عمومية
الكمثرى هي ثمرة هذه الأشجار ، أو بالأحرى ثمارها الزائفة بيروس، ينتمون إلى عائلة الوردية (فصيلة بومويدي) ، بشكل عفوي في المناطق المناخية الرطبة المعتدلة في أوروبا وآسيا.
أشهر الكمثرى تنتمي إلى الأنواع Pyrus communis ويصلون إلى مرحلة النضج من نهاية يوليو. بعد الحصاد ، يمكن تخزين الكمثرى لفترة طويلة باستخدام البرودة في جو متحكم فيه ، وزيادة نسبة النيتروجين في الهواء والقضاء قدر الإمكان على "الإيثيلين مسؤولة عن تقدم النضج ، أو يمكن أن تخضع للعمليات الصناعية النموذجية للفاكهة المحفوظة.
أصناف الكمثرى الأكثر تسويقًا في بلدنا وفي أوروبا هي: إجاص ويليام ، إجاص ماكس ريد بارتليت ، كمثرى ديكانا ، كمثرى أباتي فيتل ، كمثرى كايزر ، كمثرى المؤتمر ، كمثرى سبينيلا ، كمثرى ناشي ، كمثرى الفخذ ، إجاص إركولينا ، كمثرى كوكومرينا ، كمثرى من إميليا رومانيا وكمثرى مانتوفانا وكمثرى نبيلة وكمثرى كراسانا.
الخصائص الغذائية
الكمثرى هي ثمار كاذبة (مثل التفاح والمشمال) ؛ من وجهة نظر نباتية ، في الواقع ، تتكون الثمرة الحقيقية من اللب ، بينما الجزء الصالح للأكل هو وعاء سمين مغطى بالقشر الليفي.
ألياف الكمثرى: تندرج الكمثرى الطازجة في فئة الأطعمة التي يمكن تعريفها على أنها "نيئة" وغير مصنعة ، مما يعني أنه يمكن تناولها كاملة وربما نيئة. عادة ، يستخدم الكثير من الناس تقشير الكمثرى ولكن - متجاهلين للحظة الخوف من أن علاجات مبيدات الآفات في الزراعة التقليدية قد تبقى داخل الفاكهة أو داخلها - من وجهة نظر غذائية صارمة ، فهذه عادة لا ينصح بها على الإطلاق ؛ قشر الكمثرى (وليست هذه فقط) تحتوي على كميات عالية من الألياف الغذائية ، وهي مكون غذائي ذو قدرة عالية جدًا على الإشباع ، بالإضافة إلى معدل امتصاص الأمعاء للدهون والوقاية من الاضطرابات (وكذلك التحولات الورمية) في الأمعاء الغليظة.
ملحوظة. يمكن أن يكون قشر الكمثرى عنصرًا غير مرغوب فيه إذا تم تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل معينة مثل: داء الرتج ، والإسهال ، والاستئصال الجزئي للأمعاء الغليظة ، وما إلى ذلك.
ماء الكمثرى: تحتوي الكمثرى على 84٪ من وزنها في الماء ، وهذا الذي يبدو أنه مكون غذائي واضح ، لم يتم تناوله على الإطلاق ، ويتم تناوله يومياً على الأقل بكميات تعادل 1 مل لكل كيلو كالوري.
سكر الكمثرى: السكريات المتاحة (وبالتالي قابلة للهضم) من الكمثرى تتكون أساسًا من السكريات الأحادية وعلى وجه الدقة الفركتوز ؛ الفركتوز هو كربوهيدرات لا يمكن استخدامه مباشرة من قبل الخلايا البشرية لإنتاج الطاقة ، ويتطلب تحويلًا وقائيًا إلى الجلوكوز بواسطة الكبد. تحدد عملية التمثيل الغذائي هذه مؤشرًا منخفضًا لنسبة السكر في الدم وتعطي الكمثرى ميزة اعتبارها طعامًا سكريًا قابلًا للاستهلاك (في الأجزاء الصحيحة) حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من ضعف تحمل الجلوكوز (مثل مرض السكري من النوع 2).
