السعرات الحرارية من الآيس كريم

إنه أحد الأطعمة المفضلة لدى الإيطاليين ، لدرجة أنه وفقًا لمسح أجرته شركة "Eurisko by IGI (" Istituto del Gelato Italiano) ، فإن 95٪ من السكان يحبونه. ليس هذا فقط ، من بين المعجبين بـ هذا الطعام ، 39٪ يصرحون بتناوله كثيرًا ، 37٪ في بعض الأحيان ، بينما 19٪ نادرًا ما يتناولونه.

آيس كريم طازج ولذيذ ولذيذ يرضي ويسحر أذواق ملايين الناس كل يوم. ومن بين هؤلاء ، هناك من يهتم بشكل خاص بسلوكهم ويخشون تجاوز الحد الفاصل بين اللذة والتعدي. لكن كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في الآيس كريم ، ما هي أفضل طريقة لعدم التخلي عن هذه المتعة دون تداعيات غير سارة على صورتك الظلية؟

طازج وسكر وبيض مضاف إليه نكهات ومكونات معينة (شوكولاتة ، كابتشينو ، فراولة ، إلخ). هذا الأخير مسؤول عن التباين الغذائي الكبير الذي يميز أنواع الآيس كريم المختلفة. بعض هذه (مثلجات الفاكهة والآيس كريم بشكل عام) تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ؛ بينما تحتوي أنواع أخرى ، مثل تلك المصنوعة من القشدة والكاكاو واللوز ، على أكثر من 300 سعر حراري لكل 100 جرام.

أعلى آيس كريم دسم هو الكريمة بشكل عام على الأقل. بالنظر إلى أن كل جرام من الدهون يوفر 9 سعرات حرارية (أكثر من ضعف ما يحتويه السكر والبروتينات) ، فإن الآيس كريم الغني بالكريمة هو أيضًا الأكثر سعرات حرارية.

الوضع ، ليس فقط من حيث الطاقة ، يزداد سوءًا إذا تمت إضافة الزيوت النباتية والدهون أثناء التحضير. غالبًا ما تكون هذه المكونات ، المستخدمة بشكل خاص في المجال الصناعي لنكهتها ، ذات جودة رديئة. بالإضافة إلى تعزيز طعم المنتج ، فإن المارجرين والدهون النباتية تزيد من قوام الآيس كريم و "مقاومته" لدرجات الحرارة المرتفعة.

تحتوي القشدة والزيوت النباتية والدهون على نفس العدد من السعرات الحرارية ولكن الأخيرة أقل بكثير من وجهة نظر الحسية والصحية. بدلاً من ذلك ، يتم حفظ زيت جوز الهند ، فهو غني بالأحماض الدهنية متوسطة السلسلة والتي ، من وجهة نظر غذائية وصحية ، تجعله معادلاً للزبدة.

نظرًا لأن الحليب هو أحد مكوناته الرئيسية ، فإن الآيس كريم غني جدًا بالكالسيوم والفوسفور وفيتامين أ وبعض فيتامينات ب (بشكل أساسي B1 و B2). نظرًا لأن الآيس كريم الصناعي يستخدم بشكل أساسي الحليب منزوع الدسم ، فإن محتوى الفيتامين ينخفض قليلاً (خاصةً فيتامين أ).

إذا ظهرت فواكه مجففة بين مكونات الآيس كريم ، فإن محتوى الدهون وجودة الطعام يزدادان.الدهون القادمة من هذه المكونات هي في الواقع ذات نوعية جيدة وتنتمي إلى عائلة الأحماض الدهنية الأحادية والمتعددة غير المشبعة (ما يسمى بالدهون الجيدة) والتي ، إذا تم تناولها باعتدال كبديل للدهون من أصل حيواني ، فإنها تساعد في إبقاء الكوليسترول تحت السيطرة).

في Affogati ، إضافة المشروبات الروحية يزيد من السعرات الحرارية للآيس كريم.

، إينولين) أو البوليولات (مثل مالتيتول) ؛ وبالتالي ، من الصعب حقًا الحصول على آيس كريم جيد (لا يشبه المصاصة) وضوء. في وصفات الفيديو الخاصة بنا ، حاولنا إيجاد حل وسط ، بدمج الآيس كريم التقليدي مع وصفات أخف وأكثر فاعلية ، مع القليل من الدهون والسعرات الحرارية (أو مع المزيد من البروتينات ، كما هو الحال في آيس كريم البروتين المصنوع منزليًا بدون آلة صنع الآيس كريم). ادخل إلى قسم الفيديو الخاص بوصفات الآيس كريم والشربات ، وتعلم كيف "من السهل تحضير الآيس كريم في المنزل.

