ما هي الهندباء؟
الهندباء الكتالونية أو الهندباء الهليون نبات ينتمي إلى عائلة أستراسيا والنوع السيشوريوم؛ تسميته ذات الحدين Cichorium intybus لام ..
تلميحات من فن الطهو
كما هو متوقع ، يمكن استخدام أنواع مختلفة من الهندباء الكاتالونية أو الهندباء الهليون لتحضيرات طهي مختلفة جدًا. في غلاطية واحد ، تؤكل الهندباء الطرية نيئة ، بينما يجب غلي الأنواع الأخرى (مثل الهندباء الهندية "دي كيوجيا" أو "برينديسينا") بالضرورة. لطهي الهندباء الكاتالونية بشكل صحيح ، ما عليك سوى اتباع بعض الخطوات البسيطة:
- قم بغلي الكثير من الماء في مقلاة (مع الملح أو بدونه ، مع أو بدون نصف ليمونة ، حسب ذوقك)
- قطع وإزالة الجزء السفلي من الرأس (حوالي 4 سم سميكة)
- اقسم الضلوع
- اغسلهم جيدًا
- من كل منهما ، افصل الجزء الغالب المتفرّع عن الجزء الورقي
- اقطع (ابقهم منفصلين) عن جزأين من الضلوع إلى قطع حوالي 5-10 سم
- سلق قطع الضلوع للوقت اللازم لتليينها ، وبسرعة أكبر ، الأوراق
- صفيها في مصفاة
- قدميها سادة أو مقلي مع القليل من الثوم الكامل والمرق والملح (إذا لزم الأمر) والفلفل.
الخصائص الغذائية
بادئ ذي بدء ، يجب تحديد أنه ، وإن كان معتدلاً ، فإن الهندباء الكاتالونية أو الهندباء الهليون تتميز ببعض خصائص العلاج بالنباتات ؛ إنه ملين ، ربما بسبب التركيز الجيد في الألياف الغذائية (حتى إذا لم يتم ذكره في الجدول) ، فهو يعدل بشكل فعال مؤشر نسبة السكر في الدم للوجبة ويقلل من امتصاص الكوليسترول (مرة أخرى بفضل الألياف اللزجة غير القابلة للهضم المكونات) ، يحفز إفراز الجهاز الهضمي ويحث على تفاعل مدر للبول منفصل.
يتم احتواء إمدادات الطاقة من الهندباء الكاتالونية أو الهندباء الهندية بشكل مؤكد ، لأنها توفر كمية عالية جدًا من الماء ولكن القليل من العناصر الغذائية النشطة. من ناحية أخرى ، تتميز الهندباء الكاتالونية أو الهندباء الهليون بقيمتها الغذائية الجيدة من حيث الأملاح المعدنية والفيتامينات ومضادات الأكسدة بشكل عام. في الوقاية من هشاشة العظام) ، فيما يتعلق بالفيتامينات نقدر القيم الجيدة للكاروتينات المضادة للأكسدة (pro-vit. A). بسبب هذه الخصائص ، فإن الهندباء الكتالونية تسير على ما يرام مع جميع الأنظمة الغذائية ، مما يساهم في تغطية احتياجات مضادات الأكسدة والألياف والعديد من الفيتامينات والمعادن.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
التركيب الغذائي لشيكوريا الحقل وقطع الهندباء - القيم المرجعية لجداول تكوين الغذاء من INRAN
فهرس:
- الفاكهة والخضروات في إيطاليا - L. Cabrini ، F. Malerba - نادي الرحلات الإيطالي - الصفحة 81
- جداول تكوين الغذاء - المعهد القومي لبحوث الغذاء والتغذية (INRAN).
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
