فرضية
اللحى الحمراء ، والبنجر الأحمر ، أو الجزر الأحمر مرة أخرى: كلها مرادفات لهجة مستخدمة في اللغة المحلية لبعض المناطق الإيطالية ، وكلها تشير إلى اللفت الأحمر. نحن نتحدث عن درنة لا لبس فيها بسبب لونها الأحمر الساطع للغاية ، لدرجة أن الصباغ المميز لللفت الأحمر ، البيتانين ، يستخدم أيضًا على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.
معلومات عامة عن الشمندر
على الرغم من أنه ينتمي إلى نفس العائلة ، إلا أنه لا ينبغي الخلط بين البنجر الأحمر وبنجر السكر.
يرجع أصل اللفت الأحمر إلى أصول قديمة: لدرجة أنه تم ذكر استهلاكه في بعض الكتابات اليونانية القديمة جدًا التي يعود تاريخها إلى 420 قبل الميلاد ، وهي الفترة التي عُرفت فيها الدرنة الحمراء ببساطة باسم بيتا. وفقًا لفكر المؤلفين الآخرين ، يعود أصل اللفت الأحمر إلى 2000 قبل الميلاد ، مع الأخذ في الاعتبار وجود بعض الاكتشافات الأثرية التي تشهد على ذلك.
لذلك ، منذ العصور القديمة ، استغل الإنسان اللفت الأحمر كطعام يناسب اللحوم والأطباق اللذيذة.ومع ذلك ، فإن قيمة اللفت الأحمر لا تتوقف فقط في مجال الطهي: في الواقع ، كما نحن سوف يتعمق خلال شرح المقال ، جذر الشمندر مهم أيضًا لخصائصه العلاجية. وليس من المستغرب أن نتحدث عن جذر الشمندر باعتباره تركيز العناصر الأساسية لصحة الإنسان.
الانتشار والزراعة
جذر الشمندر هو درنة موطنها البلدان الأوروبية وشمال إفريقيا ، وتزرع حاليًا في جميع مناطق البحر الأبيض المتوسط.
جذر الشمندر ، الذي لا يتطلب ظروف زراعة معينة ، مناسب تمامًا لأي نوع من التربة ، على الرغم من أنه يفضل التربة الحمضية والطينية قليلاً. يزرع اللفت الأحمر على ارتفاع 800 متر فوق مستوى سطح البحر ، ويحب المناطق ذات المناخ المعتدل.
وصف نباتي
اللفت الأحمر هو درنات معروفة في علم النبات باسم بيتا فولغاريس فار. لفت نبات شكل روبرا: نبات ينتمي إلى عائلة Chenopodiaceae وجنس بيتا. هناك أنواع مختلفة من العلف والخضروات والسكر.
الشمندر هو نبات عشبي كل سنتين ، يزرع أحيانًا على أنه سنوي (ارتفاع 0.5-1 متر): يشبه في الشكل جذر الشمندر ، يحتوي جذر الشمندر على جلد أحمر ؛ كما تم طلاء الجذر والأوراق والأعناق بنفس لون الياقوت. الأوراق لها شكل قلب معين ، وفي الأنواع المزروعة ، يصل طولها إلى أكثر من 20 سم ، بينما تحتوي الأزهار على 5 بتلات ويتم جمعها في مسامير.
يزهر جذر الشمندر في الأشهر الدافئة ، خاصة من يوليو إلى سبتمبر.
القيم الغذائية والأصباغ
يحتوي اللفت الأحمر على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية (19 فقط لكل 100 جرام من المنتج): لهذا السبب ، فهو من بين الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، والأطعمة الممتازة المفضلة في الأنظمة الغذائية المتوازنة التي تتطلب قيودًا ملحوظة في السعرات الحرارية.
يتكون اللفت الأحمر من كمية جيدة من الماء ، تعادل ما يقرب من 91 ٪ ؛ هناك 4 ٪ فقط من الكربوهيدرات و 2.6 ٪ من الألياف ؛ والباقي يتكون من البروتينات ، وفي جزء صغير منه ، من الدهون.
