عمومية
الدرنات هي أغذية نباتية يتم الحصول عليها من الزراعة أو من جمع النباتات العفوية. ينتمون إلى المجموعة الثالثة من الأطعمة ويميلون إلى صلاحيتها للأكل لعملية الطهي (كما يحدث للحبوب والبقوليات).
تستخدم الدرنات أيضًا في تغذية الحيوانات ، حيث أنها تشكل النظام الغذائي المعتاد لبعض السلالات مثل الخنازير الأليفة والخنازير البرية. أخيرًا ، تلعب درنات بعض النباتات دورًا رائدًا في العلاج بالنباتات الحديثة ؛ هذه هي حالة ماكا الأنديز (منشط ، منشط للمناعة) ، ديوسكوريا (مضاد للأكسدة ومسكن للألم) ، كونجاك (ملين خفيف ومفقد للشهية) وكوفاج (مدر للبول ومطهر للبول وبلسمي).
وصف
الدرنات هي هياكل نباتية وتشكل جزءًا فقط من النبات بأكمله ؛ على وجه الخصوص ، هو جزء من الجذع الذي يتخذ شكل القرفصاء إلى حد ما (كروي و / أو ممدود) حيث تحشر الخضروات احتياطياتها من الطاقة. تتكون هذه بشكل أساسي من الكربوهيدرات المعقدة أو النشا و / أو الأنسولين (غير متوفر للبشر ، ولكنه لا يزال مهمًا كألياف غذائية بريبايوتك).
تميل الدرنات إلى أن تكون موجودة في الجزء السفلي من الجذع ، مخفية جيدًا تحت سطح الأرض ، وقليل جدًا من الأنواع تطورها في العراء. الدرنات ليست جذورًا (مثل الجزر) أو جذور درنية (مثل البطاطا الحلوة أو الأمريكية والكسافا) ؛ إنهم ليسوا حتى بصيلات (ثوم ، بصل ، ثوم المعمر ، كراث ، إلخ) ولا كمأ.
الدرنات الصالحة للأكل
ليست كل الدرنات صالحة للأكل. تشتهر البطاطا بين الأنواع الصالحة للأكل ، لكن الخرشوف بالقدس شائع أيضًا. لا يتم استخدام البعض الآخر بشكل روتيني للطعام ولكن هذا لا يعني أنها غير صالحة للأكل ؛ بعض الأمثلة التي عفا عليها الزمن هي: Oxalis tuberosa, Tropaeolum tuberosum, ديوسكوريا بولبيفيرا و Cyperus esculentus.
- البطاطس: البطاطس (التسمية ذات الحدين: Solanum tuberosum) هي الدرنات الصالحة للأكل الأكثر شيوعًا في العالم ؛ لن نتطرق إلى الوصف المحدد للطعام وأقترح على المستخدمين قراءة المقال المخصص: البطاطس. أدناه سنذكر ببساطة الأنواع المتوفرة في السوق وتلك الموصى بها: البطاطس العقيق (لحم أصفر ، إنتاج مبكر) ، بطاطس العنبر (كبيرة ومحفوظة جيدًا) ، بطاطس إيمولا (معجون أبيض ، متوسط متأخر ومحفوظ جيدا) ، بطاطس جيرلا (جلوبوز ، لحم أصفر ، بشرة ناعمة وخفيفة ، متوسط الإنتاج المبكر ومقاوم للجفاف) ، البطاطس كورودا (متأخر ، احمرار الجلد ، ريفي ، مقاوم للأمراض) ، البطاطس التحقق من (ذات شكل منتظم وممدود ، ولحم أصفر ، وبشرة ناعمة وصفراء ، وإنتاج مبكر وفير) ، كينيبيك (معجون أبيض ، إنتاج متأخر وفير ، مقاوم للآفات المتأخرة ، مقاوم للجفاف ، مناسب للتخزين المنزلي في فصل الشتاء).
- القدس الخرشوف: الخرشوف القدس (التسمية ذات الحدين: هيليانثوس توبيروسوس) من الدرنات الصالحة للأكل أقل شيوعًا من البطاطس (خاصة على المستوى الوطني). يحتوي خرشوف القدس على كمية أقل من الطاقة من البطاطس لأنه يوفر حصصًا أعلى من الأنسولين (الألياف الغذائية) وكميات أقل من النشا. حتى في هذه الحالة ، لن نتطرق إلى وصف طعامه ، والذي أقترح قراءة مقال مخصص له: خرشوف القدس.
نذكرك أن هناك أيضًا مجموعة واسعة من الدرنات غير الصالحة للأكل وحتى السامة ؛ بعض الأمثلة هي: Arum maculatum و الهيدريفوليوم بخور مريم.
