المايونيز هو مستحضر طهوي يعتمد على "مستحلب صفار البيض والزيت، والذي يتم دمجه بنجاح مع أطباق مختلفة. في فئة الصلصات الغذائية ، تعد تنوعها غير مسبوق ؛ بعض الأمثلة الكلاسيكية للخلطة مع المايونيز هي: القار ومنتجات الخوخ الباردة والساخنة ، واللحوم الباردة ، والبيض المسلوق والخضروات.
وُلد المايونيز في القرن الثاني عشر تقريبًا ، ولكن لا تزال أصول الاسم موضع نقاش ، حيث يربط بعض المؤرخين مصطلح "المايونيز" بكلمة فرنسية قديمة: Moyeau ، والتي تعني "صفار البيض". أكثر رومانسية ، النظرية التي تنص على أنه في عام 1757 ، بالقرب من مدينة ماهون الإسبانية ، نجح الطاهي العسكري أرماند دي لا بورت في صنع صلصة خام تعتمد على صفار البيض وزيت الزيتون.
المايونيز غذاء ذو سعرات حرارية ملحوظة ويجب أن يقتصر استخدامه على ملعقة صغيرة أو اثنتين على الأكثر في كل مرة ، وعلى أي حال بشكل متقطع. يعتمد تواتر استهلاك هذه الصلصة النيئة على: تكوين النظام الغذائي والكميات المستهلكة وأي زيادة في الوزن وتغييرات في ملف الدهون.
بالنسبة لـ 100 جرام من الجزء الصالح للأكل ، يوفر المايونيز:
الطاقة 655 كالوري - البروتينات 4.3 جرام - الكربوهيدرات 2.1 جرام - الدهون 70 جرام منها:
قبل الميلاد مجموع الدهون المشبعة 6.93 غ - Ac. إجمالي الدهون الأحادية غير المشبعة 14.14 جم - Ac. إجمالي الدهون غير المشبعة 46.06 جم - Ac. 40.88 غ - Ac. لينولينك 5.18 جم - كوليسترول 70 مجم
تقرير مكيف الهواء. الدهون المتعددة غير المشبعة / المشبعة 6.6.
المصدر الببليوغرافي: "جداول مكونات الغذاء"
يتم توفير الطاقة التي يمنحها 100 جرام من المايونيز قبل كل شيء عن طريق الدهون (96.2٪) ، وعلى الرغم من أن نسبة الأحماض الدهنية تفضل بشكل واضح المواد غير المشبعة المتعددة ، يجب استخدام المايونيز بكميات مماثلة لتلك الموجودة في البهارات.
في الشروط نوعي، المايونيز "يمكن" أن يكون غذاء ممتازا. الأحماض الدهنية الموجودة فيها غير مشبعة بشكل رئيسي وتتميز بروتينات صفار البيض بقيمتها البيولوجية العالية. ومع ذلك ، يجب التمييز بشكل واضح بين المايونيز الصناعي والمايونيز المصنوع يدويًا ، المعروف باسم "المايونيز محلي الصنع". لا يتم التمييز بين المنتجين من خلال مساهمة الطاقة بقدر ما يتم تمييزهما عن طريق منشأ المواد الخام ووجود المضافات الغذائية الموجودة فيها ؛ المايونيز "الجدة" يتطلب إجراءً صعبًا إلى حد ما ، كما أن مدة الصلاحية ، فضلاً عن السلامة الميكروبيولوجية للمواد الخام ، محدودة للغاية بسبب بيروكسيد الأحماض الدهنية والتلوث (خاصة الجرثومي) للنباتات الرخامية في كل مكان. من ناحية أخرى ، إنه منتج يختلف من حيث "جودة طعام عالية مواد أولية؛ المكونات هي: صفار بيض نيء لدجاجة حرة (بدون علف ومربى على الأرض) ، زيت بذرة أو بالأحرى زيت زيتون بكر ممتاز (يوجد بين الاثنين اختلافات كبيرة في الحسية والكيمياء الحيوية ، ولكن من ناحية أخرى ، "de gustobus non est disputandum ") وخل النبيذ "المصنوع من النبيذ" وعصير الليمون الطازج وملح البحر المعالج باليود والفلفل الأبيض.
على العكس من ذلك ، يتمتع المنتج الصناعي بفترة صلاحية ممتازة ، وكما يقولون في "بيئة الطهي" ، فإنه لا يضر حتى على الشرفة في أغسطس! "المايونيز الذي لا يستلزم وصفة طبية هو بلا شك منتج يسمح عليك أن تقوم بإعداد عدد لا يحصى من الاستعدادات التي ، مقارنة بقواعد النظافة الغذائية الخاصة بتقديم الطعام الجماعي ، لن يكون أمامها وسيلة للتزويد.من بين المكونات التي نجدها: زيت عباد الشمس ، والبيض المبستر (حتى الطازج) ، وخل النبيذ ، والملح ، والسكر ، والليمون العصير ، النكهات الطبيعية ، منظم الحموضة (حمض اللاكتيك) ، إسترات الحمض (p-hydroxybenzoic وأملاحه) ، مضادات الأكسدة (بالميتات الأسكوربيل ، المستخلصات الطبيعية التي تحتوي على توكوفيرول ، التوكوفيرول الصناعي) ، مواد التكثيف (الجينات) والمستحلبات.
اعتبار أخير لصالح المايونيز المنزلي: إن تحضيره محليًا ، بدلاً من كونه صعبًا إذا تم إجراؤه يدويًا ، يسمح لك بالاعتدال إلى حد كبير في استهلاك هذه الصلصة ، مما يبطل المحتوى العالي من السعرات الحرارية للأطباق المستهلكة داخل المنزل. وفي نفس الوقت ، فهو كذلك يُنصح أيضًا (خاصة لأولئك الذين يأكلون بشكل متكرر في الحانات ومطاعم الوجبات السريعة) بتقييم كمية المايونيز الموجودة في أطباق الوجبات السريعة بعناية ؛ محتوى هذا المكون يؤثر بشكل كبير على توازن السعرات الحرارية ونسبة الدهون في الوجبة المستهلكة.
فليكن واضحًا للقراء الطيبين أن المقالة تتجاوز أي جدل أو أخلاقية عقيمة ولها وظيفة بسيطة تتمثل في توضيح نقاط القوة والضعف في منتجين متشابهين ظاهريًا ، ولكن في النهاية يختلفان كثيرًا في التركيب الكيميائي والجودة الحسية.
مايونيز خفيف محلي الصنع - وصفة أليس بالفيديو
مما لا شك فيه أرخص وأقل سعرات حرارية من المايونيز الصناعي ، فهو لا مثيل له من حيث النكهة. Word of Alice ، الطباخ الشخصي لـ MypersonaltrainerTv الذي يظهر في هذه الوصفة بالفيديو بالتفصيل كيفية تحضير مايونيز خفيف محلي الصنع ، مع متغيره المغري من الزبادي. بدلاً من ذلك ، يمكنك تجربة وصفة الفيديو الخاصة بالمايونيز النباتي بدون بيض وبدون كولسترول أو وصفة المايونيز الخفيف بدون زيت.
مايونيز خفيف بدون زيت
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
