" الجزء الاول
تعتبر بروتينات الصويا ، بالإضافة إلى بيعها كمكمل بروتيني ، جزءًا من تكوين العديد من المستحضرات للبشرة والشعر. أظهرت الايسوفلافون تأثيرًا وقائيًا على الغضروف المفصلي والجلد ، محفزًا الخلايا الليفية لإنتاج الكولاجين وحمض الهيالورونيك ، وبفضل هذه المواد من الممكن مواجهة شيخوخة الجلد والمفاصل.
في قطاع الغذاء ، تعتبر بروتينات الصويا بديلاً ممتازًا للحوم ، لأنها خالية من الكوليسترول ولها قيمة بيولوجية عادلة (مثل جميع البقوليات الأخرى ، فإن بروتينات الصويا تعاني أيضًا من نقص في الأحماض الأمينية الكبريتية وخاصة الميثيونين). محتوى البروتين في فول الصويا الجاف ، على الرغم من أنه أقل من الناحية النوعية ، إلا أنه أعلى من وجهة النظر الكمية. حتى مذاق بعض المنتجات مثل كرات الصويا يشبه طعم اللحوم. يتعلق القيد الوحيد بمحتواها من الفيتات ، والمواد التي تمنع امتصاص بعض المعادن مثل الزنك. هناك أيضًا نقاش مرتبط بقابلية هضم هذه البروتينات ، بالنظر إلى أن طحين الصويا قد يتسبب في "إنتاج مفرط للغازات المعوية" في بعض الموضوعات التي تميل إلى الاستعداد.
لكل هذه الأسباب ، لا يمكن لبروتينات الصويا أن تحل محل تلك الموجودة في اللحوم والأسماك (بحد أقصى 20٪ من متطلبات البروتين). بدلاً من ذلك ، يمكن إعادة توازن تناول الميثيونين ببساطة عن طريق استهلاك الحبوب مثل الأرز مع فول الصويا (ليس من قبيل المصادفة أن هذا هو مزيج نموذجي من البلدان الشرقية). الاستدامة البيئية ، بالنظر إلى الحصول على مائة جرام من البروتين المشتق من لحم البقر ، يجب استخدام أكثر من 5 أضعاف الموارد البيئية اللازمة لإنتاج 100 جرام من بروتين الصويا.
بفضل المحتوى الجيد لفيتامين E والأحماض الدهنية الأحادية وغير المشبعة ، فإن زيت فول الصويا مفيد للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، خاصة إذا تم استخدامه بدلاً من الزبدة والسمن والزيوت الاستوائية (20 جرامًا من زيت فول الصويا غير المكرر يكفي لتلبية الاحتياجات اليومية من الدهون الأساسية.) نقطة الدخان المنخفضة نوعًا ما تجعله غير مناسب للقلي.
يتم الحصول على حليب الصويا من خلال الخطوات التالية: تنظيف وتقشير وسحق وعصر البذور المنقوعة مسبقًا ؛ غليان المستخلص السائل والطرد المركزي وإضافة العناصر الغذائية لموازنة القيمة الغذائية (السكريات والدهون والفيتامينات والأملاح المعدنية) يتبع التجانس النهائي.
من بين المزايا الرئيسية لحليب الصويا نجد قابلية عالية للهضم (فهو يتجنب الآثار المزعجة لعدم تحمل اللاكتوز والكازين) ، ومحتوى الكوليسترول الصفري والوجود المتزامن لليسيثين والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. كما أنه غني بالبروتين ولكنه خالي من فيتامين (د) والكالسيوم والذي ، كما رأينا ، غالبًا ما يتم إضافتهما صناعياً لموازنته من وجهة نظر غذائية.محتوى الحديد أعلى ، حتى لو كان موجودًا في شكل أقل امتصاصًا .
يتزايد استخدام حليب الصويا باستمرار ، بسبب الحالات المتكررة بشكل متزايد من عدم تحمل اللاكتوز ، وتأثيره الوقائي على نظام القلب والأوعية الدموية. مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض نسبيًا (يمكن مقارنته بالحليب التقليدي ، حوالي 30) جنبًا إلى جنب مع كما أن انخفاض محتوى الأحماض الدهنية المشبعة يجعل حليب الصويا مناسبًا بشكل خاص لمرضى السكر.
إذا كان حليب الصويا كثيفًا ، يتم الحصول على التوفو ، مثل الجبن المصنوع عن طريق تخثر الكازين في حليب البقر.التوفو له نكهة حساسة للغاية ولطيفة تقريبًا ، والتي تتحسن مع الطهي.
يتم الحصول على فول الصويا (الذي يشبه طعم الزبدة بشكل غامض) من النبات حديث الولادة ومن وجهة نظر غذائية له خصائص غذائية مشتركة لكل من البقوليات والخضروات.
تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وهي أكثر قابلية للهضم من فول الصويا حيث أن الإنبات يحول جزئيًا النشا والدهون الموجودة في الحبوب ، وتحتوي على نسبة جيدة من البروتينات وفيتامين ج وفيتامين ب والحديد والكالسيوم والزنك. حمض الفوليك ، فيتامين مهم جدًا للحوامل ولمقاومة الآثار السلبية للهوموسيستين.
لا ينبغي أن يسبب فول الصويا المعدل وراثيا من الخارج أي قلق خاص للمستهلك ، وعلى الرغم من أن المجتمع العلمي لا يزال حذرًا بشأن هذا الموضوع ، إلا أن الدراسات التي أجريت حتى الآن تؤكد سلامة هذه الفئة من الغذاء.
