المقال التالي يهدف إلى وصف الجرجير ، وهو نبات ذو خصائص عطرية مميزة.
في إيطاليا ، يشير مصطلح الرشاد (بالإضافة إلى تحضير الطعام الروماني الشهير ، والذي لا علاقة له بما سيتبع) إلى نوعين من النباتات العشبية:
- ال رشاد الحديقة (باللغة الإنجليزية رشاد الحديقة);
- ال رشاد الماء (روريبا أو schino).
كلاهما ينتميان إلى عائلة الكرنب ، لكنهما يختلفان اختلافًا جوهريًا في الجنس والأنواع والموئل والزراعة والخصائص والاستخدامات.
رشاد الحديقة
العموميات ووصف رشاد الحديقة
ال رشاد الحديقة (رشاد الحديقة) هو نبات ينتمي إلى عائلة الكرنب ، جنس ليبيديوم، صنف ساتيفوم؛ يتوافق مع تسميته ذات الحدين ليبيديوم ساتيفوم.
يمكن أن يصل ارتفاع حب الرشاد إلى 60 سم (ولكن يؤخذ عادة في حدود 20 سم) ولديه القدرة على التفرع في الجزء العلوي من النبات. الساق والأوراق خضراء زاهية ، بينما تكون شاحبة بالقرب من الجذور ؛ الزهور صغيرة ومتجمعة وذات لون أبيض وردي.
زراعة وتجارة حب الرشاد
يُزرع رشاد الحديقة على نطاق واسع (تجاريًا وخاصًا) في إنجلترا وفرنسا وهولندا والدول الاسكندنافية ؛ في إيطاليا هو نتاج ذو أهمية ثانوية. يفسح المجال لزراعة المحاصيل المائية ويزدهر في المياه القلوية قليلاً ، وغالبًا ما تكون إمدادات السوق غير كافية لتغطية احتياجات السكان الذين يستهلكونها على نطاق واسع ؛ هذا يرجع إلى الحاجة إلى استهلاكه قبل كل شيء طازج.
رشاد الحديقة سهل وسريع النمو بشكل مستقل ، سواء بالبذور أو مع زرع النباتات الصغيرة ؛ بشكل عام ، يكفي 7-14 يومًا من النمو بعد البذر للوصول إلى ارتفاع 5-13 سم.
يتميز رشاد الحديقة بتطور سريع للغاية ، لذلك يتم استخدامه كاختبار للأنواع لمراقبة صحة التربة.
رشاد الحديقة في المطبخ
رشاد الحديقة ممتاز في الحساء والسندويشات. في شكل براعم (طازجة أو مجففة) ، يمثل أيضًا مكونًا عطريًا حارًا للسلطات (باللغة الهندية: هالون). شطيرة الأنجلو سكسونية النموذجية مع رشاد الحديقة مصنوعة من البيض المسلوق والمايونيز والملح.
الخصائص العشبية وغيرها من استخدامات رشاد الحديقة
رشاد الحديقة هو أحد مكونات طب الأيورفيدا. وفقًا للتقاليد الهندية ، يمكن استخدام بذور هذه العشبة لأغراض الشفاء المختلفة. من بين هؤلاء ، نتذكر: المر ، والحرارة ، والتنقية ، والحيوية ، والمرطب ، والمنشط ، ومثير للشهوة الجنسية ، والعيون ، ومضادات الامتصاص ، ومضادات الهيستامين ومدر للبول. وفقًا لنفس تيار الفكر ، فإن بذور حب الرشاد مفيدة في علاج: الربو ، والسعال مع نخامة ، كمادات الالتواء ، والجذام ، والأمراض الجلدية ، والدوسنتاريا ، والإسهال ، وتضخم الطحال ، وعسر الهضم ، وآلام أسفل الظهر ، وسيلان الدم ، الاسقربوط والضعف المنوي.
أثار حب الرشاد أيضًا فضول الطب الغربي. يبدو أن بذوره قد ثبت أنها تقلل أعراض الربو ، وتحسن وظائف الرئة في مرضى الربو وتخفض نسبة السكر في الدم (انظر المراجع).
يستخدم الهلام من البذور كبديل للصمغ العربي والكراكانث.
فهرس:
- دراسة حول الفعالية السريرية لبذور Lepidium sativum في علاج الربو القصبي - NP ، Archana ؛ أنيتا ، AM - Irهناك فارماكول ي 5: 55-59
- دراسة النشاط الخافض لسكر الدم للمستخلص المائي Lepidium sativum L. في الجرذان العادية والمصابة بداء السكري - م ، إدوكس ؛ مغراني م ، زقواج NA ، ميشيل ج ب- ي إثنوفارماكول 97: 391-395.