في جذر اللفت الأحمر ، تم العثور على جليكوسيد ينسب اللون الأحمر الساطع النموذجي إلى اللفت: إنه بيتانين ، المستخدم - كما ذكر - في صناعة الأغذية كملون طبيعي (E 162) ، يتم الحصول عليه من الجذر عن طريق الضغط أو الاستخراج بالماء من أجزاء من نظام الجذر. هناك صبغة أخرى موجودة في جذر الشمندر وهي بيتاكسانثين ، مما يعطيها خطوطًا صفراء.
علاوة على ذلك ، يوجد في جذر اللفت الأحمر مواد أخرى تستغل في العلاج بالنباتات ومستحضرات التجميل: السابونين والأنثوسيانين والفلافونويدات بشكل عام والألانتوين (خصائص الترطيب ومقاومة الاحمرار).
اللفت الأحمر في التغذية
يؤكل اللفت الأحمر بشكل عام مطبوخًا ، على الرغم من أنه يفضل تناوله نيئًا أو مبشورًا أو شرائح رفيعة جدًا - من أجل تناول جميع الفيتامينات والمعادن والألياف الموجودة فيه.
يحب البعض خبز الشمندر في الفرن ، ثم تحميصه ثم غراتان.
في العلاج بالنباتات ، ينصح باستخدام مغلي اللفت الأحمر كعامل تنقية وإعادة تمعدن وهضمي.
الخصائص العلاجية
كما رأينا ، يتمتع جذر الشمندر بالعديد من الخصائص العلاجية ، والتي يتم استغلالها بحكمة في مجال العلاج بالأعشاب. إنها خضروات ذات خصائص تنقية ومنعشة في المقام الأول. نظرًا لغناها بالمعادن ، يتم تضمين جذر الشمندر ضمن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من المعادن ، وللسبب نفسه - بالإضافة إلى ثراء الأوكسالات - لا ينصح به في حالة حصوات الكلى.
ينصح بتناول اللفت الأحمر لمرضى فقر الدم: في الواقع ، يبدو أن المواد الكيميائية الموجودة في الخضار قادرة على تنشيط خلايا الدم الحمراء وإعادة توازن مستويات الحديد في الدم.
من بين الخصائص الأخرى المنسوبة إلى جذر الشمندر ، تم ذكر الخصائص المطهرة والمغذية والتصالحية ؛ لهذه الأسباب ، فإن استهلاك اللفت مفيد بشكل خاص في حالات الإنفلونزا.
يعتبر الجذر الأحمر مفيدًا أيضًا في تعزيز وظائف الجهاز الهضمي ، حيث إنه يحفز إنتاج عصارات المعدة: بالمعنى الدقيق للكلمة ، لا ينصح به لمن يعانون من حمض المعدة.
كما يمنع تناول الشمندر لمرضى السكر ، نظرا لانخفاض نسبة السكر (4٪) من هذه الخضار.
في مستحضرات التجميل ، يستخدم اللفت الأحمر لاستخراج الصبغة الحمراء وتحضير كريمات الشعيرات الدموية والمضادة للاحمرار.
الخضار المضادة للسرطان؟
في المجلة المجلة الدولية للسرطان، نناقش دور الشمندر كغذاء محتمل مضاد للسرطان: السؤال من بعض النواحي غامض ومثير للجدل ، ولا يوجد دليل قاطع لا شك فيه لتأكيد الفرضية. على وجه الخصوص ، تناقش المجلة المذكورة أعلاه الدور المحتمل لللفت في الوقاية من سرطان القولون ؛ بالنسبة للآخرين ، فإن جذر الشمندر لن يكون قادرًا على الوقاية من السرطان فحسب ، بل أيضًا محاربته.
اللفت الأحمر باختصار ، ملخص اللفت الأحمر "
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
