زبادي الصويا

من فول الصويا هو غذاء يعتمد على حليب الصويا ، وبالتالي فهو بديل لـ "مشتق لبن الحيوان الذي يحمل نفس الاسم ؛ يتم تعريفه على أنه" بديل "لأن الغالبية العظمى من السكان ، على مستوى الاستهلاك العالمي ، يفضلون الزبادي التقليدي ، بينما ( يتم ذلك على سبيل المثال!) الصيني يفضل زبادي الصويا 1.

الوظيفة الغذائية

التركيب الغذائي زبادي الصويا (صيغة جداول مكونات الغذاء - INRAN) 2

القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)

جزء صالح للأكل 100% شلال 82.4 جرام البروتينات 5.0 جرام الدهون TOT 4.2 جرام الكوليسترول 0.0 ملغ الكربوهيدرات TOT 3.9 جرام نشاء آر السكريات الذائبة 3.9 جرام الألياف الغذائية - ز قوة 72.0 كيلو كالوري صوديوم - ملغ البوتاسيوم - ملغ حديد - ملغ كرة القدم - ملغ الفوسفور - ملغ الثيامين - ملغ الريبوفلافين - ملغ النياسين - ملغ فيتامين أ 26.0 ميكروغرام فيتامين سي 0.0 ملغ فيتامين هـ - ملغ

زبادي الصويا منتج ، على الرغم من احتوائه على "أكثر أو أقل" نفس سلالة التخمير البكتيرية (الملبنة البلغارية و العقدية الحرارية) يستخدم لإنتاج الزبادي التقليدي ، وله خصائص غذائية مختلفة تمامًا ، مثل: عدم وجود اللاكتوز ، وغياب بروتينات حليب البقر ، وغياب الكوليسترول ، وانخفاض كثافة الطاقة (مقارنة بالزبادي الكامل) ، وغياب الدهون الحيوانية ، ووجود آثار قليلة من الليسيثين. و فيتوسترولس. لذلك فإن زبادي الصويا مناسب للاحتياجات المستعرضة ، سواء من النوع الأخلاقي والديني أو من النوع المتعلق بالصحة ؛ هذا الطعام مناسب للنظام الغذائي للنباتيين والنباتيين (ولكن ليس خبراء الطعام النيء ، حيث يتم غلي حليب الصويا) ، واليهود ، وحساسية اللاكتوز ، والحساسية لبروتينات حليب البقر ، ومرضى فرط كوليسترول الدم ، والذين يتبعون نظامًا غذائيًا علاجًا ضد السمنة.

بالإضافة إلى سرد القيم الغذائية لزبادي الصويا ، من المهم أيضًا ملاحظة ما يلي:

• بعض زبادي الصويا في السوق مدعم بالكالسيوم (Ca) ، من أجل الامتثال لأي نقص غذائي للنباتيين
• من الواضح أن زبادي الصويا يحتوي على بروتين الصويا. لا تزال هذه الببتيدات موضوع دراسات عديدة لآثارها المفيدة المحتملة على صحة الإنسان (خفض الكوليسترول). ومن ناحية أخرى ، يمكن أن تسبب الحساسية المفرطة.
• يحتوي زبادي الصويا على فيتوسترولس وآثار من الليسيثين ، والتي يمكن أن تساعد في تقليل نسبة الكوليسترول في الدم (LDL) ، مما يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، في سياق "نظام غذائي مناسب".

) ثقافة مختلطة العقدية الحرارية و الملبنة البلغارية (مقبلات بيولوجية) والتي ، بعد التخمير عند 42-44 درجة مئوية ، تطلق حمض اللاكتيك الذي يقلل من درجة الحموضة ، مما يسمح بتخثر البروتين وزيادة اللزوجة.

صراع الأسهم

تتوفر المزارع البكتيرية للتلقيح في صورة مجففة بالتجميد أو ، بسهولة أكبر ، في زبادي الصويا التجاري.

ملحوظة. من الممكن إعادة استخدام زبادي الصويا المخمر بالفعل لتلقيح واحد جديد بحد أقصى 10 مستحضرات.

إذا اخترت استخدام زبادي فول الصويا التجاري كسلعة ، فأنت بحاجة إلى التأكد من أنه يحتوي على إنزيمات نشطة حية وليس منكهًا أو محلى ؛ من ناحية أخرى ، إذا كنت ترغب في تفضيل الثقافة المجففة بالتجميد ، فسيكون من الضروري الاتصال بمنظمات التوريد المتخصصة أو بعض الصيدليات.

لا يعتمد نجاح زبادي الصويا محلي الصنع على جودة المواد الخام الموضحة أعلاه فحسب ، بل يعتمد أيضًا على النظافة التي يتم بها معالجة الأدوات والحاويات المستخدمة ؛ التلوث الموازي لزبادي الصويا من شأنه أن يبطل تكاثر المبدئ. عملية الفشل.