عمومية
الانتباه! تتناول المقالة التالية الجزر الأبيض كخضروات أو خضروات ، ولكنها لا تتناول الأسماك الغضروفية التي تحمل الاسم نفسه ، والمعروفة أيضًا باسم الراي اللساع.
الجزر الأبيض (أو الجزر الأبيض باللغة الإنجليزية الجزر الأبيض) هو نبات ينتمي إلى عائلة Apiaceae ، تم تحديده بالتسمية ذات الحدين الجزر الأبيض.
الجزر الأبيض نبات ثنائي الحول يُزرع عمومًا بالإنتاج السنوي. جذره الدرني الطويل له جلد ولب بلون الكريم. يمكن تركها على الأرض حتى عندما تنضج تمامًا ، بحيث تصبح أكثر حلاوة بعد الصقيع الشتوي. في موسم النمو الأول ، يظهر الجزر الأبيض وردة من أوراق الشجر الخضراء. إذا تركت في البذور ، فإنها تنتج في موسم النمو الثاني ساقًا مزهرة تعلوها مظلة من الزهور الصفراء الصغيرة. عند هذه النقطة ، يصبح ساق الجزر الأبيض خشبيًا وتكون الدرنة غير صالحة للأكل تقريبًا. البذور لونها بني فاتح ومسطحة الشكل.
يعود أصل الجزر الأبيض إلى القارة الأوراسية ، حيث "تم استخدامه كخضروات منذ العصور القديمة ؛ كانت المحاصيل الأولى رومانية ، حتى لو لم تكن المراجع الببليوغرافية واضحة بما فيه الكفاية فيما يتعلق بالتمييز بين الجزر الأبيض والجزر. محلي حتى قبل "ظهور الأوروبيين لقصب السكر ولم يتم تقديمه في الولايات المتحدة إلا في القرن التاسع عشر الميلادي.
يستهلك الجزر الأبيض بشكل عام مطبوخًا ، ولكنه أيضًا نيئ صالح للأكل.
غني بالفيتامينات والمعادن وخاصة البوتاسيوم ومضادات الأكسدة والألياف الغذائية.
يجب أن ينمو النبات في تربة عميقة خالية من الأحجار ؛ فهو يعاني بشكل سلبي من الإصابة بـ "ذبابة الجزرة" وغيرها من الحشرات الطفيلية ، كما يتعرض للإصابة بالفيروسات والأمراض الفطرية ، وأخطرها نوع من الغرغرينا. . عند التعرض لأشعة الشمس ، يمكن أن يؤدي ملامسة سيقان وأوراق الجزر الأبيض على جلد الإنسان إلى حدوث تفاعل طفح جلدي (التهاب الجلد النباتي).
الخصائص الغذائية
يحتوي الجزر الأبيض على 74 كيلو كالوري / 100 جرام ، وعلى الرغم من اعتباره طعامًا منخفض السعرات الحرارية ، إلا أنه من أكثر الخضروات نشاطًا. في هذا المعنى ، فإنه يمكن مقارنته بالبطاطس.
تنتج معظم أصناف الجزر الأبيض جذورًا درنية بما يقرب من: 80٪ ماء ، 8٪ كربوهيدرات إجمالية ، 5٪ سكريات بسيطة ، 1٪ بروتين ، 0.2٪ دهون و 5٪ ألياف غذائية.
الجزر الأبيض غني بالمعادن ، وخاصة البوتاسيوم (350 مجم / 100 جرام).
القيم الغذائية
يوجد في الجذر العديد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، حتى لو فُقد معظم حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) أثناء الطهي. وبما أن معظم الفيتامينات والمعادن توجد بالقرب من القشرة ، فإن حرمانها من هذا الطلاء يتم التخلي عنه كثيرًا قيمة غذائية ؛ لهذا السبب يُنصح بطهي الجذر كاملاً مع القشر.
خلال الصقيع الشتوي ، يتم تحويل جزء من النشا الموجود في الجزر الأبيض إلى سكريات بسيطة وبفضل هذا التفاعل يزيد الطعم الحلو للطعام.
يمكن أن يمنح استهلاك الجزر الأبيض فوائد محتملة لصحة الإنسان. تحتوي على مضادات الأكسدة المختلفة مثل: فالكارينول, فالكارينديولو, باناكسيديول و ميثيل فالكارينديول، يعتبر الجزر الأبيض منتجًا له خصائص مضادة للسرطان ومضادة للالتهابات ومضادة للفطريات.
