عمومية
المربى والمربى من الأطعمة المحفوظة على أساس الفاكهة والسكر والمضافات الغذائية مع سماكة ومضادة للأكسدة ؛ اشتقاقيًا ، تأتي كلمة "Jam" من الاسم "مارميلو "، وهو الاسم البرتغالي لمصنع السفرجل.
تعد معرفة كيفية إنتاج مربى البرتقال والمربى في المنزل طريقة ممتازة لحفظ وتقليل النفايات المتبقية.
إنتاج محلي الصنع
المربى والمربى هما نتيجة "تحول غذائي" حقيقي ؛ تعتمد العملية التقليدية على أربعة مبادئ أساسية تشمل:
- غسل وتقشير وتقشير الفاكهة وإضافة عصير الليمون لخفض درجة الحموضة في الطعام
- طهي الفاكهة مع تقليل إجمالي الماء ، وتمسخ أنزيماته الخاصة وإذابة الألياف اللزجة
- إضافة جزيئات السماكة:
- السكر (السكروز أو الفركتوز) الذي يساعد أيضًا على تجفيف قطع الفاكهة ويؤدي وظيفة حافظة مهمة ؛ ومع ذلك ، فإنه يزيد بشكل كبير من إمداد الطاقة للمربى أو المربى
- البكتين (الألياف اللزجة) الذي لا يغير من إمداد الطاقة من المربى أو المربى وهو أيضًا مغذي بريبايوتيك ومفيد أيضًا لتنظيم الأمعاء. ملاحظة: استخدام البكتين اختياري ويمكن استبداله بكميات كبيرة من السكر ، إلى ومع ذلك ، من عيوب الحمل الجلايسيمي للطعام
- وضع الكبسولات المفرغة المعقمة في القدر وتخزينها في بيئة مناسبة طويلة الأمد.
بادئ ذي بدء ، للحصول على أقصى قدر من الذوبان للسكر ، من المستحسن أن يكون الرقم الهيدروجيني للمربى والمربى حامضيًا (أقل من 7) ؛ للقيام بذلك ، في المنزل ، يُنصح بعصر بعض عصير الليمون في قطع الفاكهة قبل الطهي أو إضافتها مباشرة إلى المقلاة. يعتقد الكثيرون أنه بحكم محتوى فيت. C ، يعمل هذا المكون كمضاد للأكسدة أيضًا في المربى أو المربى ؛ ومع ذلك ، بالنظر إلى المعالجة الحرارية الطويلة التي يتعرضون لها ، فمن المحتمل أن يتحلل حمض الأسكوربيك الموجود في عصير الليمون تمامًا عند طهي الطعام.
يتم طهي مربى البرتقال والمربى في قدر ألومنيوم (أو في وعاء نحاسي) بمساعدة غطاء ، وهي معالجة بطيئة للغاية (من 2-3 إلى 6-7 ساعات) ، وهي تتم عند شدة معتدلة (لهب منخفض واستخدام موزع اللهب) ، حيث من الضروري خلط المحتويات باستمرار.يرجى ملاحظة: تسمح إضافة البكتين أو الخلطات التبلية التجارية الخاصة بتقليل أوقات الطهي إلى بضع دقائق ، مع الحفاظ على العناصر الغذائية والخصائص الحسية للفاكهة الطازجة ، وتجنب الإفراط في الطهي بالكراميل للسكريات.
بسبب الاختلاف الكيميائي والغذائي الكبير بين أنواع الفاكهة المختلفة ، يتطلب كل مربى أو مربى: أوقات الطهي ، جرعات من السكر وجرعات البكتين ، حتى تختلف كثيرًا عن بعضها البعض.
من المهم أن نعيد التأكيد على أن مربى البرتقال والمربى يصلان إلى تناسق مرتبط ومتجانس بفضل تقليل الماء وتخفيف السكر ووظيفة سماكة البكتين. الأخير ، وهو نوع من الألياف اللزجة الموجودة بشكل طبيعي في العديد من أنواع الفاكهة (خاصة التفاح والكمثرى والفاكهة الحمضية) ، يذوب عند طهيه ويثخن في درجة حرارة الغرفة. لتحسين قدرة مربى البرتقال والمربى على زيادة الكثافة ، بدلاً من زيادة جرعات السكر ، يُنصح دائمًا بزيادة تركيزات البكتين باستخدام مكون خاص متوفر في أي محل بقالة أو سوبر ماركت.