من خليط المكونات. أثناء التجميد ، وبفضل عملية الخلط المستمرة ، يتم دمج الهواء مما يعطي الآيس كريم النعومة والقوام. يتمثل الاختلاف الرئيسي الذي يميز الآيس كريم الصناعي عن الآيس كريم المصنوع يدويًا في زيادة اندماج الهواء. لتقدير هذه الخاصية ، تم إدخال مفهوم التجاوز ، والذي يمثل النسبة المئوية للزيادة في حجم الخليط المجمد ، بالنسبة للآيس كريم الحرفي ، يكون التجاوز 40-60٪ ، بينما بالنسبة للصناعي يكون حوالي 100-130٪.

يتميز آيس كريم الحرفي بالاستخدام السائد للمكونات الطازجة التي يخلطها الحرفيون بعناية على أساس إبداعه. يزيد استخدام المكونات الطازجة من طبيعة المنتج القابلة للتلف والتي يجب بيعها واستهلاكها في غضون أيام قليلة من إنتاجها.

على أي حال ، يجب على محبي الجيلاتي الحرفي أن يدركوا أن الحرفيين ليسوا دائمًا مرادفًا للجودة. لا أحد يمنع صانع الآيس كريم من استخدام ، على سبيل المثال ، الدهون النباتية والمنكهات والمواد المضافة المختلفة ، أو استبدال الفاكهة الطازجة بالعصائر أو المنتجات المجففة بالتجميد.

والدهون والبروتينات. بالنسبة لمحبي الخط ، هناك أيضًا وحدة حسابية بسيطة تقوم في بضع ثوانٍ بإرجاع العدادات لتذهب إلى "حرق" السعرات الحرارية التي يوفرها الطعام.

نوع الآيس كريم (معبأ) السعرات الحرارية (كيلو كالوري) كجول * جيلاتو ، موتزاريلا مغطاة بشربات الفراولة 101 422 آيس كريم ، سوربيه ليمون 132 552 آيس كريم ، مصاصة برتقال 137 573 مثلجات الفانيليا 167 701 ايس كريم كاكاو 173 725 آيس كريم بندق 183 767 آيس كريم ستراشياتيلا 193 806 آيس كريم كريم 189 789 آيس كريم فيورديلات 218 911 بوظة القهوة 245 1025 آيس كريم بسكويت مع زاباجليون وكريمة شوكولاتة 271 1134 آيس كريم ، كون مع كريمة و شوكولاتة 291 1217 ايس كريم مغطى بالشوكولاتة الداكنة 316 1324 آيس كريم مع كريمة ، رقائق شوكولاتة وفول سوداني 326 1365 مصدر البيانات: Inran: National Research Institute for Food and Nutrition

* الجول الواحد يساوي 4186 سعرة حرارية

أو نظائرها (دهون نباتية مهدرجة)

ج) إذا كانت تحتوي على "زيوت نباتية" دون تحديد نوعها ، فيجب تقييم المنتج بعناية

د) يفضل الآيس كريم الذي لا يحتوي على نكهات وأصباغ ومكثفات ومستحلبات يشار إليها عمومًا بالحرف E متبوعًا بالرمز المقابل. الحلاوة المفرطة والنكهة الشديدة واللون الزاهي كلها علامات تشير إلى احتمال وجود مواد مضافة

هـ) في حالة الآيس كريم الصناعي ، بالإضافة إلى قراءة السعرات الحرارية والمكونات بعناية ، من المهم تقييم سلامة العبوة.في حالة تلف الورق ، فمن المرجح أن الآيس كريم قد خضع لتغييرات حرارية.

و) من بين مكونات الآيس كريم التي تشير إلى اهتمام خاص "بالجانب الصحي للطعام" ، يمكننا أن نجد المالتيتول (الذي يجلب سعرات حرارية أقل من السكر وسكر العنب ، ويعوض نقص الكتلة الصلبة للمنتج) ، والأنولين والبديل المحليات الطبيعية مثل الإريثريتول أو الستيفيا.

ز) في حالة ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم يفضل آيس كريم الصويا مع الحد من الكميات

مثال على آيس كريم حمية ضد السيلوليت