ضوء الكرشة

بطاقة الهوية للوصفة

67 KCal كالوري لكل وجبة

المكونات

لتحضير الصلصة

1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
400 مل من المرق أو النبيذ الأبيض الجاف
500-600 جرام كرشة بقري
2 عود كرفس
قطعة صغيرة من الكراث
عدد قليل من أوراق المريمية
ف. من الملح
1 غصن من إكليل الجبل
مبشور سخية من الفلفل
400 جرام قطع طماطم أو صلصة طماطم
1 العرعر التوت
قطعة أو قطعتان من القرنفل
100 غرام جزر
1 ورقة الغار
1 فص ثوم
50 مل من الخل

ليخدم

حوالي 30 جرام جبن بارميزان مبشور
2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

المواد المطلوبة

الطاسات
كفوف مطاطية
2 قدر كبير جدا مع غطاء
مقشدة
ملعقة خشبية
سكين
لوح التقطيع
شاش معقم
سلك المطبخ

تحضير

يرجى الملاحظة
لتحضير هذه الوصفة استخدمنا كرشة بقري طازجة ونيئة. حتى لو تم بيع الكرشة نظيفة بالفعل ، يوصى دائمًا بتنظيف إضافي ودقيق للكرشة.كونها نيئة ، يجب غلي الكرشة لمدة 3-4 ساعات على الأقل. ومع ذلك ، الكرشة المطبوخة مسبقًا متوفرة أيضًا في السوق ، والتي تتطلب بطبيعة الحال طهيًا أسرع.

اغسل الرحلات في الماء الساخن الجاري ، وافركها برفق بيديك. تقطع الكرشة إلى قطع 3-4 سم.
في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا به الكثير من الماء ليغلي وأضف نصف كوب من الخل لإزالة الرائحة المميزة للكرشة.
اغمس الكرشة في الماء الساخن مع الخل واتركها تغلي لمدة عشر دقائق.

لماذا تغلي الكرشة؟
بهذه الطريقة ، لن تختفي الرائحة المعتادة للكرشة فحسب ، بل من الممكن أيضًا زيادة قابليتها للهضم لأن بعض الدهون (حتى لو كانت نادرة) والمواد غير القابلة للهضم يتم إزالتها بشكل طبيعي.

تحضير الصلصة. نظفي الخضار ثم اغسلي الجزر وقشريها وقطعيها إلى قطع صغيرة. اغسل الكرفس وأزل أي خيوط صلبة وقطّعها إلى قطع. في قدر كبير ، اسكب قطع الطماطم (أو الطماطم المقشرة) والجزر والكرفس. ثم قم بإعداد كيس شاش معقم مع خليط البهارات: بهذه الطريقة تمنع الروائح من التشتت في الصلصة. في الشاش ، أضيفي إكليل الجبل ، والمريمية ، وورق الغار ، والثوم (ويفضل بدون القلب الذي يصعب هضمه) ، و 1 توت العرعر و 1 فص. أغلق الشاش بسلك مطبخ وضعه في الصلصة. ثم أضيفي كراث صغير (أو نصف) وملعقة صغيرة من معجون الطماطم. اغلي كل شيء دون إضافة الزيت.
في هذه المرحلة ، أخرجي الكرشة من ماء الطهي بملعقة مثقوبة ، واغمسيها في الصلصة ، غطيها بحوالي كوبين من النبيذ الأبيض الجاف (أو المرق) واتركيها حتى الغليان.تبلي بالملح وأضيفي الكثير من الأسود الفلفل: اخفض القدر على النار وغطيه بالغطاء واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات على الأقل.
إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من السوائل (نبيذ أو مرق) أثناء الطهي: يجب دائمًا تغطية الكرشة جيدًا بالسائل.
عند الطهي ، قم بإزالة الغطاء وكيس الروائح ، وإذا لزم الأمر ، اترك السائل الزائد حتى يجف ، مع إضافة ملعقتين كبيرتين فقط من الزيت في هذه المرحلة. نضيف البارميزان المبشور ونخلط جيداً.
قدمي الكرشة على البخار مع الخبز الريفي أو شرائح من عصيدة من دقيق الذرة.

تعليق أليس - PersonalCooker

كما أخبرتك ، الكرشة هي طبق منخفض السعرات الحرارية: أي صعوبات في الجهاز الهضمي تنبع على الأكثر من المساهمة الكبيرة لأنسجة الكولاجين والبروتينات التي توفرها ، وبالتأكيد ليس من كمية الدهون. باختصار ، طبق جيد وغني بالبروتينات • قيمة بيولوجية عالية وفيتامينات ب والحديد.

القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة

Tripe LIGHT هو طبق منخفض السعرات الحرارية ويحتوي بالفعل على مكونات نباتية. يسمح بتناول كمية معتدلة من السعرات الحرارية من خلال قلة الدهون ونسبة عالية من الماء في التحضير. ضع في اعتبارك أنه في الترجمة على الجانب ، تم استبعاد 350 مل من الماء الموجود بين المكونات (تم استبعادها عن طريق الطهي) من العد. للحصول على تقدير أكثر دقة ، سيكون من الضروري وزن الطعام الجاهز للأكل. بروتينات الكرشة الخفيفة ذات قيمة بيولوجية عالية ودهون غير مشبعة وكربوهيدرات بسيطة (الفركتوز). TRIPE LIGHT هو غذاء مناسب للجميع (باستثناء الذين يعانون من فرط حمض اليوريك) حتى لو كانت أوقات الهضم لا تزال طويلة جدًا (مما يستثنيها من النظام الغذائي لمن يعانون من أمراض المعدة). 300-400 جم (200-270 سعرة حرارية).