الشوفان منتج ، مثل العديد من الحبوب الأخرى ، كان يستخدم دائمًا لإطعام الطبقات الاجتماعية الدنيا أو للماشية ، في حين أن القمح ، الذي يعتبر أكثر الحشائش قيمة ، كان يستخدم في صنع الخبز المخصص لإطعام الطبقات.المستويات الاجتماعية الأعلى.
على الرغم من أنه لا يمكن استخدام الشوفان في صنع الخبز ، حيث أنه خالٍ من الغلوتين ، إلا أن جودته الغذائية قابلة للمقارنة - وفي بعض النواحي أفضل - من القمح ... ولكن ماذا عن النخالة؟
بشكل عام ، من الممكن تحديد أنه ، مقارنة بالدقيق المكرر ، تحتوي نخالة جميع الحبوب على أجزاء أكبر من الألياف الغذائية والبروتينات ، وكمية لا بأس بها من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وإمدادات ممتازة من المغنيسيوم والنياسين. ومع ذلك ، عند اختيار نوع النخالة المراد شراؤه ، من أجل دمج نظامنا الغذائي ، يُنصح بإجراء مقارنة بين النخالة الأكثر شيوعًا المتوفرة في السوق: نخالة القمح ونخالة الشوفان.
فيما يتعلق بالمغذيات الكبيرة المقدار ، يحتوي دقيق الشوفان على كمية أعلى من الدهون والبروتينات مقارنة بالآخر ، ولكن في نفس الوقت يتم التعرف على كميات أعلى من الأحماض الدهنية المشبعة والأحادية غير المشبعة ، في حين أن الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة تكاد تكون قابلة للتركيب على نخالة القمح ؛ على العكس من ذلك ، توجد الكربوهيدرات البسيطة بكميات أقل في دقيق الشوفان.
فيما يتعلق بالحديد والمغنيسيوم ، توفر نخالة القمح كميات مضاعفة منه مقارنة بالشوفان ، بينما تبدو المقارنة أكثر وضوحًا بالنسبة للفيتامينات. تحتوي نخالة القمح على كميات أعلى من التوكوفيرول ، بينما تحتوي نخالة الشوفان على جرعات أكثر أهمية من الثيامين ، ولكن بين المنتجين يعطى الاختلاف الأكبر في كميات النياسين: من البيانات يبدو أن نخالة القمح تحتوي على أكثر من 30 مرة ، ولكن لا يتم استبعاد أي أخطاء في المختبر أو الطباعة. ولكن ليس آخراً ، الاختلاف في تناول الألياف الغذائية ؛ أيضا في هذه الحالة يتفاخر القمح بكميات تقارب ثلاثة أضعاف مقارنة بـ "الشوفان ، حتى لو لم تقدم الجداول تفاصيل التوزيع القابل للذوبان / غير القابل للذوبان للأخير". على أي حال ، يعتبر الشوفان تقليديًا مصدرًا جيدًا للألياف القابلة للذوبان ، وبهذا المعنى أكثر سخاء من الحبوب الأخرى ؛ لذلك من المحتمل أن تحتوي نخالة الشوفان على نسب أعلى بكثير من الألياف القابلة للذوبان مقارنة بنخالة القمح.
نخالة الشوفان منتج يمكن أن يحل محل نخالة القمح أو يكملها ؛ بالتأكيد ، لأنه يحتوي على كميات أقل من الألياف ، فهو أكثر ملاءمة لأولئك الذين لا يحتاجون إلى تكامل كبير للألياف من أجل تنظيم نشاط الأمعاء.
- الأطعمة الغنية بالألياف غير القابلة للذوبان (نخالة القمح): تحافظ على الماء وتزيد من كتلة البراز وتسريع العبور المعوي ← يشار إليها في حالة الإمساك والإمساك
- الأطعمة الغنية بالألياف القابلة للذوبان (نخالة الشوفان): فهي تشكل نوعًا من الكتلة الجيلاتينية واللزجة ← تزيد من الإحساس بالشبع ، وتقلل من امتصاص الدهون والكربوهيدرات الغذائية ، وتحسن التحكم في نسبة السكر في الدم
بسكويت ملين بدون زبدة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
