عمومية
بسكويت الكاكاو عبارة عن حلويات معجنات جافة.
لنبدأ بتحديد أن بسكويت الكاكاو وبسكويت الشوكولاتة (مغطى أو بقطع في العجين) لهما وصفات مختلفة تمامًا.
بسكويت الكاكاو معروف ومنتشر في جميع أنحاء العالم.
يمكن أن يختلف التركيب الكيميائي اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على الوصفة.
بسكويت الكاكاو من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية ، حتى لو اختلفت المواصفات بشكل كبير من منتج إلى آخر ، فالطاقة الزائدة ناتجة عن كمية الدهون و / أو نقص الماء في المركب ؛ علاوة على ذلك ، السكريات البسيطة في نسبة مئوية زائدة.
بسكويت الكاكاو المطبوخ في الميكروويف - جاهز في 8 دقائق
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الخصائص الغذائية
يجب أن يحتوي بسكويت الكاكاو على كمية كبيرة من السعرات الحرارية ؛ كما هو متوقع ، هناك العديد من الأنواع ويمكن أن تختلف الخصائص الغذائية بشكل كبير. سنحاول أدناه إبراز أهم الاختلافات التي تشير إلى الأنواع الأكثر شيوعًا اليوم.
النوع الأقل نشاطًا من بسكويت الكاكاو هو بلا شك النوع الكامل أو النوع الذي يحتوي على ألياف مضافة. والفرق بين النوعين هو أن الأول يحتوي على دقيق القمح الكامل حصريًا ، بينما ينص النوع الثاني على إضافة ألياف نقية مثل النخالة واللثة القابلة للذوبان ، إينولين إلخ.
المكونات الأخرى التي يمكن أن تؤثر على كثافة السعرات الحرارية لبسكويت الكاكاو هي:
- الأطعمة الدهنية: الزبدة ، السمن ، المارجرين ، الزيوت النباتية. تميل إلى زيادة إجمالي الطاقة.
- الأطعمة الحلوة ذات السعرات الحرارية: حبيبات ، عسل ، شراب القيقب أو الصبار ، إلخ ، تضاف للتحلية وتميل إلى زيادة السعرات الحرارية النهائية.
- المحليات التي لا تحتوي على سعرات حرارية (طبيعية أو صناعية): تميل ستيفيا وسيكلامات وأسبارتام وما إلى ذلك إلى خفض إجمالي الطاقة.
- أخرى: البذور الزيتية (الجوز واللوز والصنوبر والكتان وغيرها) والشوكولاتة والحبوب وغيرها تميل إلى زيادة السعرات الحرارية النهائية.
يمكن أن تكون المغذيات الكبيرة السائدة للطاقة في بسكويت الكاكاو عبارة عن أحماض دهنية أو كربوهيدرات (بسيطة أو معقدة) ، اعتمادًا على الوصفة.
- تسود الدهون بكميات كبيرة من الزبدة أو الزيت ، على سبيل المثال بسكويت الكاكاو ، أو في الحلويات الغنية بالفواكه المجففة (على شكل قطع أو في الدقيق) أو مع الكثير من الشوكولاتة.
- على العكس من ذلك ، تبدو السكريات (البسيطة والمعقدة) أكثر وفرة في بسكويت الكاكاو.
من ناحية أخرى ، يمكن أن يكشف بسكويت الكاكاو "الدايت" كمية من البروتينات أكبر من الدهون والسكريات ، ولكن دائمًا ما تكون أقل من مجموع الاثنين. وهي تشتمل عمومًا على إضافة الببتيدات من فول الصويا ، والكازين من الحليب أو مصل اللبن ؛ وقد تم مؤخرًا إدخال دقيق الصراصير (البروتين والمستخلص من الحشرات التي تحمل الاسم نفسه).
بالإضافة إلى الكمية المطلقة ، يمكن أيضًا أن تتغير نسبة الأحماض الدهنية بشكل كبير. بعض المكونات غنية بالدهون المشبعة (الزبدة ، شحم الخنزير ، زيت جوز الهند ، زيت الأفوكادو ، زيت النخيل أو نواة النخيل ، مختلف الزيوت الاستوائية ثنائية التجزئة أو المهدرجة ، إلخ). يحتوي البعض الآخر على العديد من الدهون غير المشبعة (الأحادية غير المشبعة أو المتعددة غير المشبعة ، مثل الذرة والفول السوداني والزيتون والبندق ، إلخ).
تحتوي المكونات من أصل حيواني ، باستثناء البروتينات المعزولة ، على الكوليسترول. الأكثر تأثيراً هي صفار البيض والزبدة وشحم الخنزير والحليب كامل الدسم.
تزيد المُحليات الطبيعية ذات السعرات الحرارية من نصيب السكريات البسيطة (سكروز ، جلوكوز ، فركتوز ، مالتوز) مقارنة بمجمعات (النشا).