فيتامينات الكمثرى: الكمثرى تحتوي على كميات جيدة من الفيتامينات. ومع ذلك ، من الممكن الاستفادة من هذه الخاصية الغذائية فقط من خلال تفضيل الأنواع الطازجة ، نظرًا لكونها عناصر مغذية قابلة للتحلل بالحرارة ، فإن الطهي للحفظ في المرطبان سيقلل من التركيزات في اللب إلى الحد الأدنى. علاوة على ذلك ، نظرًا لكونه طعامًا يجب استهلاكه نيئًا بشكل أساسي ، مع توفير كميات أقل "نسبيًا" من الفيتامينات مقارنة ببعض الخضروات للطبخ ، فإن الكمثرى تساهم بشكل كبير في تحقيق حصص الفيتامينات الموصى بها للجزيئات الحرارية (على سبيل المثال ، الكمثرى تحتوي على حوالي 25) - 30٪ من فيتامين ج من البطاطس ، والتي بدورها تحتاج إلى أن تُطهى وتفقد بشدة كل حمض الأسكوربيك تقريبًا).
أملاح الكمثرى المعدنية: أملاح الكمثرى المعدنية متنوعة ووفرة ؛ من بين جميع البوتاسيوم (K) يبرز ، وهو عامل حاسم في التغذية الرياضية والنظام الغذائي ضد ارتفاع ضغط الدم.
طاقة الكمثرى: إن طاقة الكمثرى ليست مفرطة ؛ فهي توفر حوالي 35 كيلو كالوري لكل 100 جرام من الحصة الصالحة للأكل ، ولهذا السبب فهي أيضًا مناسبة جدًا لنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية.
حصص الاستهلاك
بادئ ذي بدء ، الكمثرى عبارة عن ثمار يجب تناولها بالقرب من النضج وليس في أوقات أخرى من العام ، مع تجنب جميع المشتقات المخزنة في برطمانات أو المسكرة أو المجففة أو في الكحول وما إلى ذلك. D "من ناحية أخرى ، صحيح أن ، بفضل قدرتها على البقاء في جو معدل ، فإن الكمثرى (مثل التفاح وبعض الفواكه الحمضية والكيوي) قادرة على تغطية حاجتنا من الفاكهة تمامًا لفترة الشتاء ؛ إنها ليست مسألة تافهة.
تنتمي الكمثرى إلى فئة الفاكهة ، لذلك تتأرجح الأجزاء النسبية بين 200 و 600 جرام في اليوم (حوالي 1-3 فواكه) ؛ من الواضح أن هذا خطاب عام للغاية يستحق أن يتم وضعه في سياق نظام السعرات الحرارية المحدد ، مع تذكر أنه - على الرغم من أنه غذاء منخفض الطاقة - فإن الاستهلاك الزائد سيؤدي حتما إلى اختلال التوازن في النظام الغذائي العام.
وصفات الكمثرى
تارت مع الكمثرى والشوكولاته
تارت مع الكمثرى والشوكولاته
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
ريزوتو مع الكمثرى والجبن
ريزوتو مع الكمثرى والجبن
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الكمثرى والشوكولاتة مع اللوز والفلفل الحار
الكمثرى والشوكولاتة مع اللوز والفلفل الحار
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الأطعمة الأخرى - الفواكه والمشمش والكرز الحامض الكاجو والأناناس والبطيخ والبرتقال والأفوكادو والموز والبرسيمون والبرسيمون والتفاح والكستناء والكرز والكرز وجوز الهند والبطيخ والتمور Feijoa والتين الشائك والتين الهندي والفراولة والتوت فاكهة العاطفة (المانجو والغراناديلا). الخردل الزيتون المشملة تاجياسكا الزيتون المخمر البابايا الكمثرى الدراق الموز (طبخ الموز) بوميلو الجريب فروت الجريب فروت الوردي الخوخ والبرقوق عصائر الفاكهة وعصائر الفاكهة عصير العنب البرقوق العنب السلطان والزبيب أصناف أخرى الفاكهة فئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الفاكهة المجففة مخلفات الفاكهة عصائر الفاكهة وعصير الفاكهة ومشتقاتها بقوليات ، زيوت ودهون ، أسماك ومنتجات سمكية ، بهارات سلامي ، خضروات ، وصفات صحية ، مقبلات ، خبز ، بيتزا ، بريوش ، دورات أولى ، دورات ثانية ، خضروات ، سلطات ، حلويات ، حلويات ، آيس كريم ، شربات ، شراب ، ليكيور ، غراباس تحضير وصفات أساسية - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لنباتي عيد الحب وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
