الطبخ بالدهون مبدأ يمكن تطبيقه على طبقة رقيقة من الدهون أو تخطي الطهي ، أو من خلال الغمر الكامل للطعام أو القلي.
القفز الطبخ
في الطبخ المقلي ، يكون الجزء الدهني متواضعًا ويمكن أن تتقلب درجة الحرارة بين 120 و 220 درجة مئوية.
الأطعمة المخصّصة للتشويح هي: قطع صغيرة أو شرائح لحم ، سمك صغير ، بطاطس ، بعض أنواع الخضار ، بيض.
القلي
يتم القلي عن طريق تسخين الزيت أو الدهون إلى 160-180 درجة مئوية وغمر الطعام تمامًا ؛ والأطعمة المشار إليها هي: البطاطس ، والأسماك ، واللحوم ، وبعض الخضار والحلويات.
ملحوظة. يعد اختيار الزيت أو الدهون ودرجة حرارة الطهي من العناصر المهمة جدًا في الطهي باستخدام الدهون ؛ يجب أن يحافظوا على تكامل معين ويمنع تكوين مواد هدمية سامة من الجلسرين الدهني (الأكرولين والفورمالدهيد) والمغذيات الغذائية (الهيدروكربونات متعددة الحلقات والأكريلاميد). أنسب دهون القلي هي تلك التي تحتوي على أعلى نقطة دخان ، والتي لا تحتوي على الكوليسترول ، وربما لا تحتوي حتى على الدهون المشبعة أو المهدرجة ، ولكن ليس الكثير من الدهون المتعددة غير المشبعة: عمليًا ، زيت الزيتون البكر هو بديل "زيت الفول السوداني".
مقالات أخرى عن "الطبخ بالدهن"
- الطبخ بالماء والبخار والضغط
- طهي الطعام - الجوانب الإيجابية والسلبية
- تقنيات الطبخ
- أنواع الطهي بالحرارة الجافة
- طبخ مختلط - طبخ ، طاجن ، طبخ ، ميكروويف
- تقنيات طبخ جديدة