الجرجير
العموميات ووصف الجرجير
الجرجير هو نبات عشبي عطري ينتمي إلى عائلة الكرنب ، جنس الكبوسين أبو خنجر، صنف مهني؛ التسمية ذات الحدين من الجرجير Nasturtium officinale.
الجرجير هو نبات ينمو على طول المجاري المائية الهادئة والمنخفضة التلوث ، في السهول والجبال وفي جميع المناطق المعتدلة من الكوكب. يحتاج النبات إلى الحفاظ على الجذور مبللة تمامًا أو رطبة دائمًا ؛ يجب أن يكون وضع الأرض مظللًا. السيقان منتصبة أو منتصبة ، مجوفة ويصل طولها إلى 50/100 سم. الجرجير له أوراق خضراء ولامعة ولحمية ومتناوبة ، والزهور صغيرة ، بتلات بيضاء ، ومجمعة في عناقيد عليا ، الثمار عبارة عن سيليكات أسطوانية تحتوي على البذور ، والجذور مسحوبة وعرضية بالقرب من الأرض.
يمكن الخلط بين الجرجير الكارامين المر، يمكن التعرف عليها من خلال أوراقها غير الشفافة وغياب الخصائص الحسية والذوقية النموذجية للجرجير.
تاريخ الجرجير
الجرجير نبات طبي عطري بري وقابل للزراعة. يعود استخدام هذه الخضار في تذوق الطعام إلى العصور القديمة (الفرس ، والإغريق ، والرومان) ، حيث كان يُعتقد أن استهلاكها المعتاد يمكن أن يعزز القدرات الفكرية. كما يشارك الجرجير في العديد من الأساطير والأساطير ، ولهذا تم تسويقه على نطاق واسع حتى منذ عدة سنوات.
خصائص العلاج بالنباتات من الجرجير
باستثناء الأساطير والأساطير والمعتقدات ، يمتلك الجرجير بعض خصائص العلاج الطبيعي الحقيقية وأخرى أقل وضوحًا. من بينها نتذكر: إعادة التمعدن ، ومدر للبول والتنقية ، ومضاد لفقر الدم ، وطارد للبلغم ، ومزيل للاحتقان الكبدي وسكر الدم ؛ ويوصى به أيضًا لأمراض الرئة.
الجرجير في المطبخ
يجب استهلاك الجرجير بشكل أساسي "مطبوخ" وغسله بعناية ، خاصة في حالة الحصاد من المجاري المائية المشكوك في صحتها. يُعد النبات هدفًا لتذوق الطعام للحصول على: خليط أعشاب مطبوخة (مقلي أيضًا) ، عجة البيض بنكهة ، حساء ، أكاكوتا (فلورنتين) إلخ. من الواضح ، كما هو الحال بالنسبة لمعظم النباتات العطرية ، تؤثر المعالجة الحرارية عليها بشكل كبير. فقط الرائحة والطعم ، ولكن أيضًا الخصائص الغذائية الكيميائية ؛ لذلك ، مع وجود معيار صحي جيد ، من الممكن استهلاك حب الرشاد المائي الخام في سلطة مختلطة (مع الموقد ، والجرجير ، وما إلى ذلك) أو بمفرده. ينتج عن تقطيع الأوراق صلصات ذات نكهة قوية بشكل خاص.
ومع ذلك ، فهو في إيطاليا مكون نموذجي من "الجرجير" في رومانيا.
الخصائص الغذائية
إن المساهمة التغذوية لنوعين حب الرشاد مثيرة للاهتمام للغاية ، فهما لا يجلبان كميات كبيرة من الطاقة (مهما كانت أكبر في حب الرشاد) ويكون جزء الماء هو السائد تمامًا ؛ حتى الألياف نادرة جدًا.
من ناحية أخرى ، فيما يتعلق بالأملاح المعدنية والفيتامينات ، يمكن القول أن حب الرشاد يحتوي على تركيزات عالية من البوتاسيوم والحديد والريبوفلافين وفيتامين أ (الكاروتينات - ما يعادل الريتينول) وفيتامين ج (أسكوربيك). من ناحية أخرى ، بالإضافة إلى كونها غنية بالعناصر الغذائية المذكورة (وإن لم تكن بمستويات المستوى السابق) ، فهي تحتوي على نسبة أعلى من الكالسيوم.
القيم الغذائية
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
