كرفس

ملك الحديقة

يعتبر الكرفس رمزًا نموذجيًا للحدائق المنزلية ، وهو نبات شائع جدًا كل سنتين ، مزروعة وعفوية. يستخدم الكرفس على نطاق واسع في الطهي ، لرائحته الخاصة وقدرته على "إخفاء" النكهات والروائح الكريهة ، ولكنه يؤكل نيئًا أيضًا في الصلصات والسلطات. لكن هذا ليس كل شيء: يستخدم الكرفس حتى في مجالات العلاج بالنباتات والأعشاب ومستحضرات التجميل.

سنعمل خلال المناقشة على تعميق الخصائص العامة للكرفس وخصائصه النباتية وخصائصه الغذائية والاستخدامات الغذائية والعلاجية المختلفة.

العمومية والتقاليد

يقال في مثل قديم: "إذا عرف المزارع قيمة الكرفس ، فسوف يملأ الحديقة بأكملها به": في الواقع ، كان الكرفس يعتبر من الخضروات التي لها ألف خاصية. ليس من المستغرب ، منذ العصور الوسطى ، استخدام الكرفس كوسيلة مثالية لدرء الكآبة ، وكذلك تجسيدًا مفيدًا لعلاج الجروح المفتوحة. لكن هذا ليس كل شيء: في العصور القديمة ، كان الكرفس يستخدم كمنشط جنسي ومفيد لإثارة الحواس. من الواضح أنه ليس لكل هذه المعتقدات أدلة عملية.
لطالما استخدم الكرفس كعلاج مدر للبول وعلاج هضمي وطبيعي للتشنجات.

الشخصيات النباتية

من الناحية النباتية ، الكرفس Apium Gravolens، عادة من الأنواع العشبية التي تُزرع كل سنتين ولكن غالبًا ما تُزرع في دورة سنوية ، تنتمي إلى عائلة أومبيليفيرا. ينمو الكرفس بشكل عفوي في الأماكن العشبية والمستنقعية ، ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى 80-90 سم ، اعتمادًا على التنوع المدروس.
يحتوي النبات على أوراق ريشية أو ثنائية الطور ، مقسمة إلى ثلاثة أجزاء بيضاوية الفصوص ؛ الأوراق معينية وعادة ما يكون الهامش مسننًا أو مسننًا.
أضلاع الأوراق ، التي تصبح بيضاء ولحمية بحكمة من خلال زراعة مناسبة ، لها مذاق دقيق وممتع يلائم نفسه بشكل جيد لتحضيرات الطهي الأكثر تنوعًا.
أزهار الكرفس ، بيضاء أو بيضاء ، متجمعة في أومبل مؤلفة من 6-12 شعاعا. السويقات الزهرية قوية جدًا.
جذر الكرفس هو جذر رئيسي: في بعض الأنواع ، يكون الجذر كبيرًا ومستديرًا ، وله لب أبيض صالح للأكل ، بنكهة تشبه نكهة الكرفس. في هذه الحالة ، يُعرف الجذر باسم celeriac - وهذا هو الصنف راباسيوم، المعروف أيضًا باسم كرفس فيرونا (سيتم تخصيص مقال كامل متعمق لـ celeriac).
ثمار الكرفس (تسمى البذور) عبارة عن ثمرات صغيرة (تستخدم في الغالب للأغراض العشبية) ، وتتنوع في اللون من الأخضر إلى البني.

الكرفس: متنوع

تنوع الكرفس واسع جدًا ومتنوع: ثلاثة من أهم الأصناف ، لا يمكننا أن ننسى الكرفس (متنوعة حلو) ، والتي تستخدم سويقات الأوراق ، سمين ومتطور. في الصنف dulce ، يكون الجذر رقيقًا ومتخلفًا إلى حد ما ، ويصنف أيضًا على أساس لون الأضلاع (خضراء أو بيضاء أو ذهبية).
نوع آخر مهم جدا من الكرفس هو ما يسمى قطع الكرفس، برائحة قوية ومكثفة مميزة: تستخدم الأوراق لهذا التنوع.
أخيرًا وليس آخرًا ، الكرفس: كما ذكرنا سابقًا في الفقرة السابقة ، إنه نوع شائع جدًا في شمال إيطاليا: يُزرع الكرفس من فيرونا لجذره الكروي والمستدير والمتطور للغاية ، والذي يمكن استهلاكه نيئًا ومطبوخًا.

