ما هو الكراث
القفلوط الكراث الأندلسي (أسكالونيكوم L.) نبات ينتمي إلى الجنس زهرة الآليوم، عائلة الزنبق، مثل البصل والثوم والكراث والثوم المعمر ؛ ليس من المستغرب أنه يشبه البصل تمامًا حتى لو كان له أبعاد أصغر بكثير.
تمت زراعة الكراث منذ العصور القديمة ولكن الغريب أنه لا توجد مظاهر تلقائية بحتة ؛ لذلك ، فإن العودة إلى منطقة المنشأ المحتملة أمر معقد ، فالوثائق التاريخية تضعه في كل من آسيا الوسطى وفلسطين ومصر ، ولكن لا يتفق الجميع على أنها تشكل نباتًا محليًا بشكل تلقائي. وبالتالي ، من الممكن أنه حتى في هذه الأماكن كان يمثل انتشارًا ما بعدًا للثقافة.
ملحوظة. على عكس ما يدعي الكثيرون ، فإن الكراث ليس تهجينًا بين البصل الأصفر والثوم ، ولكنه نوع نباتي بحد ذاته.
زراعة
يزرع الكراث على غرار البصل. في "تناوب" المحاصيل الشهير ، يتم وضعهم دائمًا في المكان الأخير ، وبالتالي بعد النباتات التي تستغل التربة أكثر من غيرها. يفضل الكراث التربة الناعمة الغنية بال الدبال، أفضل إذا تم تخصيبها مسبقًا بالسماد ؛ يحتاج إلى تربة مغطاة (منذ الخريف السابق) ب نشارة من الأوراق الجافة أو القش ، ربما داخل فراش زهور موضوعة في الشمس. يتكون المكمل الغذائي لتربة الكراث من الأسمدة الغنية بالبوتاسيوم (مثل رماد الخشب) ، وهي مفيدة للارتباط المحتمل بالجزر ، ولكن ليس بالأسمدة الغنية بالنيتروجين (السماد الطبيعي أو الروث) ؛ من الضروري دائمًا تجنب السماد الطازج. لا يتطلب الكراث عناية خاصة ، إذا لم يحافظ على التربة ناعمة وخالية من الأعشاب الضارة.
الانتباه! يمتلك الكراث جذورًا وبصيلات عرضية تتطور أفقيًا ، وليس من غير المألوف أن يتم قطعها عن طريق العزق ، مما يؤدي إلى إتلاف النبات الأم.
الكراث لديه بصيلات (أو بالأحرى ، قرنفل) بحجم حبة الجوز ، والتي يجب دفنها في "صفوف مطوية" (صفوف بارزة) إلى عمق يسمح لها بالظهور بنسبة لا تقل عن ثلث المجموع ؛ يجب إجراء العملية بين فبراير وأبريل ، مع ترك مسافة حوالي 10 سم بين النباتات و 40 سم (دائمًا أكثر من 25 سم) بين الصفوف ، ويجب حصاد الكراث عندما تتحول الأوراق المحيطة به إلى اللون الأصفر.
ملحوظة. يمكن إنتاج فصوص الكراث بشكل مستقل عن طريق زراعة البذور "بكثافة" (منفصلة وفي البيوت الزجاجية).
تركيبات في المطبخ
الكراث مناسب للاقتران مع جميع مجموعات الطعام والفرنسيون ، مقارنة ببقية أوروبا ، هم المستهلكون الرئيسيون له. في الوقت نفسه ، في إيطاليا ، فإن الأطباق الأولى التي تعتمد على الكراث والمعكرونة الجافة (اللينجويني مع الكراث) والقائمة على الكراث والأرز (الريزوتو الذي يستخدم فيه بدلاً من البصل) معروفة ؛ الأطباق لا تقل أهمية ، من بينها وصفات تعتمد على صدور الدجاج والديك الرومي ولحم الخنزير الطازج (فخذ الخنزير). حتى تركيبة الكراث والأسماك لا تخيب أملك ؛ الأنواع الأكثر شيوعًا هي باس البحر (باس البحر) ، سمك القد (أو النازلي) والوحيد ، لكنها بالتأكيد ليست الوحيدة. مثل البصل ، الكراث هو "ملك" عجة البيض لا تبدو سيئة حتى مع الأجبان عالية التنظيم مثل الجورجنزولا أو البيكورينو القديم.على الرغم من النكهة والرائحة الشديدة ، فإن الكراث يفسح المجال أيضًا لإعداد وصفات الكمأة دون تغطية خصائصها المحددة. يعزز الكراث أيضًا مذاق الأطباق التي تحتوي على الفلفل والخيار والطماطم والراديكيو والفاصوليا العريضة والبطاطس واللفت والقرع والباذنجان.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
لاستخدامها في وجبات الغداء والعشاء الجماعية "من خلال اتفاق الجميع" ، من الممكن استبعادها من الوصفات العامة وتقديمها بشكل منفصل في شكل "صلصة الكراث" أو "زيت بنكهة البصل الأخضر".
الخصائص العلاجية
يحتوي الكراث ، مثل الثوم والبصل ، على العديد من "الصفات الأيضية" ؛ وله بعض الجزيئات (الأليسين أو أجوين و الأدينوزين) مفيد في: تنظيم ضغط الدم ، وإدرار البول ، وتقليل تراكم الصفائح الدموية ، وتقليل الكوليسترول الضار ، والحد من الإجهاد التأكسدي والالتهاب ، وما إلى ذلك من الأوعية الدموية (على عكس تصلب الشرايين ، واحتشاء عضلة القلب ، والسكتة الدماغية ، وما إلى ذلك).
دراسة أجراها "المنظمة العالمية التابع الصحة (O.M.S) على سكان Campodimele (لاتينا) الذين عاشوا لفترة طويلة ، أوضح أن أحد الأطباق الأكثر استهلاكًا في النظام الغذائي التقليدي للمكان هو: خبز مع كراث نيئ (غير مطبوخ) وزيت زيتون بكر ممتاز. لذلك ، لا يمكن استبعاد أنه ، بالتآزر مع العوامل الأخرى (مثل الغنى بمضادات الأكسدة) ، يمكن أن يقلل النظام الغذائي الغني بالكراث النيء من مخاطر القلب والأوعية الدموية بشكل عام.
فضول
الكراث ، مثل البصل والثوم ، يحتوي على نسبة عالية جدًا من المواد العطرية ؛ هذه ، التي تميل إلى "تكرار" أثناء التجشؤ الهضمي ، يساء تفسيرها على أنها إحساس بالثقل في الوجبة. في الواقع ، لا تحتوي المكونات العطرية على أي شيء التعامل مع قابلية هضم الكراث ، وهو أخف من الخضروات الأخرى ذات الاستهلاك الأكبر ، علاوة على ذلك ، مرة أخرى ، بسبب خصائصه العطرية ، يميل الكراث بشكل لا يرحم إلى جعل التنفس أسوأ ؛ إذا لزم الأمر ، يمكن محاربة هذا التأثير غير المرغوب فيه عن طريق مضغ الخضار النيئة ، أو بالأحرى بعض الأعشاب العطرية مثل البقدونس والريحان والنعناع والجرجير.
فهرس:
- طريق الاعشاب. استخدام البهارات في الطبخ - M. Crescenzi ، R. Russo - طبعات Graphe.it - الصفحة 39
- حديقة نباتية وحديقة عضوية - م. Kreuter - المفاصل - الصفحة 157
- ارتفاع ضغط الدم. تعامل معها على الطاولة - B. Brigo ، G. Capano - تقنيات جديدة - pag. 48.