زراعة
في إيطاليا ، أكثر المناطق ملاءمة لإنتاج الدرنات (البطاطس بشكل أساسي) هي مناطق جبال الألب الجبلية ، لأنها تسمح لهذه المحاصيل بتطوير دورة الربيع والصيف (من مايو إلى سبتمبر). ومع ذلك ، في الجنوب ، تزرع الدرنات في الخريف للحصول على إنتاج مبكر.
تخضع الدرنات للتجميد عند -2 درجة مئوية وتخضع لاضطرابات امتصاص من التربة مع درجات حرارة أعلى من 30 درجة مئوية. كما يمكن استنتاجه ، فإن التربة المناسبة لزراعة الدرنات (خاصة البطاطس) تكون صخرية أو سيليسية - طينية ، حمضية قليلاً ، فضفاضة وقابلة للاختراق ، عميقة وغنية بالجزيئات العضوية.يمكن زراعة الدرنات باستخدام نظامين متكاملين بشكل عام: الأول هو البذر ، والثاني هو التكاثر الخضري (زرع كل جزء من الدرنات المنبثقة - التكاثر النسيلي).
الانتباه! تحتوي الدرنات الصالحة للأكل (وبعض أنواع التوت مثل الطماطم والباذنجان) أيضًا على بعض الجزيئات السامة ؛ هذا هو الحال مع السولانين. هذه جليكوالكالويد عادة ما يكون موجودًا فقط في أوراق نباتات البطاطس وساقها ، ولكن عندما تتعرض الدرنة لأشعة الشمس ، فإنها تبدأ في أخذ لون أكثر خضرة وتنبت السولانين. لذلك ، تحتوي البطاطس المجعدة والمبللة على كميات أكبر من السموم ؛ لمنع هذا الجزيء من التكون في الدرنة من الضروري تخزينه في الظلام ، في أماكن باردة ، وينصح دائمًا بطهي الطعام بعناية لأن الحرارة تقلل بشكل كبير من تركيزاته.
الخصائص الغذائية
عند الحديث عن الخصائص الغذائية للدرنات ، يجب أن نتذكر أن البطاطس في إيطاليا تمثل الممثل الرئيسي للفئة.
الدرنات هي أجزاء من النبات تهدف إلى الحفاظ على احتياطيات الطاقة ؛ يمكن أن تكون هذه المخزونات ، التي تتكون من النشا و / أو الإنولين ، مفيدة جدًا أيضًا في تغذية الإنسان ، وبالتالي فإن للدرنات وظيفة حيوية بشكل أساسي (بفضل النشا) ، ولكنها أيضًا تحافظ على البريبايوتك والأمعاء (بحكم وجود الإينولين).
الدرنات ليست نيئة صالحة للأكل وتتطلب دائمًا مستوى ثابتًا إلى حد ما من الطهي ، وإلا فإن قابلية الهضم وتوافر مغذيات الطاقة ستتأثر سلبًا.
في حين أن نشا الدرنات المطبوخة سهل الهضم والامتصاص جيدًا ، فإن الإينولين يشكل جزيءًا غير متوفر للكائن البشري ، وهذا لا يعني أنه عديم الفائدة ، بل على العكس تمامًا! الإينولين الموجود في الدرنات عبارة عن بوليمر فركتوز ترتبط السكريات الأحادية به بروابط β-glycosidic ؛ ولهذا السبب لا يمكن هضمه بواسطة الإنزيمات الهضمية للإنسان. من ناحية أخرى ، يمكن فصل هذا الارتباط عن بعض الكائنات الحية الدقيقة ؛ على مستوى الأمعاء الغليظة ، على وجه الخصوص ، يتم تفكيك الإينولين بواسطة البكتيريا الفسيولوجية التي تستمد الغذاء منها وتتطور بطريقة ممتازة ؛ وتسمى هذه الوظيفة بريبايوتك. وبالتآزر مع هذا التفاعل ، يعتبر الأنسولين أيضًا أحد أكثر الألياف اللزجة انتشارًا ؛ على الرغم من قابلية الذوبان "النسبية" ، إلا أنها تفضل تكوّن جيلاتين للبراز الذي يمر بطريقة بسيطة وغير معقدة ؛ لهذا السبب يلعب أنولين الدرنات أيضًا دورًا في الحفاظ على الأمعاء.
في الدرنات ، تكاد تكون الدهون غائبة والبروتينات نادرة ، وكذلك ذات قيمة بيولوجية منخفضة.
من بين أملاح الدرنات ، نتذكر امتياز البوتاسيوم وبعض العناصر الدقيقة مثل الزنك والسيلينيوم ؛ فيما يتعلق بالفيتامينات ، تحتوي البطاطس على كمية جيدة من النياسين (فيتامين ب. عن طريق الطهي).
لا مزيد من التفاصيل متوفرة حول المحتوى الغذائي للدرنات الأقل استهلاكا.
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
