الفطر هو ملك الغابة. لا يجب تقدير الفطر ذو الرائحة الرقيقة والحساسة فقط لمذاقه اللطيف: فهو في الواقع منجم للأملاح المعدنية والفيتامينات. قم دائمًا بشراء الفطر الطازج وعالي الجودة لأنه حساس للغاية ويتعرض للانحلال السريع. اليوم سنشمر عن سواعدنا ونرى معًا كيفية تنظيف الفطر الطازج: لقد اخترت بورسيني ، شانتيريل وفطر. دعنا نرى بإيجاز الميزات الرئيسية:
- بورسيني: عبق جدا وثمين ، يقعون في فئة فطر بوليتي الصالح للأكل. يمكنك شرائها طازجة أو مجففة أو زيتية ، المشكلة الوحيدة هي التكلفة.
- يُطلق على Chanterelles أيضًا اسم galleti أو gialletti أو chanterelles: إنه فطر ثمين ذو لون برتقالي أو كهرماني. إنها رائعة لتحضير الريزوتو واللحوم المصاحبة. عندما ترغب في تحضير مزيج من الفطر المقلي ، فمن المستحسن عدم المبالغة في تناوله مع الفطر: نكهة قوية للغاية تميل إلى تغطية نكهات الآخرين.
- الفطر أو الفطر: يندرجون في فئة عيش الغراب الصالح للأكل. من المحتمل أن يكون الفطر هو أكثر أنواع الفطر المزروعة شيوعًا. فهي ممتازة لتحضير الأطباق الجانبية النيئة والمطبوخة. تميل إلى الأكسدة بسرعة ، لذلك بعد التنظيف يجب طهيها على الفور ، إنه فطر يسهل العثور عليه وبأسعار معقولة للجميع.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 21 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 750 جرام من فطر شانتيريل أو بورسيني أو شامبينيون أو تشيوديني أو فطر بيوبيني
المواد المطلوبة
- لوح التقطيع
- ويفضل سكين سيراميك
- منشفة أو ورق ماص رطب
تحضير
- تنظيف عيش الغراب
قم أولاً بقطع نهاية الساق لإزالة آثار التربة. افصل الجذع برفق عن طريق القيام بحركة ملتوية. قم بإزالة الجلد الذي يغطي الغطاء ، بدءًا من الحواف باتجاه المركز. قم بقطع الغطاء إلى شرائح رفيعة ، ثم قطع الساق إلى حلقات أو lamellas.
هل كنت تعلم هذا
يميل فطر الفطر إلى التأكسد بسرعة ، ولهذا السبب يوصى بطهيه مباشرة بعد التنظيف. يفضل بعض الناس غمر الفطر في ماء الليمون لبضع لحظات من أجل منع السطح من التحول إلى اللون البني: أنا شخصياً لا أوصي هذه التقنية لأن الفطر يميل إلى امتصاص الماء بسرعة.- تنظيف عيش الغراب بورسيني
باستخدام سكين حاد ، قم بإزالة آثار الأوساخ والشوائب بدءًا من نهاية الساق ، مع الحرص على إزالة أقل قدر ممكن من اللب. كشط السطح بالسكين لتسهيل العملية. كرر الكشط أيضًا في جزء الكنيسة. لا ينصح بشدة بغسل الفطر بالماء لأنه يعمل مثل الإسفنج ، يمتلئ بالماء. على أي حال ، إذا كان من الصعب جدًا تنظيف الفطر وبقيت التربة قائمة حتى بعد غسله بقطعة قماش مبللة ، فمن المستحسن تمريره بسرعة في الماء الجاري البارد.
إذا كان فطر البورسيني صغيرًا ، قم بتقطيعه بالكامل إلى شرائح (بالطول). من ناحية أخرى ، إذا كان حجم الفطر مهمًا ، فمن المستحسن فصل الغطاء عن الساق عن طريق ممارسة حركة دورانية لطيفة والحصول على خياشيم رقيقة من الرأس والساق.- تنظيف فطر شانتيريل
تنظيف عيش الغراب ليس بالأمر الصعب ولكن من المهم إزالة جميع آثار التربة التي تميل إلى الانحناء بين صفائح الفطر (الجزء الداخلي من الغطاء). باستخدام طرف السكين ، قم بإزالة الشوائب المخفية بين طبقات الفطر بصبر ؛ اكشط (إذا لزم الأمر) سطح الساق وأزل الطرف. بقطعة قماش مبللة ، افرك الجزء العلوي من الرأس برفق. إذا كان الفطر كبيرًا ، اقطعه إلى أسافين بالطول ؛ إذا كان صغيرًا يمكن طهيه بالكامل ( دون تقطيعه إلى قطع صغيرة).
تعليق أليس - PersonalCooker
نصيحة مهمة: كن حذرًا مع الكميات ، فكل أنواع الفطر (حتى تلك التي تعتبر صالحة للأكل) تحتوي على مادة يمكن أن تسبب التسمم عند تناولها بكميات كبيرة. أجزاء. لذا احترس من وليمة!
لا تفوّت وصفة الفطر المقلي واكتشف خدعة ممتعة في المطبخ لتقطيع الفطر إلى شرائح مثالية!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
تشير القيم الموجودة على الجانب إلى متوسط: فطر بورسيني ، شانتيريل ، فطر شامبينيون وفطر عسل ، تم تنظيفه وتقشيره بالفعل.
