أيهم هم
نطاق جديد هو تصنيف غذائي.
مجموعة الأطعمة الجديدة عبارة عن منتجات مقسمة وفقًا لدرجة المعالجة ؛ تهدف جميع العلاجات المفيدة لإنتاج مجموعة جديدة من الأطعمة إلى تعزيز مدة صلاحيتها عن طريق تقليل طبيعتها القابلة للتلف بشكل عام.
- النطاق الأول
- النطاق الثاني
- النطاق الثالث
- النطاق الرابع
- النطاق الخامس
دعونا نراهم بمزيد من التفصيل ...
النطاق الأول
- أغذية عالية الجودة: جميع المنتجات الأفضل في فئتها لم يخضعوا لأي معالجة، حيلة أو علاج من صنع الإنسان ؛ في الأطعمة المختصرة عالية الجودة هم طازج ولا يتم الحفاظ عليها بأي حال من الأحوال. تشمل الفئة ، على سبيل المثال ، الخضروات الطازجة التي لا تتلقى أي نشاط تكييف أو لا تتلقى أي نشاط: التبريد و / أو الجو المعدل. يمكن طرحها في السوق فور حصادها ، أو بعد تقليل التخزين. ينبع الحفاظ على الخصائص النوعية الأولية من هذا ، لكنها تخضع لقابلية عالية للتلف.
المدى الثاني
- أغذية النطاق الثاني: جميع المنتجات التي تقع في النطاق الثاني هي أطعمة من الدرجة الثانية تم تعريضهم للتثبيت الحراري مع الحرارة، مثل البسترة والتعقيم ، أو يتم الاحتفاظ بها عن طريق إضافة إضافات كيميائية طبيعية: في الزيت والخل وما إلى ذلك. على سبيل المثال ، تنتمي الفاكهة والخضروات المعروفة باسم المحفوظة وشبه المحفوظة إلى هذه الفئة. إنها طويلة ، بترتيب أشهر ، إن لم يكن حتى سنوات ، لكنهم يفقدون معظم خصائصهم الغذائية ، وخاصة محتوى الفيتامينات.
المدى الثالث
- مجموعة الأطعمة IIIa: المنتجات المدرجة هي أغذية المجموعة الثالثة خضعت للمعالجة الحرارية باستخدام COLD BELOW ZERO (<0 درجة مئوية) ؛ منتجات التبسيط والمجمدة والمجمدة هي أطعمة من المجموعة الثالثة. بفضل التجميد السريع (التجميد العميق) ، يكون وقت التخزين في المتوسط طويلًا ويرتبط بتقليل التغيير في الجودة الحسية والغذائية الأولية.
المدى الرابع
- الأطعمة الطازجة المقطعة: الأطعمة من الدرجة الرابعة هي المنتجات التي لم يخضعوا لأي معالجة حرارية (لا حرارة ولا باردة) لكنها نظيفة ومقطعة ومعبأة في صواني جاهزة للأكل ؛ ملحوظة. يمكن تخزين الأطعمة الطازجة المقطعة لفترة زمنية محدودة وبعد التبريد فقط. ومن الأمثلة على ذلك الفاكهة والخضروات الطازجة التي يتم غسلها أو تقطيعها أو تعبئتها في أكياس أو صواني ، مصنوعة من البلاستيك أو البلاستيك ، لتكون جاهزة للاستهلاك. مدة الصلاحية هي بضعة أيام ، طالما أن الحفاظ على درجة الحرارة مضمون بحيث يستقر بشكل مستمر (في المتوسط) بين 0 و 4 درجات مئوية خلال مرحلة ما بعد الحصاد بأكملها: من المعالجة ، إلى النقل ، إلى التخزين. تختلف "المعالجة الدنيا" التي تخضع لها المنتجات الطازجة عن هذا المبدأ العام لأنها تميل في كثير من الحالات إلى التأكيد على قابلية التلف ، على سبيل المثال القطع للتجزئة إلى أسطوانات ومكعبات وشرائح وغير ذلك. بسبب هذه العمليات ، يصبح المنتج سريع التلف ولهذا السبب يجب أن يخضع لعمليات نقل مدعومة بتقنيات مختلفة ، من الحفظ الحيوي (استخدام بكتيريا اللاكتيك) إلى الحفظ في جو معدل.
النطاق الخامس
- الأطعمة عالية النطاق: هذه هي أغذية المجموعة الخامسة i نصف تشطيب، لذلك جميع المنتجات التي خضعت بالفعل للمعالجة الحرارية للطهي وتم تعبئتها لاحقًا في فراغ أو جو معدل؛ عادة ما يتم تخزين أطعمة المجموعة الخامسة في درجات حرارة التبريد. البطاطس المقلية المجمدة المطبوخة مسبقًا هي أمثلة على ذلك. على غرار المنتجات الطازجة ، فإن أكثر الجوانب التجارية بروزًا هي متوسط فترة التخزين من 10 إلى 16 يومًا والحفاظ على الخصائص الحسية القيمة ، حتى لو كانت الرائحة مميزة عن المنتج المطبوخ حديثًا.