البكتين الموجود في المربى والمربى هو مثال صارخ على كيفية إساءة تفسير مصطلح "المضافات الغذائية" من قبل المستهلك ؛ هذا الجزيء ، على الرغم من إضافته صناعياً ، هو عنصر طبيعي تمامًا وهو موجود بشكل شائع في العديد من منتجات الفاكهة والخضروات.
والآن وصفة فيديو نظرية وعملية لصنع مربى الفراولة (أو الأصح المربى) في المنزل
مربى الفراولة - كيفية صنع مربى محلية الصنع
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
وصفات فيديو أخرى عن مربى محلي الصنع: مربى العليق والفانيليا - مربى البطيخ - مربى الطماطم الخضراء - مربى التين
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
أخيرًا ، للحصول على منتج طويل العمر ، من الضروري: غسل الكبسولات أو شطفها جيدًا ، وتعقيمها في الماء المغلي وتعبئتها فورًا بالمربى أو المربى عند درجة حرارة عالية جدًا ؛ بهذه الطريقة ، بالإضافة إلى ضمان عدم وجود (أو تقريبًا) الكائنات الحية الدقيقة داخل الجرار ، عن طريق شد الأغطية وقلبها على سطح بارد ، سيكون من الممكن الحصول على ختم فراغ ممتاز.
لذلك من الضروري الاحتفاظ بالمرملاد أو المربى في مخزن مظلم وجاف وجيد التهوية مع درجة حرارة تتراوح بين 18-20 درجة مئوية.
مربى بلاك بيري
مربى بلاك بيري هي واحدة من أشهر الوصفات ولكنها أيضًا أقل إفادة ؛ لا يتطلب إضافة البكتين ويصل إلى قوام صلب بالتأكيد حتى عن طريق الطهي مع السكر.ومع ذلك ، من الممكن تقليل تناول السكروز بشكل كبير عن طريق إضافة البكتين ، والحصول على مزيد من التخفيض في إجمالي السعرات الحرارية وتقصير أوقات الطهي .
المكونات: 1000 جرام من التوت الأسود ، 300 جرام من السكر.
طريقة: اغسل التوت الأسود ، اهرسها واخلط المحتويات مع السكر. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى الوصول إلى القوام الصحيح ؛ في غضون ذلك ، اغسل الكبسولات وعقمها. املأ الكبسولات بمزيج الغليان واقلبها رأسًا على عقب ؛ دعهم يبردوا.
يتم توضيح طريقة صنع مربى بلاك بيري محلي الصنع في وصفة الفيديو هذه.
الخصائص الغذائية
يعتبر المربى والمربى من الأطعمة الحلوة للغاية ، على الرغم من طرح بعض الأنواع الغذائية في السوق مؤخرًا ، لأنها خالية من السكر المضاف. على عكس الفاكهة الطازجة ، بسبب الطهي المطول ، فإن مربى البرتقال والمربى فقيرة في الفيتامينات الحرارية ومضادات الأكسدة. تبقى كمية الألياف والأملاح المعدنية دون تغيير تقريبًا ، وكذلك كمية البروتينات والدهون (حتى وإن كانت غير مهمة).
أطعمة أخرى - حلويات أسبيك كانتوتشي كراميل مسكر شوكولاتة الأرز كوديت شوكولاتة بيضاء شانتيلي كريمة كاسترد كريب آيس كريم جرانيتا آيس كريم مربى ومربى مارشميلو مرزباني عسل خردل نوتيلا كيك إسفنجى باندورو بانيتون شورتكراست معجنات سوربيت ستروديل نوجا ويفر زابايون سكر مثلج فئات كحول أخرى ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والمشروبات العصائر والمشروبات الروحية والجراباس الأساسية الاستعدادات ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكر في الأعياد وصفات للأطفال وصفات نباتية فالنتينو وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