التحليل الغذائي

يحتوي الكرفس على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية: في 100 جرام يوجد 20 سعرة حرارية فقط. يشكل الماء أكثر من 88٪ من حيث الوزن ، بينما الـ 12٪ المتبقية مقسمة بين الكربوهيدرات والبروتينات والألياف والدهون (قليلة جدًا). علاوة على ذلك ، يعتبر الكرفس مصدرًا للأملاح المعدنية ، مثل الحديد والمنغنيز والبوتاسيوم ، فضلاً عن كونه غنيًا بمضادات الأكسدة (فيتامينات A و C و E).

زيت اساسي

يتميز الزيت العطري للكرفس ، والذي يشكل نسبة متغيرة من 2 إلى 3٪ ، بالعديد من مركبات المونوتربين ، بما في ذلك الليمونين والأملاح. ، وقبل كل شيء ، 3-n-butylphthalide (جزيء ، كما سنرى ، يلعب دورًا أساسيًا في الوقاية من ارتفاع الكوليسترول) ، والفلافونويدات والقلويدات ، على الرغم من عدم تحديده بالكامل. [مأخوذ من القاموس المنطقي لطب الأعشاب والعلاج بالنباتاتبقلم أ. بروني]

الخصائص الصحية

وصفنا في الفقرة السابقة التركيب الكيميائي لزيت الكرفس العطري: أثبت البحث العلمي إمكاناته الطبية ، وتعلم العلاج بالنباتات استخدامه لإنشاء منتجات فعالة في تخفيف بعض الأمراض.
في البداية ، تم الإعلان عن الخاصية المضادة لفرط الدهون للكرفس ، المنسوبة إلى جزيء الفثاليد 3-n-butylphthalide: ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، على الرغم من التحقق من هذه القدرة ، فقد استنتج أنه في جميع الاحتمالات ، الجزيء المعني ليس مسؤولاً عنها. يبدو أن الكرفس يعمل كعلاج طبيعي ممتاز لمواجهة ترسب الدهون الزائدة ، ولكن المسؤول عن هذا الإجراء هو المستخلص المائي بأكمله ، وليس جزيء واحد.
على أي حال ، فإن 3-n-butylphthalide متورط في عمل الكرفس الخافض لضغط الدم ونقص الكولسترول.
ربما يلعب الكرفس دورًا - وإن كان هامشيًا - على مستوى الجهاز العصبي المركزي: يُعتقد ، في الواقع ، أن استهلاك الكرفس يعمل كمضاد للاكتئاب ومزيل للقلق ، لكن هذه الفرضية لا تزال تترك "ظلًا من الحيرة بين الناس. الباحثين.
نظرًا لكونه غنيًا جدًا بالمعادن ، فإن الكرفس يعمل أيضًا كعامل طبيعي ممتاز لإعادة التمعدن.
إن الخصائص المدرة للبول والمقبلات والجهاز الهضمي للنبات معروفة منذ الماضي. أخيرًا ، يستخدم عصير الكرفس أيضًا في علاج الروماتيزم وأمراض الرئة وحصى الكلى والفشل الكبدي.

استخدامات الغذاء

أكثر من خصائصه الطبية ، يُزرع الكرفس في الحدائق المنزلية لدوره الرائد في المطبخ: الكرفس هو في الواقع المكون الرئيسي ، جنبًا إلى جنب مع البصل والجزر ، لتحضير السوتيه ؛ في نفس الوقت ، هو عنصر أساسي. خضروات لا يمكن أن تكون مفقودة بالتأكيد في تحضير مرق اللحم ، ولا حتى في طهي الشوربات والشوربات.
الكرفس الخام يفسح المجال لتحضير البينزيمونيو والسلطات.

الكرفس باختصار ، ملخص عن الكرفس "

أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية