اللغة كغذاء

عمومية

واللسان غذاء من فصيلة الأحشاء (الربع الخامس للذبح).

اللسان منتج يتطلب طهيًا دقيقًا وطويلًا ، وهو جانب يمنحه ، جنبًا إلى جنب مع نسبة الدهون العالية ، قابلية هضم محدودة نوعًا ما. أشهر وصفة تعتمد على اللسان هي "Salmistrata". ملحوظة. يمكن إدراج اللسان ضمن الأحجام المستخدمة في صناعة النقانق المراد طهيها ، بشرط حرمانه من الظهارة السطحية.

اللغة: نظافة الطعام

من المهم أن نتذكر أن تجويف الفم ، في المرتبة الثانية بعد الأمعاء الغليظة ، هو موقع غني بالمستعمرات البكتيرية ، سواء الفسيولوجية أو المرضية. وهذا ينطبق أيضًا على الحيوانات ، ولا يستثنى من ذلك المقدر للذبح. من هذا يجب أن ينشأ الوعي بأن معالجة اللسان يجب أن تكون على الأقل "دقيقة" ، ليس لدرجة تلوث الطعام نفسه ، ولكن لخطر التلوث المتبادل تجاه المستحضرات الأخرى المطبوخة بالفعل.
آثار (أو مستعمرات حقيقية) من يرسينيا القولون، أحد العوامل الممرضة غير المرغوب فيها والتي يحتمل أن تكون مسؤولة عن الأمراض المنقولة بالغذاء. لذلك من الضروري معالجة اللسان بحذر وبمعزل ، مع الحرص على تطهير جميع الأسطح الداعمة التي تتلامس مع الطعام النيء.
علاوة على ذلك ، من المثير للاهتمام أيضًا ملاحظة أن بعض الأفكار قد سلطت الضوء على تكرار معين لتراكم بركة ماء في لسان العجل.

خصائص الطهي والتغذية للسان

يعد تحضير اللسان شاقًا إلى حد ما لأنه يتطلب عدة احتياطات قبل وأثناء وبعد المعالجة الحرارية ؛ اعتمادًا على الحيوان والوصفة المحددة والأذواق الشخصية ، يمكن أن يكون اللسان: مقشرًا ثم مطبوخًا ثم مطبوخًا ثم مقشرًا أو مطبوخًا ويؤكل كاملاً (تقشيره مباشرة على الطبق). :

شيخوخة: بعد الذبح يجب أن يستريح اللسان قبل الطهي بعدة أيام حتى تلين العضلة حتى تكتسب قواماً طرياً

تنظيف الأسطح: في دكان الجزار ، يخضع اللسان للتنظيف الوقائي حتى قبل النضوج ؛ ومع ذلك ، حتى قبل الطهي ، فإن تنظيف السطح الإضافي بفرشاة خشنة وملح لا يضر أبدًا

ماء مالح أو النقع بأي حال من الأحوال: يُخضع البعض اللسان لنقع قصير في الماء البارد قبل الطهي (حوالي 120 بوصة - لإعادة ترطيبه) ، بينما يفضل البعض الآخر نقعه لمدة نصف يوم ، مع تغيير الماء بشكل متكرر وإضافة أو عدم إضافة: النبيذ والملح والروائح فقط في الساعة الماضية.

الطبخ المطول: هناك آراء متضاربة حول طبخ اللسان. يقترح البعض القيام بذلك في "الماء البارد" والبعض الآخر في "الماء الساخن" ؛ التركيب الغذائي لللسان ، الأبقار - القيم المرجعية لجداول مكونات الغذاء INRAN

القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)

جزء صالح للأكل 100.0 جرام شلال 64.0 جرام البروتينات 17.1 جرام الدهون TOT 18.0 جرام الأحماض الدهنية المشبعة - أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - الكوليسترول 119.0 ملجم الكربوهيدرات TOT 0.4 جرام الجليكوجين 0.0 جرام السكريات الذائبة 0.4 جرام الألياف الغذائية 0.0 جرام قوة 232.0 كيلو كالوري صوديوم 73.0 ملجم البوتاسيوم 197.0 ملجم حديد 2.8 ملغ كرة القدم 9.0 ملغ الفوسفور 187.0 ملجم الثيامين 0.13 ملجم الريبوفلافين 0.30 ملجم النياسين 3.90 ملجم فيتامين أ 0.0 ميكروغرام فيتامين سي 3.0 ملغ فيتامين هـ - أنا شخصياً أعتقد أن الطريقة الأخيرة هي الطريقة الصحيحة للحوم المسلوقة ولكن بما أنها اللسان فقد تسبب تصلب مفرط ناتج عن الصدمة الحرارية بالطبع تختلف أوقات العلاج حسب الحجم لكنها لا تقل عن 60-90 بوصة.

في نهاية الغليان ، يجب أن يبرد اللسان في سائل الطهي ؛ يفضل البعض الآخر غمسه في الماء البارد ، ولكن على أي حال لا يجب تركه معرضًا للهواء أبدًا ، وفي هذه المرحلة يمكن تقشيره ، وللحفظ ، يمكن وضع اللسان في الثلاجة ملفوفًا في غلاف بلاستيكي. بطريقة أولية (الزيت ، الملح ، الفلفل ، الخل ، الفجل الحار ، الصلصات ، إلخ) أو يمكن معالجتها في مقلاة على البصل ، الكراث ، الطماطم ، أرضي شوكي ، إلخ. .
اللسان هو غذاء عالي الطاقة يبدو تكوينه مشابهًا لقطعة من العضلات شديدة الدهون ، وهذا هو السبب في أنه لا يمكن وضعه في سياق نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية يهدف إلى تقليل الوزن الزائد ؛ السعرات الحرارية في اللسان على أي حال أقل من متوسط اللحوم المحفوظة.
هناك تركيزات عالية من الدهون والبروتينات (بكميات متراكبة تقريبًا) وآثار من السكريات. من المحتمل أن يتجه تناول الدهون ، حتى بدون أي بيانات رسمية عن توزيعها ، لصالح الأشخاص المشبعين الذين يجعلون اللسان غذاءً يُستهلك باعتدال في حالة فرط كوليسترول الدم ، بالاقتران مع الكميات العالية من الكوليسترول.
كما أن اللسان غني بالبيورينات والجزيئات غير المرغوب فيها ويجب تناولها بحذر شديد من قبل أولئك الذين يعانون من التغيرات الأيضية مثل فرط حمض يوريك الدم أو النقرس العلني.
من وجهة نظر الفيتامينات ، اللسان غني جدًا بالحديد (لذلك يشار إليه في حالة فقر الدم الناجم عن نقص الحديد) والبوتاسيوم والفوسفور. فيما يتعلق بالفيتامينات ، تبرز الأنواع القابلة للذوبان في الماء من المجموعة ب ، على وجه الخصوص: الثيامين (فيتامين ب 1) ، والريبوفلافين (فيتامين ب 2) والنياسين (فيتامين ب ب).