجنات القصيرة في المنزل ، إلا أن معجنات النفخ أكثر تعقيدًا بعض الشيء: لهذا السبب ، نميل إلى شراء المعجنات الجاهزة. منذ بعض الوصفات ، رأينا كيفية تحضير المعجنات الكلاسيكية ، سأعرض لكم اليوم الإصدار بشكل أبسط قليلاً.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 342 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
للباستيل
- 320 جرام طحين أبيض صنف 00
- 50 جرام دقيق مانيتوبا
- 240 مل من الماء
- 7 غرام ملح
لعصا الزبدة
- 250 جرام زبدة
- 75 جرام دقيق أبيض من النوع 00
المواد المطلوبة
- الطاسات
- ورق الخبز
- شوبك
- حقيبة بلاستيكية
- فيلم شفاف
- الميزان يزن الطعام
- متر أو مسطرة
تحضير
- تحضير الباستيل أولاً.في وعاء ، يُنخل الدقيق الأبيض 00 ، طحين مانيتوبا ويضاف قليل من الملح. أضيفي الماء البارد واعجني بيديك بقوة حتى تحصلي على عجينة طرية ولزجة قليلاً. غطيها بورقة من ورق التغليف واتركي العجين يرتاح لمدة نصف ساعة حتى يصبح مرنًا وسهل العمل.
- في غضون ذلك ، تحضير عصا الزبدة. اعمل الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع الدقيق الأبيض للحصول على مزيج طري ولزج. ضع ورقة من ورق التغليف على سطح العمل ، ضع عصا الزبدة في المنتصف وقم بتغطيتها بورقة أخرى من فيلم التشبث. اضغطي العجين بيديك ، وبمساعدة درفلة ، احصل على مستطيل بأبعاد 15 × 20 سم ، بسمك حوالي 1 سم.
- ضعي مستطيل الزبدة في صينية واتركيها لتبرد في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل.
- بعد الوقت اللازم ، تابع صياغة الباستيل. نضع كمية كبيرة من الدقيق على لوح العجين ويوضع عليها خليط الماء والدقيق. باستخدام درفلة العجين ، افردي العجينة على شكل مستطيل بقياس 25 × 50 سم ، وسمكه 4-5 مم.
- أخرجي مستطيل الزبدة من الثلاجة ، وافركيها عن ورق القصدير وضعيها في منتصف مستطيل العجين. أغلق الزبدة عن طريق ثني حواف مستطيل العجين الأربع عليها ، وبالتالي الحصول على حزمة.
- اقلب الحزمة على سطح العمل ورش المزيد من الدقيق الأبيض. افردي الحزمة بمسمار العجين حتى تحصل على حجم مستطيل البداية (25 × 50 سم).
النصيحة جيدة
لتسهيل الصياغة ، يُنصح بضغط العجين بمسمار العجين في جميع الاتجاهات - قطريًا وعموديًا وأفقيًا - بدلاً من دحرجة العجين عن طريق تحريك دبوس الدرفلة. بهذه الطريقة ، يمكنك تجنب تكسير العجين وترك الزبدة.- عند هذه النقطة ، ابدأ بعمل "المنعطفات" الشهيرة للعجين ، لعمل "ثلاثة أضعاف". اجعل الضلع القصير الأبعد منا لأسفل حتى يصل إلى ثلثي طول المستطيل. كرر نفس العملية مع الجانب القصير الآخر ، مع تداخل الجانب المطوي للتو.
- ضع العجينة المطوية في صينية مبطنة بورق الخبز ، أغلق كل شيء بكيس بلاستيكي واتركه يبرد في الثلاجة لمدة 35-40 دقيقة.
انتباه!
من المهم إغلاق الكيس البلاستيكي جيدًا لمنع العجين من الجفاف: عند ملامسته للهواء ، تميل الفطائر إلى الجفاف بسرعة ، وبالتالي تنكسر أثناء المنعطفات اللاحقة.
للحصول على نتيجة لا تشوبها شائبة ، وتجنب انسكاب الزبدة أثناء التحضير ، يوصى بمراعاة أوقات الراحة في الثلاجة.- بعد 40 دقيقة ، نرفع العجينة عن الثلاجة ، ونرش عليها القليل من الدقيق ونضع العجينة عليها ، مع الحرص على ترتيب الجانب القصير للأعلى والجانب الطويل مع الطية الظاهرة على يميننا. باستخدام الدبوس ، انقر على سطح المستطيل بالكامل في كل اتجاه (قطري ، رأسي ، أفقي) حتى تصل إلى حجم مستطيل البداية (25 × 50 سم). يتم تسهيل العملية إذا تصرفت بسرعة لمنع الزبدة من التليين. اطوِ المستطيل "مثل كتاب" ، كما هو موضح في النقطة 7. ضع العجينة في صينية ، وأغلقها بكيس بلاستيكي واتركها تبرد في الثلاجة لمدة 40 دقيقة أخرى.
- بعد الراحة الثانية في الثلاجة ، استمر في الطية الثالثة ، كما هو موضح في النقطة السابقة. دع العجينة ترتاح مرة أخرى لمدة 40 دقيقة ، في الثلاجة ، في الكيس البلاستيكي.
- وصلنا إلى اللفة الرابعة (والأخيرة). افردي العجينة مرة أخرى ، واضغطي عليها بمسمار العجين ، حتى يتشكل مستطيل البداية مرة أخرى ، قومي بطيها ككتاب واتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل قبل استخدام المعجنات حسب الرغبة.
- احفظي المعجنات في الثلاجة لمدة 4-5 أيام ، مع الحرص على حمايتها من الهواء بغشاء أو كيس بلاستيكي. يمكن لمن يرغب في ذلك أن يقوم بلف العجين ولفه على نفسه مع ورقة من ورق البرشمان وتخزينه في الفريزر لبضعة أشهر.
تعليق أليس - PersonalCooker
لا يمكن القول إن المعالجة فورية ، لكنني لن أسميها صعبة: فقط فترة طويلة. من فضلك لا تكتب لي "سأشتريه من السوبر ماركت أولاً": صدقني ، حاول تحضيره في المنزل وستشعر بالفرق مع المنتج الجاهز!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
إن Easy Puff Pastry هو غذاء نشيط للغاية ، حيث يتم توفير السعرات الحرارية بشكل أساسي من خلال الدهون والكربوهيدرات. يبدو أن الألياف موجودة بكميات متوسطة والبروتينات ليست مفرطة ؛ الكوليسترول مهم ودهون الطاقة لها انتشار للأحماض الدهنية المشبعة.
معجنات إيزي باف هي طعام لا يناسب النظام الغذائي ضد الغلوتين أو عدم تحمل اللاكتوز ؛ علاوة على ذلك ، يجب تجنبه أو الحد منه في حالة زيادة الوزن وأمراض التمثيل الغذائي.
يختلف متوسط الجزء وفقًا للوصفة التي يتم وضعها في سياقها.