الألياف الغذائية للجزر الأبيض قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان ، وتشمل إلى حد كبير السليلوز والهيميسليلوز واللجنين. يمكن أن يساعد المحتوى العالي من الألياف في الجزر الأبيض في منع الإمساك وتقليل مستويات الكوليسترول في الدم.
الجزر الأبيض مناسب لمعظم الحميات الغذائية ، مع الحرص على تخفيف الحصص في مرضى السكر (النوع الثاني من الدُّبَيْن) ، ومرضى ارتفاع نسبة الدهون الثلاثية والسمنة.
من ناحية أخرى ، فإن محتوى البوتاسيوم الغزير هو خاصية مرغوبة في النظام الغذائي للرياضيين والأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم (وهو مرض يتحسن بشكل عام بكميات كبيرة من هذا المعدن).
الجزر الأبيض والمخاطر
في حين أن جذر الجزر الأبيض صالح للأكل ، فإن التعامل مع براعم وأوراق النبات يتطلب عناية كبيرة ، حيث أن العصارة التي تتدفق من خلالها سامة للإنسان.
يحتوي الجزر الأبيض ، مثل العديد من أفراد عائلة Apiaceae فورانوكومارين، مادة كيميائية حساسة للضوء تؤدي عند ملامستها للجلد إلى حالة تعرف باسم التهاب الجلد النباتي. هذا شكل من أشكال الحروق الكيميائية وليس رد فعل تحسسي ، يشبه إلى حد بعيد الطفح الجلدي الناجم عن اللبلاب السام (الراديكانات السمية).
تشمل أعراض التهاب الجلد الناجم عن الجزر الأبيض الاحمرار ، والحرقان ، والتقرح. يمكن أن تظل المناطق المصابة متغيرة اللون لمدة تصل إلى عامين.
على الرغم من وجود العديد من حالات الطفح الجلدي لدى البستانيين الذين تلاعبوا بأوراق الجزر الأبيض ، إلا أن هذه أحداث قليلة مقارنة بعدد الأشخاص الذين يتعاملون مع هذه الخضار. تزداد فرص التفاعلات العكسية في الأيام المشمسة ، عند إزالة الأوراق الزائدة أو حك النباتات القديمة في البذور ؛ الأعراض في الغالب خفيفة أو معتدلة.
الخصائص السامة لمستخلصات الجزر الأبيض مستقرة للحرارة وتبقى لعدة أشهر بعد التخزين. يمكن أن تؤثر الأعراض أيضًا على الماشية أو الدواجن في أجزاء من أجسامها معرضة للأوراق.
في بعض الخضروات من عائلة Apiaceae ، مثل الجزر الأبيض ، وجود بولي أسيتيلينوهو مركب له خصائص سامة للخلايا.
استخدامات الطهي
يشبه الجزر الأبيض إلى حد كبير الجزر ويمكن استخدامه بطرق متشابهة جدًا في الطهي ؛ ومع ذلك ، فإن طعمها أكثر حلاوة بشكل ملحوظ ، خاصة في شكلها المطبوخ (الأكثر استخدامًا).
يمكن خبز الجزر الأبيض أو غليه أو طهيه على البخار أو هرسه أو تحميصه على النار أو قليه. يمكن استخدامه أيضًا في اليخنة والشوربات والأطباق المقاومة للحرارة ، مما يعطيها نكهة غنية جدًا.
في بعض الحالات ، يضاف الجزر الأبيض إلى المستحضرات ، ولكن في نهاية الطهي ، تتم إزالة الأجزاء الصلبة ، مما يترك نكهة أكثر رقة ؛ النشا الذي يطلقه له أيضًا وظيفة زيادة سماكة سوائل الطهي.
في بعض الأماكن الأنجلو ساكسونية ، غالبًا ما يكون الجزر الأبيض المشوي أحد مكونات مشوي يوم الأحد ويعتبر ضروريًا تقريبًا لعشاء عيد الميلاد.
يمكن أيضًا تقطيع الجزر الأبيض إلى شرائح رفيعة وقليها لصنع نوع من "الرقائق". كما أنها تستخدم لصنع مشروب كحولي يشبه مذاقه "نبيذ ماديرا".
في العصر الروماني ، كان يعتقد أن الجزر الأبيض يتباهى بخصائصه كمنشط جنسي.
اليوم ، لا يمثل هذا الجذر الدرني مكونًا نموذجيًا للمطبخ الإيطالي ويستخدم قبل كل شيء في تغذية الخنازير ، ولا سيما (كما يقولون) تلك التي تربى لإنتاج لحم الخنزير الشهير بارما.
في الطب الصيني التقليدي ، يستخدم الجزر الأبيض كعلاج طبي بالأعشاب.
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
