عمومية
ال اجريتي - أو الراهب اللحية أو لحية النجاشي - هي الأطعمة التي تنتمي إلى مجموعة الخضار والخضر. إنها مناسبة للاستهلاك من خلال الطهي وهي منتج منتشر في جميع أنحاء شبه الجزيرة الإيطالية ، وهي مثالية خاصة لإعداد الأطباق الجانبية.
لدى Agretti دورة حياة سنوية ويتوافق توافرها في السوق مع أوائل الربيع والصيف. الانتباه! تعتبر لحية agretti أو الراهب مناسبة للاستهلاك الغذائي بشكل شبه حصري في شكل نباتات صغيرة وبراعم.
في الماضي ، كانت لحية الراهب أيضًا استخدامات أخرى غير الطعام. على وجه التحديد ، نظرًا لكونها غنية بالصوديوم ، فقد تم تجفيف وحرق ومعالجة agretti لاستخراج الصودا (مركب قلوي ضروري لعمليات التصنيع المختلفة).
الوصف والأصول والزراعة
لحية الراهب نبات عشبي صغير (ارتفاعه حوالي نصف متر). إنها تشكل شجيرات صغيرة يسهل التعرف عليها وهي خيطية الشكل ، سمين ، ممتلئة وممتلئة الملمس.
يعود أصل لحية الراهب إلى أوروبا وآسيا وشمال إفريقيا ؛ وهي تنمو بكثرة في السواحل البحرية وتتطلب تربة رملية وغنية بالصوديوم (وهي وفيرة أيضًا في النبات نفسه). وبفضل قدرتها على التكيف ، يبدو أنها تتجذر على النحو الأمثل حتى في القارة الأمريكية.
أجريتي هي أطعمة شائعة جدًا في ثقافة تذوق الطعام في البلدان الأوروبية المطلة على البحر الأبيض المتوسط ؛ إنهم يمثلون منتجًا عاديًا خاصة في النظام الغذائي للإيطاليين والإسبان.
يمكن حصاد أو زراعة Agretti ؛ يجب أن يتم البحث عن النبات البري ، كما هو متوقع ، بالضرورة في فترة الربيع (مارس - مايو) ، مع التركيز على المناطق الساحلية. أما فيما يتعلق بالزراعة ، فإن الزراعة تتم في تربة فقيرة ومستنزفة ورملية غنية أيضًا بالصوديوم (نبات ملحي) ؛ تتطلب النباتات أيضًا تعرضًا ممتازًا لأشعة الشمس. يجب أن يكون البذر وفيرًا ، وبدلاً من ذلك ، من الممكن وضع النباتات الصغيرة على الأرض في أشهر الخريف.
ملحوظة. تتطلب لحية الراهب تقليمًا مستمرًا لمنعها من النمو والتضخم بشكل مفرط.
استخدامات تذوق الطعام
تشتهر لحية الراهب بشكل خاص بمذاقها الحامض والمر والمميز. يتم استهلاك الأوراق والسيقان ، طالما تم الحصول عليها من براعم النبات البالغ أو من النباتات الصغيرة المحرومة بشكل مناسب من الأجزاء الأكثر جلدًا (عند الجذور). من الضروري غسلها بعناية ، سواء في حالة الجمع أو في حالة الشراء ؛ هذا يرجع إلى حقيقة أنه ينمو في تربة التصريف بشكل خاص ، وغالبًا ما يحتفظ ببقايا صغيرة من الرمال.
الاستهلاك المفضل من agretti هو عن طريق الغلي (في الماء غير الدهني لمدة ربع ساعة تقريبًا) أو عن طريق التبخير ؛ بعد التبريد ، يمكن تتبيلها بعصير الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز ، أو مصحوبة بالطماطم والأنشوجة (مزيج نموذجي من جنوب إيطاليا).
نادرا ما تؤكل لحية الراهب نيئة. يتطلب هذا استخدام مواد خام صغيرة جدًا وطرية. من ناحية أخرى ، عند طهيها ، بالإضافة إلى تقديمها كطبق جانبي ، تشكل أجريتي الصلصات المصاحبة للدورات الأولى وحشوات المقبلات اللذيذة ؛ ومع ذلك ، فهذه هامشية بالتأكيد الوجهات فيما يتعلق بما ورد أعلاه.
الخصائص الغذائية
أجريتي هي أطعمة منخفضة الطاقة ، مع جزء صغير من الكربوهيدرات وجزء ضئيل تقريبًا من البروتينات والدهون. الألياف وفيرة ومفيدة للغاية عند الوصول إلى الحصة الموصى بها. تؤدي لحية الراهب بطريقة ممتازة وظيفة إشباع الطعام ، ومنظم لامتصاص الدهون ، ومعدل مؤشر نسبة السكر في الدم في الوجبة ؛ بسبب هذه الخصائص ، تعتبر agretti مناسبة للغاية للوجبات الغذائية ضد زيادة الوزن وداء السكري من النوع 2 وفرط شحميات الدم.
من ناحية أخرى ، عدم امتلاك المحتوى النسبي للصوديوم والبوتاسيوم ، لا يمكن التأكيد على وجه اليقين ما قد تكون علاقتهما في النظام الغذائي ضد ارتفاع ضغط الدم.
تحتوي لحية الراهب أيضًا على تركيزات جيدة من الكالسيوم وفيتامين. وكميات قليلة من فيتامين. فيتامينات C و B.
القيم الغذائية
التركيب الغذائي لكل 100 جرام من أجريتي الخام ؛ أجريتي مطبوخ ومسلوق بدون ملح - القيم المرجعية لجدول تركيبة الطعام INRAN.
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
.jpg)