ال شراب الشعير إنه منتج من أصل نباتي ، وعلى وجه التحديد مشتق من الحبوب. في الطبخ ، يتم استخدامه كمكون وكغذاء ؛ فيما يتعلق بهذا الغرض الأخير ، على الرغم من أنها ليست ممارسة متكررة أو تقليدية ، إلا أنه يمكن أيضًا استهلاك الشعير المعاد ترطيبه وطهيه بالغليان.
على الرغم من أن مصطلح "الشعير" يشير بشكل أساسي إلى الشعير ، إلا أنه يمكن أيضًا إنتاجه من أنواع أخرى من البذور ؛ على سبيل المثال: القمح والأرز والذرة والجاودار والسمسم والحنطة وما إلى ذلك. الوجود الملحوظ للكربوهيدرات شبه المتحللة ؛ الكربوهيدرات السائدة لم تعد نشا ، والتي تكثر في البذور الأصلية ، ولكن المالتوز ثنائي السكاريد.
إنتاج
يتم تنفيذ الإجراء في "malterie" وهو إلى حد ما هو نفسه لأنواع مختلفة من الشعير ؛ منظم على النحو التالي:
- يمكن تجفيف الشعير الأصلي (حتى 12-12.5٪ رطوبة) والتخزين.
- ترطيب البذور التي يتم حشرها في أحواض مملوءة بالماء (ينقع - 40-56 ساعة) حتى تصل الرطوبة إلى حوالي 45٪.
- إنبات؛ خلال هذه المرحلة ، والتي تختلف وفقًا لنوع الحبوب ، يحدث نمو الجذور استجابة للغطس في الماء (إنبات - 4-5 أيام). ما تحصل عليه هو الشعير الأخضر.
- تجفيف الشعير الأخضر يتم تقليل محتوى الماء بشكل كبير ، ويتم تجفيف الحبوب حتى يتم الحصول على رطوبة إجمالية تبلغ 4-5٪ (فرن - حوالي 24 ساعة)
- الاستخدام الفوري أو التخزين في الصوامع.
وجهات الشعير
يتميز الشعير بخصائص كيميائية مختلفة جدًا مقارنة بالحبوب الأصلية. نقلا لافوازييه: لا شيء يخلق ، لا شيء يتلف لكن كل شيء يتغير! في الواقع ، بفضل الإنبات (العملية الأنزيمية للبذور) ، يخضع النشا الموجود في الحبوب لعملية تحلل مائي متقدم جدًا (بواسطة الأميليز) ؛ يتبع كسر سلاسل الجلوكوز الطويلة والمتفرعة إلى أجزاء قصيرة ، يمكن استخدامها بسهولة من قبل الكائنات الحية الدقيقة والكائن البشري.لذلك ، يتمتع الشعير بقوة حيوية مماثلة لتلك الموجودة في الحبوب الأصلية ، ولكنه يتميز بسهولة الهضم والتوافر ومؤشر نسبة السكر في الدم بشكل ملحوظ متفوق.
في صناعة المواد الغذائية ، يستخدم هذا المنتج بشكل أساسي لتسريع عملية التخمر لبعض الكائنات الحية الدقيقة. لذلك فهو ركيزة نمو مفيدة بشكل خاص في التخمر والتخمير. الشعير هو أحد مؤسسي إنتاج المشروبات الكحولية. من بين هؤلاء ، أشهرها البيرة (المخمرة) والويسكي (المقطر). يستخدم الشعير أيضًا على نطاق واسع في صنع الخبز (مفيد جدًا لتنشيط الخميرة مبكرًا) وفي إنتاج بعض المشتقات الفرعية مثل: دقيق الشعير ، مستخلص الشعير في الشراب ، مستخلص الشعير في المسحوق إلخ.
ولذلك فإن الخصائص الغذائية للشعير مماثلة لتلك الموجودة في حبوب الإفطار. كمية الطاقة المستهلكة من المنتج الجاف عالية جدًا ويتم توفيرها بشكل أساسي عن طريق المالتوز ؛ يتم تغطية كمية صغيرة بالبروتينات (التي تشكل الغلوتين في القمح) والباقي (القليل) يأتي من الدهون. الألياف موجودة بكميات جيدة منذ ذلك الحين ، قبل الإنبات ، لا يتم تكرير الحبوب. وفيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، من المحتمل أن تكون التركيزات مماثلة للأملاح الأولية ، بينما نقلاً عن الفيتامينات ، فمن المتصور أن الإنبات يزيد بشكل كبير من كمياتها (على الرغم من أن التجفيف اللاحق من المفترض أن يقلل من محتواها من المواد القابلة للحرارة).
بقسماط الشعير المملح
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
