فضلات

التعريف والخصائص الغذائية

فضلات الذبائح هي الأعضاء الداخلية و (على ما يبدو) الأجزاء الأقل قيمة للحيوان المذبوح.
فضلات الذبائح هي جزء مما يسمى "الربع الخامس" ، أو أي شيء لا يقع ضمن "الأرباع الأربعة" للذبح ؛ مساكن الذبح 5:

• 2 أرباع مقدمة
• 2 الخلف
• 1 الربع الخامس

الأرباع الأربعة الأولى تقسم الوحش بشكل سهمي (الحصول على نصفين من الذبائح) وعرضيًا عند ارتفاع الضلع 6. ويتضمن الربع الخامس الرأس والساقين والذيل ومخلفاتها.

من بين المخلفات ، من الممكن التمييز بين الأحجام غير المتجانسة للغاية ؛ الاختلافات كثيرة وتختلف في النكهة والخصائص الغذائية. يفسح كل مكون من مكونات المخلفات نفسه لتحضير مختلف ويمكن أن يختلف اختيار عضو أو آخر وفقًا للاحتياجات الغذائية.
أفضل المخلفات المعروفة هي بلا شك الكبد والقلب ؛ ومع ذلك ، فإن قصر استهلاك الأعضاء الحيوانية حصريًا على هاتين القطعتين هو أمر اختزالي للغاية. علاوة على ذلك ، بالمقارنة مع قطع اللحوم الأكثر شيوعًا ، فإن شراء المخلفات يؤثر بشكل أقل على "صحة المحفظة!". في الواقع ، في المتوسط ​​، المخلفات هي أطعمة منخفضة التكلفة ، مما يسمح بإدخال البروتينات ذات المحتوى البيولوجي العالي. القيمة ، والدهون الأساسية والفيتامينات والمعادن بكثرة.
ملحوظة. في حالة فرط كوليسترول الدم ، من الأفضل عدم التقليل من تناول الدهون المشبعة والكوليسترول الموجود في المخلفات.

أنواع المخلفات

من بين المخلفات نتذكر "الخبز الحلو" ، وهو مصطلح يشير بشكل عام إلى العديد من أعضاء العجل أو في أي حالة من الأبقار ؛ هذه تشمل البنكرياس والغدد اللعابية ولكن قبل كل شيء "الغدة الصعترية" ، وهي غدة صماء موضوعة تحت رقبة الحيوان (الكوليسترول 250 مجم / 100 جرام من الجزء الصالح للأكل).
"الدماغ" هو طبق ذو مذاق مسكر و "النسبة العالية من الدهون (من بين العديد من الدهون الفوسفورية) تمنحه تناسقًا نموذجيًا ؛ والدماغ الأكثر استهلاكًا هو" لحم الضأن ، على شكل "رأس مخبوز "، أو لحم البقر المغطى بالبقسماط والمقلية. (الكوليسترول> 2000 مجم / 100 جم)
يعتبر "القلب" و "الكبد" أكثر المخلفات شيوعًا ؛ أنها تحتوي على مستويات عالية من الحديد المتوفر بيولوجيا والكبد مصدر مثير للإعجاب للفيتامينات. يُطهى القلب عمومًا في مقلاة ، ويُقطع إلى شرائح رقيقة مع القليل من الثوم والبقدونس الطازج ، في حين أن وصفة الكبد الأكثر شيوعًا هي "أسلوب البندقية" ، مع الزبدة والدقيق والبصل.
يقع "لسان" الأبقار ، مع "الحجاب الحاجز" ، في فئة مخلفات العضلات. ومع ذلك ، في حين أن الحجاب الحاجز مناسب جدًا لإطعام الطفل نظرًا لتماسكه الطري وكميته الجيدة من الحديد ، إلا أن اللسان ليس له خصائص غذائية معينة ويقتصر استهلاكه بشكل كبير على اللحوم المسلوقة المختلطة.
"الطحال" هو العضو الذي يمد الجسم بأكبر قدر من الحديد ، حوالي 42 مجم / 100 جرام ، وعلى عكس الكبد ، فإن الطحال منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على نسبة منخفضة من الدهون.
تشكل "الرئة" و "الأمعاء" و "الكلى" (مع الكبد والقلب) ما يسمى بـ "كوراتيلا" ؛ هذا ليس أكثر من مجموعة فضلات مغسولة بعناية ومطبوخة معًا في مقلاة. إنه طبق نموذجي في وسط إيطاليا ، حيث يزداد ذبح الحملان خلال فترة عيد الفصح.
أخيرًا ، "الكرشة". على عكس ما قد يظنه المرء ، الكرشة ليست أكثر من معدة الحيوان ومحتواها الدهني منخفض جدًا.ومع ذلك ، فإن هضم هذا الطعام ضعيف بسبب بطء الطهي وكثرة الأنسجة.النسيج الضام المحتوي على الكولاجين ألياف.

فضلات وصحة

فضلات الذبائح هي أطعمة ممتازة تستهلك على أساس أسبوعي. على أي حال ، من المستحسن توخي الحذر في اختيار مصادر التوريد وتفضيل المزارع الإيطالية حيث تكون لوائح العلاج الهرموني والفحوصات البيطرية صارمة ويتم تنفيذها بدقة ؛ نذكرك بأن المخلفات هي أعضاء ، وعلى هذا النحو غالبًا ما يعانون أكثر من غيرهم من "التأثير السام وترسبات الأدوية والملوثات التي قد تكون موجودة في الأعلاف.