كم أحب السفر في ترينتينو! لقد أصبح الآن تقريبًا قاعدة: في كل مرة أذهب فيها إلى هذه الأماكن الرائعة ، لا يسعني إلا التوقف عند العشاء لأخذ استراحة مع المعجنات! هذه هي السندويشات الخاصة على شكل قناع ، والتي يتم سلقها في محلول قلوي ثم خبزها في الفرن. هناك من يضيف شحم الخنزير ، ومن يفضل الزبدة ، أقترح نسختي ، فلنكتشف معًا!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 228 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
للتغطية
- قليل من حبات الملح الخشن
للتخمير
- 100 غرام دقيق أبيض من نوع 00
- 100 مل من الماء
- 1 ملعقة صغيرة من شعير الشعير
- 9 غرام خميرة البيرة
للطبخ
- 2 لتر ماء
- 40 جم من صودا الخبز
لتحضير العجينة الثانية (8 بسكويت مملح)
- 30 جرام زبدة
- 250 مل من الماء
- 10 غرام ملح
- 260 جم دقيق أبيض صنف 0
- 260 جرام دقيق أبيض صنف 00
المواد المطلوبة
- الطاسات
- فيلم شفاف
- الميزان يزن الطعام
- طبق خزفي
- غربال
- مقشدة
- زجاج أو وعاء
- ملعقة خشبية
- شفرة
تحضير
- جهز الخميرة. قم بإذابة ملعقة صغيرة من شعير الشعير في ماء دافئ ، ثم قم بتفتيت خميرة البيرة الطازجة. بعد إذابة الخميرة في الماء ، صب السائل في الدقيق الأبيض واخلطه بملعقة خشبية للحصول على خليط سميك. قم بتغطيته بغشاء ملتصق واتركه يرتفع في بيئة دافئة لمدة 30-40 دقيقة: يجب أن تظهر الخميرة منتفخة وناعمة ويجب أن تظهر فقاعات عديدة على السطح.
النصيحة طيب
أنسب مكان للتخمير هو الفرن الدافئ ولكنه مغلق. قبل ترك أي عجين مع خميرة البيرة ترتفع ، يُنصح بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك يجب إطفاء الفرن وترك العجينة ترتفع.
كبديل لخميرة البيرة الطازجة ، من الممكن استخدام 3 جرام من خميرة البيرة الجافة أو الخميرة الأم (بجرعات تساوي 30٪ من الوزن الإجمالي للدقيق).- عندما تصبح الخميرة جاهزة ، تابع تحضير العجين الرئيسي. في وعاء كبير ، نخل نوعي الدقيق وامزج الماء الدافئ والزبدة المذابة في المنتصف. ثم قم بإضافتها للارتفاع ، واعجن المكونات بسرعة ، وأخيرًا ، أضف الملح.
هل كنت تعلم هذا
تتطلب العديد من وصفات البسكويت المملح استخدام شحم الخنزير. ومع ذلك ، في هذا الإصدار ، نقترح استخدام كمية صغيرة من الزبدة ؛ كبديل ، يمكن إضافة زيت الزيتون البكر الممتاز إلى العجينة.- بمجرد خلط جميع المكونات والحصول على عجينة طرية ومخملية وغير لزجة ، ضعي العجينة في الوعاء وغطيها بورق لاصق واتركيها ترتاح لمدة 3 ساعات تقريبًا ، حتى تظهر العجينة منتفخة وناعمة جدًا ، و تضاعف حجمه ثلاث مرات.
- نأخذ العجينة ونقطعها إلى 8 أجزاء.
- افردي كل قطعة من العجين بيديك للحصول على سلك طوله حوالي 60-65 سم ، مع نهايات أرق من المنتصف.
- امنح الحبل الشكل النموذجي للبريتزل (حلقة ذات نهايات معقودة). يوصى بالرجوع إلى الفيديو.
- عندما يتم الحصول على قطع البريتزل ، ضعها على مربعات صغيرة من ورق الخبز واتركها ترتاح لمدة عشر دقائق: بهذه الطريقة ، سيكون من الأسهل التعامل معها والحفاظ على الشكل المثالي للبريتزل.
- في هذه الأثناء ، قم بغلي 2 لتر من الماء ، ثم قلونة مع صودا الخبز.
فضول
على المستوى الصناعي ، يتم سلق المعجنات في محلول قلوي محضر بالماء والصودا الكاوية. نظرًا للصعوبات المتعلقة بالتعامل مع الصودا الكاوية ، يُفضل استخدام بيكربونات الصوديوم في المنزل: هذه الخطوة مهمة لإضفاء مظهر لامع ومشرق!- عندما يغلي الماء ، ارفع المعجنات بورق الخبز واغمسها برفق في الماء القلوي. بعد 30-40 ثانية ، قم بإزالة "أقنعة" الخبز بسرعة بملعقة مثقوبة وضعها على طبق مبطن بورق الخبز.
- كرر العملية أيضًا مع المعجنات الأخرى.
- بشفرة حلاقة حادة ، قم بتقطيع المعجنات في أماكن مختلفة.
- سخن الفرن على 200 درجة مئوية.
- رش البسكويت المملح بقليل من حبات الملح الخشن (أو بذور السمسم أو بذور الكمون أو بذور الشمر أو اليانسون).
- قم بطهي المعجنات على 200 درجة مئوية (وظيفة جيدة التهوية) لمدة 20 دقيقة: يجب أن تأخذ لونًا بنيًا نموذجيًا.
- يجب تخزين المعجنات في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. لا ينصح بالتخزين في أكياس بلاستيكية.
تعليق أليس - PersonalCooker
أنا أحب المعجنات: بهذه الوصفة سأجلب جبال جنوب تيرول إلى المنزل! يمكنك إبعادها عن الثلاجة لمدة 4-5 أيام: ومع ذلك ، أوصي بعدم إغلاقها في كيس بلاستيكي لمنعها من تناولها قوام طري ، وهي لذيذة مع الخردل و سجق !
القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
Bretzel هي الأطعمة التي تنتمي إلى مجموعة الخبز وما يتصل بها. لديهم متوسط مدخول الطاقة ، الذي توفره الكربوهيدرات في المقام الأول ، في حين أن البروتينات والدهون قليلة الأهمية.
الألياف وفيرة ، بينما الكوليسترول غائب تقريبًا.
تعتبر البريتزل من الأطعمة التي لا تناسب النظام الغذائي لمن يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ومرض السكري من النوع 2 وارتفاع شحوم الدم وارتفاع ضغط الدم.
كبديل للخبز ، يمكن تضمينها أحيانًا في النظام الغذائي لمكافحة زيادة الوزن. يختلف متوسط الجزء وفقًا لتكوين الوجبة.