الألياف هي الأكثر وفرة في وصفات الحبوب الكاملة والألياف المضافة. يوفر بسكويت الدايت (على سبيل المثال ضد الإمساك أو لمرضى السكر) كمية أكبر من الجزيئات القابلة للذوبان في الماء (من الطحالب والجذور والتوت وما إلى ذلك) مقارنة "بالنخالة" الكلاسيكية غير القابلة للذوبان من الحبوب.
بسكويت الكاكاو الكامل مع الألياف المضافة ، بالإضافة إلى احتوائه على سعرات حرارية أقل ، يحتوي أيضًا على نسبة أقل من نسبة السكر في الدم ومؤشر. هم أكثر عرضة للنظام الغذائي ضد زيادة الوزن وارتفاع السكر في الدم وزيادة شحوم الدم.
بالإضافة إلى أنها تحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن. على وجه التحديد ، هناك زيادة في: الثيامين (B1) والنياسين (PP) والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم.
كما أنه يزيد بشكل كبير من كمية مضادات الأكسدة.
علاوة على ذلك ، باستخدام دقيق القمح الكامل "المناسب" (الذي يحتوي على جرثومة القمح ، يتم زيادة كمية فيتامين E وأحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية.
بسبب زيادة الدهون (المشبعة والكوليسترول) والسكريات البسيطة والسعرات الحرارية الكلية ، فإن بسكويت الكاكاو غير مناسب للاستهلاك المتكرر وبكميات كبيرة.
هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو ارتفاع السكر في الدم أو داء السكري من النوع 2 وارتفاع شحوم الدم وارتفاع كوليسترول الدم.
بالنسبة لأولئك الذين يستخدمون المنتجات التجارية على نطاق واسع ، من الجيد أن يتذكروا أن معظم الوصفات تشمل إضافة ملح الطعام (كلوريد الصوديوم). نظرًا لأن الصوديوم متورط في تفاقم ارتفاع ضغط الدم الشرياني الحساس للصوديوم ، ينصح بعدم الاستخدام المتكرر مع المصابين من خلال هذا المرض.
يمكن أيضًا وضع وصفات النظام الغذائي (البروتين ، الغنية بالألياف ، الخالية من السكر ، إلخ) في سياق التغذية السريرية ، ولكن مع تكرار الاستهلاك والجزء المناسب للحالة.
تحتوي معظم بسكويت الكاكاو على اللاكتوز والغلوتين ، وهذا هو سبب عدم ملاءمتهما للنظام الغذائي بسبب عدم تحمله له.
لا يمكن قبولها إلا من خلال الفلسفة النباتية للبيض واللبن أو حتى من قبل النباتيين ، اعتمادًا على وجود أو عدم وجود الحليب والبيض (الذي يمنعه هذا الأخير).
متوسط الحصة من بسكويت الكاكاو هو 2-5 قطع (حسب الوزن الفردي) ، أي حوالي 30 جرام.
فضول
على الصعيد الدولي ، يعتبر التشريع الخاص بالكاكاو وبسكويت الشوكولاتة (أكثر من ذلك) أكثر غرابة مما قد يتخيله المرء.
قد تختلف مؤشرات البلدان المختلفة وتتطلب خصائص محددة ؛ على سبيل المثال ، النسبة المئوية الإجمالية للشوكولاتة بالنسبة للبسكويت ، وكمية زبدة الكاكاو في الشوكولاتة ، إلخ.
لا يعلم الجميع أن هذه الخصائص في إنجلترا والمناطق المحيطة بها حاسمة لحساب الضرائب المطبقة مثل ضريبة القيمة المضافة (VAT).
في الواقع ، هناك قاعدة في المملكة المتحدة مفادها أن "الأطعمة الفاخرة" مثل الحلويات "خاضعة للضريبة" ، بينما تُعفى المنتجات الغذائية الأساسية.
ومن الغريب معرفة أن الفقه وخلافة الأحكام قد حددت أن البسكويت المغطى بالشوكولاتة ، مثل: شوكولا دايجستيف أو ال كت كات، تخضع لضريبة القيمة المضافة ، بينما أنا رقائق الشوكلاته بسكويت أو أنا كعكة يافا هم ليسوا.
أطعمة أخرى - حلويات أسبيك كانتوتشي كراميل مسكر شوكولاتة الأرز كوديت شوكولاتة بيضاء شانتيلي كريمة كاسترد كريب آيس كريم جرانيتا آيس كريم مربى ومربى مارشميلو مرزباني عسل خردل نوتيلا كيك إسفنجى باندورو بانيتون شورتكراست معجنات سوربيت ستروديل نوجا ويفر زابايون سكر مثلج فئات كحول أخرى ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والمشروبات العصائر والمشروبات الروحية والجراباس الأساسية الاستعدادات ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكر في الأعياد وصفات للأطفال وصفات نباتية فالنتينو وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
.jpg)
