عين الجمل
الجوز هو ثمرة الشجرة جوغلاس ريجيا، ينتمون إلى عائلة Juglandaceae.
بالمعنى النباتي ، فإن الجوز عبارة عن نفايات ؛ هذه بذور زيتية (جزء صالح للأكل) ملفوفة في قشرة داخلية خشبية (القشرة) ، مغطاة بدورها بجزء سمين (يسمى قشر ، ميسوكارب و epicarp).
فيما يتعلق بالجانب التغذوي ، كونه بذور ثمار سمين ، فإن الجوز غير مذكور في تصنيف المجموعات الأساسية السابعة للأغذية ، وسبب عدم إدراج الجوز في التصنيف أعلاه يكمن في المحتوى النسبي التغذوي. في الواقع ، فهي توفر بشكل أساسي الدهون والألياف ، مع بضع جرامات من البروتين. لهذا السبب ، لا يمكن مقارنتها بالبذور الأخرى (الحبوب والبقوليات ، والتي تحتوي بشكل أساسي على الكربوهيدرات المعقدة) ولا حتى بالفواكه (التي تحتوي على الميزوكارب كجزء صالح للأكل ، وليس البذور ، والتي توفر الماء والفركتوز بشكل أساسي). لذلك فإن الجوز يختلف تمامًا عن الأنواع الأخرى المستخدمة "بشكل شائع" في تغذية الإنسان ، أحد هذه الأنواع هو الزيتون ، الذي يحتوي على جزء صالح للأكل يتميز بالميزوكارب والقشدة (عكس الجوز).
يمكن أن يؤكل الجوز طازجًا ، بعد استخلاص بسيط من البذور من الطلاء ، أو حتى تجفيفه. يمكن أيضًا استخلاص الزيت والدقيق من الجوز ، والتي من الواضح أن لها خصائص مختلفة تمامًا مقارنة بخصائص الحبوب ودقيق البقوليات. بالنسبة للقشر ، كما ذكرنا سابقًا ، على الرغم من أنه صالح للأكل ، إلا أنه يستخدم بشكل أساسي في إنتاج nocino ؛ البعض يعمل عن طريق الحلوى.
دقيق الجوز
دقيق الجوز هو منتج يتم الحصول عليه من معالجة البذور الناضجة ، ويتم استخلاصها من الفاكهة ، ثم تقشيرها وتجفيفها أخيرًا. يتم تقشيرها وعصرها لاستخراج الزيت (منتج قيم إلى حد ما) ، بينما تشكل البقايا الليفية أساس دقيق الجوز.
إن استخدام طحين الجوز في تذوق الطعام هو العنصر الأساسي أو المكون الأساسي للعجين. يخلط مع القمح (ولكن ليس بنسب كبيرة ، لن أتجاوز 10 ٪ شخصيًا) ينتج عنه خبز بديل ، ممتع للغاية ؛ في نفس الوقت يمكن تطبيق Modo في صياغة المعكرونة الطازجة (حتى 15٪) ، حتى إذا كان من المستحسن في هذه الحالة ربطها بالبيض الكامل أو بياض البيض (باستا البيض) ، مما يسمح بالحفاظ على العجين جيدًا عند الطهي. (نظرًا لأن كمية الغلوتين منخفضة نسبيًا). في إنتاج الكعك ، يتيح طحين الجوز الحصول على كعكات مخمّرة تحتوي على خميرة كيميائية (مثل كعكة الجوز ، وهي خالية من الغلوتين)! لا يوجد نقص في وصفات الملعقة المختلفة الحلويات (البارفيت ، البافاريون ، الآيس كريم ، إلخ) ، في حين أن إضافة دقيق الجوز في مظهر الكريب أمر مثير للاهتمام أيضًا ، بالإضافة إلى هيكلة أنواع مختلفة من الصلصات الحلوة أو المالحة (أيضًا مع العسل والجوز والتوت والكستناء وغيرها).
ثم يُسوَّق دقيق الجوز على هذا النحو ويباع مُعبَّأً. ومع ذلك ، ما يجب مراعاته هو أن هذا المنتج بديل منخفض الجودة لدقيق الجوز محلي الصنع. يحتوي الأخير ، وهو جزء لا يتجزأ تمامًا ، على جرعة دهنية تصل إلى 68٪ ، بينما يبلغ طحين الجوز التجاري حوالي 19٪ (حيث يتم الحصول عليه من بقايا استخلاص الزيت).
ملحوظة. لإنتاج دقيق الجوز الكامل في المنزل ، من الضروري احترام نفس التوصيات المذكورة فيما يتعلق بدقيق البندق.
يحتوي الجوز على أحماض دهنية جيدة (بشكل رئيسي أوميغا 6 المتعددة غير المشبعة ، ولكن لا يوجد نقص في أوميغا 3) ، يتم استهلاك الجوز لاحتوائه على نسبة كبيرة من الدهون ، والتي يبدو أنها تتباهى بتأثير مفيد للجسم (تقليل الكوليسترول). ، الطحين التجاري يجلب كميات أكبر من الألياف (على الرغم من حرمان البذور من الطبقة السطحية) والبروتينات (لها قيمة بيولوجية منخفضة) ؛ نذكرك أن دقيق الجوز كثيرًا ما يستخدم في هيكلة الوصفات النباتية ، بهدف " استكمال القيمة البيولوجية للبروتينات المشتقة من الحبوب والبقوليات ، أو كمصدر لفيتامين هـ ، والأحماض الدهنية الأساسية (أوميغا 6 وأوميغا 3) ، والأرجينين (الأحماض الأمينية) ، ومضادات الأكسدة ، والفيتوستيرول ، والعفص ، إلخ.
نذكرك أن طحين الجوز من الأطعمة التي قد تسبب الحساسية وأنه يجب تجنب تناوله في تغذية الطفولة المبكرة. علاوة على ذلك ، على الرغم من احتوائه على فيتامين E ، إلا أنه طعام قابل للتلف بسهولة ، ويخضع للكثير من أكسدة السلاسل. . هذا يترجم إلى جانبين سلبيين: الأول هو ضعف العمر الافتراضي والتدهور السريع للغاية في خصائص الذوق الحسية ؛ والثاني هو تقليل الخصائص الغذائية عن طريق تقليل كمية الفيتامين. وهو مضاد للأكسدة والأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة. لذلك من المستحسن الاحتفاظ بدقيق الجوز في الثلاجة (أو الفريزر) ، ويفضل أن يكون معبأ بالفراغ وفي حاويات تعيق مرور الضوء.
الأطعمة الأخرى - الفواكه والمشمش والكرز الحامض الكاجو والأناناس والبطيخ والبرتقال والأفوكادو والموز والبرسيمون والبرسيمون والتفاح والكستناء والكرز والكرز وجوز الهند والبطيخ والتمور Feijoa والتين الشائك والتين الهندي والفراولة والتوت فاكهة العاطفة (المانجو والغراناديلا). الخردل الزيتون المشملة تاجياسكا الزيتون المخمر البابايا الكمثرى الدراق الموز (طبخ الموز) بوميلو الجريب فروت الجريب فروت الوردي الخوخ والبرقوق عصائر الفاكهة وعصائر الفاكهة عصير العنب البرقوق العنب السلطان والزبيب أصناف أخرى الفاكهة فئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الفاكهة المجففة مخلفات الفاكهة عصائر الفاكهة وعصير الفاكهة ومشتقاتها بقوليات ، زيوت ودهون ، أسماك ومنتجات سمكية ، بهارات سلامي ، خضروات ، وصفات صحية ، مقبلات ، خبز ، بيتزا ، بريوش ، دورات أولى ، دورات ثانية ، خضروات ، سلطات ، حلويات ، حلويات ، آيس كريم ، شربات ، شراب ، ليكيور ، غراباس تحضير وصفات أساسية - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لنباتي عيد الحب وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
